制曲从来就是郑重的事情，外人眼中可能玩闹一样，连纪墨都清楚这其中很多步骤恐怕都有迷信的成分，其实并不影响酒曲的好坏，但既然他们都郑重其事，他当然也要端正态度，心中信不信且不说，表面上还是要做出表率的。
与他相比，郭园一心只想着玩儿，好像小孩子希望登上舞台剧扮演重要角色的心情，就很难被大人们支持了。
郭园不闹出来就罢了，闹出来之后，连一向喜欢他的董超，在这件事上也没为他多分辨什么，说白了，董超的那种喜欢，就是逗弄小猫小狗的喜欢，见面了自然会有些欢喜，不见面，或者见了别的小猫小狗，于他而言，也没什么不同，不值当为此触犯生气的师父师兄，又或者是酒坊的管事。
不明白这一点的郭园耐不住脾气闹了一场之后，很快被清退回家了，因为这事儿，两家还有些不愉快，碍于纪菊花，又或者是郭家跟某位管事的关系，纪父还带着纪墨去了一趟，说是赔礼道歉，其实也不过是说明了其中的缘由并非是纪墨的错。
第148章
在郭家大人面前，纪墨坦诚感谢对方把自己送入酒坊的恩，但事后自己的努力也不容抹杀，郭园不上进的种种表现，他也逐一告知，还说明白这种被选择的事情上自己是没话语权的，大人们当然知道这一点，只理智上知道，看到自己孩子哭着被送回来，还是会不高兴就是了。
郭园是真没什么心机，纪墨义正言辞说的那些他做过的事情，他都认了，口快地还说了别的院子的小孩儿是怎样怂恿他去闹的，结果很明显，这就是个心中压了怨气耳根子软的小蠢货是怎样把自己玩儿出局的。
这下子，郭家也没了责怪的立场，郭家大人还拉过抽泣着的郭园在他屁股上打了一巴掌，这可真是不争气啊！
怎么又打我，你们都向着他，向着他！郭园还不知道错在哪里，委屈地高声喊。
就打你这个没脑子的！
事情刚发生的时候，知道纪墨被杜美收为小弟子，跟在杜美身边儿学习，郭家的大人心中不是没有想法，但他们更清楚这其中必然不能全怪纪家的孩子怎样钻营，谁不是在往上钻营呢？人家能够踩着他们搭的梯子爬到更高处，是人家的本事，为这个就要抽梯子，不知道自己还没上去啊？
当时他们就安慰了郭园，还劝下了对方不要闹，事情闹大了，谁都没好处，酒坊之中又不是只有杜美一个酿酒师，想也知道这些酿酒师之间不可能毫无竞争关系，若是被人利用了怎么办？
没想到，千防万防还是没防住自己孩子耳根子软。
我去求董师兄，他一定会帮我的！郭园还在屋子里信誓旦旦。
纪父和纪墨已经告辞走出来，听到郭园这句话，郭家大人有些期冀，叫住纪墨，问他那个行六的董师兄有没有为郭园说话。
董师兄什么都没说。
纪墨的回答像是一盆冷水，激得郭园目光仇恨：你骗我，董师兄一向对我好，你故意骗我。
轻叹一声，纪墨微微摇头：你可以去问别人，当时很多人都在，我没必要骗你。
说完这句话，纪墨也就没再多说什么，跟着纪父离开了，纪菊花追出来送，房门之内，还能听到郭家大人的斥责声，这件事真是太令人生气了。
如果说是别人家的孩子使了绊子大概也是情有可原，但偏偏是自家孩子不争气，真是让人找一点儿原谅的理由都不容易。
这件事，不会拖累你吧？纪父拉着纪菊花低声询问，两家都不是一个村子，不接触也无所谓，但纪菊花还在这个家里当嫂子，哪里能够没点儿影响。
纪菊花摆摆手，说：不怕，又不是咱们家做了亏心事，我公公是个聪明的，不会做糊涂事。
言外之意，还是在问纪墨不会是他偷偷做了什么吧，毕竟有些事经不起查的，郭家能够疏通管事的关系，想要知道一些事情真相，还是比较容易的。
真跟我没关系，我也没想到纪墨说着又想叹息，他是真的不觉得青衣童子这个位置有什么好的，若不是这时候定下来弟子名额的只有他一个这般年龄，恐怕也可能落到别人身上。
纪菊花歉意地看了纪墨一眼，说：姐姐相信你，好了，快回去吧，过两天就没事儿了，郭园忘性大，没那么记仇。
这话说得轻飘，这样大的事情，再怎么不记仇，也都是人生重要转折点了吧，纪墨没那么乐观，却也没多说什么，跟着纪父往回走。
转身回去的纪菊花对着郭家人的目光轻轻摇头，说：这事儿肯定是有人作祟，我看公公也该小心点儿，会不会是什么人看咱们郭家不顺眼呢？故意挑拨离间
酒坊之外的这些琐事并没有影响仪式当天的严肃气氛，热闹是之后的事情，起码仪式的时候，是足够郑重的，纪墨认真完成了自己的扮演角色之后，就看着其他的小孩子跟着和曲，之后团曲也全部都用小孩子，但分量显然不如青衣小童的角色更重要，如果郭园不闹出来，可能也会在其中充当一个角色。
专门设置出来的草房是充当曲房用的，又有四条划好的巷道，曲人就位，五人假扮曲王，曲饼一个挨着一个被放到巷道之中
大管事充当主祝，给曲王送酒肉，送也不是普通的送，有一定的仪轨在，这方面纪墨只是看着觉得莫名神秘，其他的就不太清楚具体了。
等到曲饼送入曲房之中，木门紧闭，泥涂上门，密封严实，这个过程之中还少不了主人家的祝文，东南西北中五方土公威神，五色五方，听起来还有点儿意思。
那祝文的曲调悠扬，明明是在念，却又像是在吟唱，句子之中的腔调莫名让人记忆，等到仪式完成，词都忘了，那腔调却还记得，纪墨哼了哼，发现跟纪父曾经哼过几次的小调很像。
完成了仪式之后的热闹不外是多吃点儿酒肉，仪式的酒肉用的是最好的，他们吃的却不是同款，但好歹也是大口吃肉大口喝酒了，大家都痛痛快快地畅饮起来。
酒坊不忌讳喝酒，却忌讳喝醉，实在是酒事易火，若有个喝醉的不小心弄出火来，那可就不是轻易能够了结的了。
哪怕每个院子都在四角有个大水缸，这种事还是要防范于未然，便是多少自诩海量的，这时候也不过是稍稍多喝一些罢了。
杜美作为酿酒师，跟那些酿酒师一桌，杜昆等弟子一桌，其中纪墨有幸被杜昆带在身边儿，他的那件青衣已经换下，依旧是短褂，太阳底下，坐在桌旁，汗流浃背地，闻着周围弥漫的酒气就觉醉人了。
且尝一尝，若是觉得头晕，就不要再喝了。
杜昆给了他一杯酒，告诫着让他自己警醒。
郭园不久前才被赶走，纪墨哪里敢不警醒，这排行也不是护身符，他谢过大师兄的好意，浅浅地抿着，努力让自己适应着这酒的味道。
一年之中，酒坊唯有此次的酒供得最好，但跟杜美上次给他的香雪酒，相差还是太多，仅仅入口就是辛辣冲鼻，眼睛都跟着发酸，似要落泪一般，纪墨一下扭曲了表情。
董超看个正着，指着他哈哈直笑：小师弟这是还不会喝酒啊！
这可真不是什么夸奖，纪墨皱眉，杜昆笑着打哈哈：还小嘛，练练就好了！
董超脸上露出个不屑的表情，却好歹看大师兄的面子，没有再说什么了。
热热闹闹一桌酒宴吃过，主要是喝酒吃肉，纪墨也跟着压了好几块肉垫肚子，这些肉都是跟供奉的肉一起做的，味道还真是不错，好些年没怎么正经吃肉，这会儿自要多吃两口，可惜是就着酒，若是就着香喷喷的米饭，就更好了。
中午不少人都喝多了些，下午的时候很多人还有些没精神，若不是必要的时间卡着，恐怕大家都想要去睡一觉才好。
杜美就痛快地睡了一下午，晚间纪墨离去前跟他打招呼，他才打着哈欠从床上醒来，随手给了他一小壶酒，让他拿回去喝，竟是听到了董超的那句话，觉得他有必要从小练起。
酒量真的能够练出来吗？纪墨表示怀疑，却也没有辜负师父的这份好意，谢过了之后带着酒壶回家。
路上和纪父说起这件事，纪父还说是师父看重他的缘故，那一壶酒，明明他也馋了，被纪墨分出一杯的时候，硬是不肯喝，让他通通喝了。
纪墨勉强喝了两杯，脸上就发红，眼中看东西似都有重影了，纪父一边拍着他的肩膀说：你这可不行啊，得多练练，唉，怎么早没发现，早就让你练练了。
嗝，呃，嗯，好，知道。
纪墨意识还记得回答，嘴巴却有些跟不上趟了，最后是被纪父抱到床上安置好才睡的。
第二天起来，却没有一般人酒后的头疼之感，纪墨还觉得自己这算是天赋异禀了，跟纪父一说，得了一通笑，这几口，若是能让你第二天还头疼了，那可真不能喝了。
日子平平淡淡，就像那一日日积蓄的雨水，渐渐跟缸沿齐平，多雨的季节过去，纪墨的学习也步入了正规。
他每日里的作息又变了变，早上还是一如既往地去找大师兄杜昆报到，然后被杜昆领到师父身边儿跟前跟后，等到师父视察其他院子酿酒情况的时候，他或者跟随，或者就被师父丢给杜昆，让他跟着杜昆忙碌，正经的教学都在间隙完成，有的时候看到什么也会给他讲什么，零零散散，不成体系。
纪墨每日回来，除了照例喝两三杯酒，逐渐培养自己的酒量之外，也会把一天所学于脑中总结出来，他现在所学的字不多，日常还算够用，却少笔墨，也不太适合写这些出来，干脆都在脑中记忆，每日晨起又会把昨日总结再过一遍，晚间总结当天也会总结之前所学的，如此一天天坚持，专业知识点的增长也日渐追平。
第149章
【主线任务：酿酒师。】
【当前任务：专业知识学习（31/100）】
这一年末的时候，纪墨见识到了冰酿，杜昆带着他去看了这种与众不同的酿酒方式。
一般来说，酿酒都是少不了一个粮食蒸煮的过程的，把制曲的步骤提出来另算，粮食蒸煮若要细分的话，也会有一个去壳粉碎之类的步骤，再有细度要求各有不同，需要通过二十孔筛或者多少孔筛，方才能够进行下一步，这其中也有配料问题，不是所有的酒采用的原料都是单一的米粮，可能是多种混合，混合的比例各有不同。
配料也可以单独算一个步骤，根据甑桶或窖子的大小，将原料、酒糟、辅料及水混合在一起，调拌均匀，这里面又有衡量温度时间的必要，所酿之酒不同，酿酒的时间也是不同的。
纪墨分析这可能是充分考虑到了自然的气温，毕竟升温可以考虑用炉子，费点儿柴火就是了，降温的话，若是本来气温就高，总不能用冰一下子降下来，不说有没有冰，就说这件事的麻烦程度，显然也只能是自找麻烦，而不是简单归结为酿酒所需的精细。
古代的各种技艺，基本上都有一个特点，那就是随时而动，什么样的时节做什么样的事，尤其是对气温之类有要求的，能顺着的时候，不可能非要逆着来，酿酒师酿酒的时候还讲究一个节气对应酒气。
这也是杜美为什么不喜欢冰酿的原因之一，他不是不喜欢冰酿这种技艺，而是不喜欢逆着时令来，明明是冬天天冷的时候酿这种酒比较好，偏偏要放到夏天来酿夏天来喝，岂不是自找麻烦？
这边儿冬天少有降雪，冰更是少，除了专门拉运过来的冰，自然的冰，就一定要在天最冷的时候到高山上去找了。
为了不合时宜的冰酿能够完成，冰窖就建在了山上，从酿造到发酵完成酒液，都是在山上进行的。
杜昆那几日成天往山上跑，人挑肩扛地，把粮食弄到山上去，山上也有一套小点儿的酿酒器具，他会带着人在山上做完对粮食的加工，说是冰酿，其实也需要对粮食进行蒸煮糊化，这也是配料之后的步骤了。
大部分酿酒都需要这么一个步骤，纪墨推测这是为了便于之后的发酵过程，紧随其后的冷却环节则是为了创造微生物适宜生长的温度环境，之后拌入酒曲酒母进行发酵，发酵完成的酒可统称为杂酒，意为不纯，过滤之后可视情况而定是否需要蒸酒。
而冰酿的过程就少了一个蒸酒的过程，也并不需要过滤，它的发酵环境就不同，是低温状态进行的，可能因为酒曲不同，真正产生作用的微生物不同，那种低温状态下活跃的微生物并不需要更多的氧气就能发挥作用，看样子是少了步骤，更容易些，其实控制其中的温度却更难。
时下没有温度计，想要数字化计量温度不太容易，若是经常做的，如制曲时候那样，以自身体温为参照物，高一些低一些，大致都能估算感觉，但冰酿所需的温度较低，低温区间，都比体温低，但到底低到怎样的程度就不好形容了。
为了更好地确定温度适宜程度，杜昆会用到一种在沁凉湖水之中生活的小鱼来做参照物，用有点儿深度的瓷盆装几条小鱼，放到冰窖之中，根据小鱼的状态，活着，懒着，死了，来划出三条线，距离存冰的远近不同，之后就会把酒坛有针对性地放在这三个区间之中。
相较于其他的酿酒技艺，这种冰酿的技艺显然因为多了一盆小鱼而变得生动有趣许多。
纪墨难免更感兴趣，现代，应该没有这种酿酒技艺吧，是失传了，还是说就缺少相对应的菌种呢？
杜昆看他有兴趣，就说了说这冰酿另一让杜美忌讳之处。
最开始正常的酿酒技艺之中自然是没有冰酿的，不过是后来人们发现了被自然损毁的墓穴之中的酒，以此为酒母酿酒，酒液却难以下咽，后来才发现这种酒母适合在低温环境之下酿酒，如此便有了冰酿。
因那酒母是在死人墓穴之中发掘出来的，有些酿酒师便忌讳上面的阴气，认为夏日饮冰非常理，并不愿意酿造这种酒。
杜美便是这些人中的一员，而他圆滑的一点就是，纵然不喜欢，但上头说要的时候，他也能够酿造，不过在教会杜昆之后，他就再没沾手了，全当不知道这一回事儿，有点儿掩耳盗铃地表示自己还是拒绝的。
这冰酿滋味儿如何？更好喝吗？
纪墨难免好奇，从未听过的冰酿啊，一下子就给了五个知识点的冰酿，这还是他没有亲手做，若是亲手酿成，恐怕又要再给两个知识点吧。
一种酒能够给纪墨五个知识点，可真是厉害了。
杜昆闻言笑了：夏日喝来，自然清爽。
酿酒的人不可能没喝过自己经手的酒，无论多么珍贵，从他们手中出来，总会能够尝到一两口的，杜昆说时的回味模样，显然是喜欢的，可惜，量少，供给上面尚且不足，更不是他们能够畅饮的。
回到杜美身边儿，纪墨就有了活干，他现在已经开始负责蒸酒了，杜美把这最后的环节交给他来做，也有让他便于品尝的便利，通过品尝，来分辨是蒸了一次的还是两次的，一蒸曰饙，二蒸曰馏，在蒸馏次数之上，不同种类的酒有着不同的要求。
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与他相比，郭园一心只想着玩儿，好像小孩子希望登上舞台剧扮演重要角色的心情，就很难被大人们支持了。
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不明白这一点的郭园耐不住脾气闹了一场之后，很快被清退回家了，因为这事儿，两家还有些不愉快，碍于纪菊花，又或者是郭家跟某位管事的关系，纪父还带着纪墨去了一趟，说是赔礼道歉，其实也不过是说明了其中的缘由并非是纪墨的错。
第148章
在郭家大人面前，纪墨坦诚感谢对方把自己送入酒坊的恩，但事后自己的努力也不容抹杀，郭园不上进的种种表现，他也逐一告知，还说明白这种被选择的事情上自己是没话语权的，大人们当然知道这一点，只理智上知道，看到自己孩子哭着被送回来，还是会不高兴就是了。
郭园是真没什么心机，纪墨义正言辞说的那些他做过的事情，他都认了，口快地还说了别的院子的小孩儿是怎样怂恿他去闹的，结果很明显，这就是个心中压了怨气耳根子软的小蠢货是怎样把自己玩儿出局的。
这下子，郭家也没了责怪的立场，郭家大人还拉过抽泣着的郭园在他屁股上打了一巴掌，这可真是不争气啊！
怎么又打我，你们都向着他，向着他！郭园还不知道错在哪里，委屈地高声喊。
就打你这个没脑子的！
事情刚发生的时候，知道纪墨被杜美收为小弟子，跟在杜美身边儿学习，郭家的大人心中不是没有想法，但他们更清楚这其中必然不能全怪纪家的孩子怎样钻营，谁不是在往上钻营呢？人家能够踩着他们搭的梯子爬到更高处，是人家的本事，为这个就要抽梯子，不知道自己还没上去啊？
当时他们就安慰了郭园，还劝下了对方不要闹，事情闹大了，谁都没好处，酒坊之中又不是只有杜美一个酿酒师，想也知道这些酿酒师之间不可能毫无竞争关系，若是被人利用了怎么办？
没想到，千防万防还是没防住自己孩子耳根子软。
我去求董师兄，他一定会帮我的！郭园还在屋子里信誓旦旦。
纪父和纪墨已经告辞走出来，听到郭园这句话，郭家大人有些期冀，叫住纪墨，问他那个行六的董师兄有没有为郭园说话。
董师兄什么都没说。
纪墨的回答像是一盆冷水，激得郭园目光仇恨：你骗我，董师兄一向对我好，你故意骗我。
轻叹一声，纪墨微微摇头：你可以去问别人，当时很多人都在，我没必要骗你。
说完这句话，纪墨也就没再多说什么，跟着纪父离开了，纪菊花追出来送，房门之内，还能听到郭家大人的斥责声，这件事真是太令人生气了。
如果说是别人家的孩子使了绊子大概也是情有可原，但偏偏是自家孩子不争气，真是让人找一点儿原谅的理由都不容易。
这件事，不会拖累你吧？纪父拉着纪菊花低声询问，两家都不是一个村子，不接触也无所谓，但纪菊花还在这个家里当嫂子，哪里能够没点儿影响。
纪菊花摆摆手，说：不怕，又不是咱们家做了亏心事，我公公是个聪明的，不会做糊涂事。
言外之意，还是在问纪墨不会是他偷偷做了什么吧，毕竟有些事经不起查的，郭家能够疏通管事的关系，想要知道一些事情真相，还是比较容易的。
真跟我没关系，我也没想到纪墨说着又想叹息，他是真的不觉得青衣童子这个位置有什么好的，若不是这时候定下来弟子名额的只有他一个这般年龄，恐怕也可能落到别人身上。
纪菊花歉意地看了纪墨一眼，说：姐姐相信你，好了，快回去吧，过两天就没事儿了，郭园忘性大，没那么记仇。
这话说得轻飘，这样大的事情，再怎么不记仇，也都是人生重要转折点了吧，纪墨没那么乐观，却也没多说什么，跟着纪父往回走。
转身回去的纪菊花对着郭家人的目光轻轻摇头，说：这事儿肯定是有人作祟，我看公公也该小心点儿，会不会是什么人看咱们郭家不顺眼呢？故意挑拨离间
酒坊之外的这些琐事并没有影响仪式当天的严肃气氛，热闹是之后的事情，起码仪式的时候，是足够郑重的，纪墨认真完成了自己的扮演角色之后，就看着其他的小孩子跟着和曲，之后团曲也全部都用小孩子，但分量显然不如青衣小童的角色更重要，如果郭园不闹出来，可能也会在其中充当一个角色。
专门设置出来的草房是充当曲房用的，又有四条划好的巷道，曲人就位，五人假扮曲王，曲饼一个挨着一个被放到巷道之中
大管事充当主祝，给曲王送酒肉，送也不是普通的送，有一定的仪轨在，这方面纪墨只是看着觉得莫名神秘，其他的就不太清楚具体了。
等到曲饼送入曲房之中，木门紧闭，泥涂上门，密封严实，这个过程之中还少不了主人家的祝文，东南西北中五方土公威神，五色五方，听起来还有点儿意思。
那祝文的曲调悠扬，明明是在念，却又像是在吟唱，句子之中的腔调莫名让人记忆，等到仪式完成，词都忘了，那腔调却还记得，纪墨哼了哼，发现跟纪父曾经哼过几次的小调很像。
完成了仪式之后的热闹不外是多吃点儿酒肉，仪式的酒肉用的是最好的，他们吃的却不是同款，但好歹也是大口吃肉大口喝酒了，大家都痛痛快快地畅饮起来。
酒坊不忌讳喝酒，却忌讳喝醉，实在是酒事易火，若有个喝醉的不小心弄出火来，那可就不是轻易能够了结的了。
哪怕每个院子都在四角有个大水缸，这种事还是要防范于未然，便是多少自诩海量的，这时候也不过是稍稍多喝一些罢了。
杜美作为酿酒师，跟那些酿酒师一桌，杜昆等弟子一桌，其中纪墨有幸被杜昆带在身边儿，他的那件青衣已经换下，依旧是短褂，太阳底下，坐在桌旁，汗流浃背地，闻着周围弥漫的酒气就觉醉人了。
且尝一尝，若是觉得头晕，就不要再喝了。
杜昆给了他一杯酒，告诫着让他自己警醒。
郭园不久前才被赶走，纪墨哪里敢不警醒，这排行也不是护身符，他谢过大师兄的好意，浅浅地抿着，努力让自己适应着这酒的味道。
一年之中，酒坊唯有此次的酒供得最好，但跟杜美上次给他的香雪酒，相差还是太多，仅仅入口就是辛辣冲鼻，眼睛都跟着发酸，似要落泪一般，纪墨一下扭曲了表情。
董超看个正着，指着他哈哈直笑：小师弟这是还不会喝酒啊！
这可真不是什么夸奖，纪墨皱眉，杜昆笑着打哈哈：还小嘛，练练就好了！
董超脸上露出个不屑的表情，却好歹看大师兄的面子，没有再说什么了。
热热闹闹一桌酒宴吃过，主要是喝酒吃肉，纪墨也跟着压了好几块肉垫肚子，这些肉都是跟供奉的肉一起做的，味道还真是不错，好些年没怎么正经吃肉，这会儿自要多吃两口，可惜是就着酒，若是就着香喷喷的米饭，就更好了。
中午不少人都喝多了些，下午的时候很多人还有些没精神，若不是必要的时间卡着，恐怕大家都想要去睡一觉才好。
杜美就痛快地睡了一下午，晚间纪墨离去前跟他打招呼，他才打着哈欠从床上醒来，随手给了他一小壶酒，让他拿回去喝，竟是听到了董超的那句话，觉得他有必要从小练起。
酒量真的能够练出来吗？纪墨表示怀疑，却也没有辜负师父的这份好意，谢过了之后带着酒壶回家。
路上和纪父说起这件事，纪父还说是师父看重他的缘故，那一壶酒，明明他也馋了，被纪墨分出一杯的时候，硬是不肯喝，让他通通喝了。
纪墨勉强喝了两杯，脸上就发红，眼中看东西似都有重影了，纪父一边拍着他的肩膀说：你这可不行啊，得多练练，唉，怎么早没发现，早就让你练练了。
嗝，呃，嗯，好，知道。
纪墨意识还记得回答，嘴巴却有些跟不上趟了，最后是被纪父抱到床上安置好才睡的。
第二天起来，却没有一般人酒后的头疼之感，纪墨还觉得自己这算是天赋异禀了，跟纪父一说，得了一通笑，这几口，若是能让你第二天还头疼了，那可真不能喝了。
日子平平淡淡，就像那一日日积蓄的雨水，渐渐跟缸沿齐平，多雨的季节过去，纪墨的学习也步入了正规。
他每日里的作息又变了变，早上还是一如既往地去找大师兄杜昆报到，然后被杜昆领到师父身边儿跟前跟后，等到师父视察其他院子酿酒情况的时候，他或者跟随，或者就被师父丢给杜昆，让他跟着杜昆忙碌，正经的教学都在间隙完成，有的时候看到什么也会给他讲什么，零零散散，不成体系。
纪墨每日回来，除了照例喝两三杯酒，逐渐培养自己的酒量之外，也会把一天所学于脑中总结出来，他现在所学的字不多，日常还算够用，却少笔墨，也不太适合写这些出来，干脆都在脑中记忆，每日晨起又会把昨日总结再过一遍，晚间总结当天也会总结之前所学的，如此一天天坚持，专业知识点的增长也日渐追平。
第149章
【主线任务：酿酒师。】
【当前任务：专业知识学习（31/100）】
这一年末的时候，纪墨见识到了冰酿，杜昆带着他去看了这种与众不同的酿酒方式。
一般来说，酿酒都是少不了一个粮食蒸煮的过程的，把制曲的步骤提出来另算，粮食蒸煮若要细分的话，也会有一个去壳粉碎之类的步骤，再有细度要求各有不同，需要通过二十孔筛或者多少孔筛，方才能够进行下一步，这其中也有配料问题，不是所有的酒采用的原料都是单一的米粮，可能是多种混合，混合的比例各有不同。
配料也可以单独算一个步骤，根据甑桶或窖子的大小，将原料、酒糟、辅料及水混合在一起，调拌均匀，这里面又有衡量温度时间的必要，所酿之酒不同，酿酒的时间也是不同的。
纪墨分析这可能是充分考虑到了自然的气温，毕竟升温可以考虑用炉子，费点儿柴火就是了，降温的话，若是本来气温就高，总不能用冰一下子降下来，不说有没有冰，就说这件事的麻烦程度，显然也只能是自找麻烦，而不是简单归结为酿酒所需的精细。
古代的各种技艺，基本上都有一个特点，那就是随时而动，什么样的时节做什么样的事，尤其是对气温之类有要求的，能顺着的时候，不可能非要逆着来，酿酒师酿酒的时候还讲究一个节气对应酒气。
这也是杜美为什么不喜欢冰酿的原因之一，他不是不喜欢冰酿这种技艺，而是不喜欢逆着时令来，明明是冬天天冷的时候酿这种酒比较好，偏偏要放到夏天来酿夏天来喝，岂不是自找麻烦？
这边儿冬天少有降雪，冰更是少，除了专门拉运过来的冰，自然的冰，就一定要在天最冷的时候到高山上去找了。
为了不合时宜的冰酿能够完成，冰窖就建在了山上，从酿造到发酵完成酒液，都是在山上进行的。
杜昆那几日成天往山上跑，人挑肩扛地，把粮食弄到山上去，山上也有一套小点儿的酿酒器具，他会带着人在山上做完对粮食的加工，说是冰酿，其实也需要对粮食进行蒸煮糊化，这也是配料之后的步骤了。
大部分酿酒都需要这么一个步骤，纪墨推测这是为了便于之后的发酵过程，紧随其后的冷却环节则是为了创造微生物适宜生长的温度环境，之后拌入酒曲酒母进行发酵，发酵完成的酒可统称为杂酒，意为不纯，过滤之后可视情况而定是否需要蒸酒。
而冰酿的过程就少了一个蒸酒的过程，也并不需要过滤，它的发酵环境就不同，是低温状态进行的，可能因为酒曲不同，真正产生作用的微生物不同，那种低温状态下活跃的微生物并不需要更多的氧气就能发挥作用，看样子是少了步骤，更容易些，其实控制其中的温度却更难。
时下没有温度计，想要数字化计量温度不太容易，若是经常做的，如制曲时候那样，以自身体温为参照物，高一些低一些，大致都能估算感觉，但冰酿所需的温度较低，低温区间，都比体温低，但到底低到怎样的程度就不好形容了。
为了更好地确定温度适宜程度，杜昆会用到一种在沁凉湖水之中生活的小鱼来做参照物，用有点儿深度的瓷盆装几条小鱼，放到冰窖之中，根据小鱼的状态，活着，懒着，死了，来划出三条线，距离存冰的远近不同，之后就会把酒坛有针对性地放在这三个区间之中。
相较于其他的酿酒技艺，这种冰酿的技艺显然因为多了一盆小鱼而变得生动有趣许多。
纪墨难免更感兴趣，现代，应该没有这种酿酒技艺吧，是失传了，还是说就缺少相对应的菌种呢？
杜昆看他有兴趣，就说了说这冰酿另一让杜美忌讳之处。
最开始正常的酿酒技艺之中自然是没有冰酿的，不过是后来人们发现了被自然损毁的墓穴之中的酒，以此为酒母酿酒，酒液却难以下咽，后来才发现这种酒母适合在低温环境之下酿酒，如此便有了冰酿。
因那酒母是在死人墓穴之中发掘出来的，有些酿酒师便忌讳上面的阴气，认为夏日饮冰非常理，并不愿意酿造这种酒。
杜美便是这些人中的一员，而他圆滑的一点就是，纵然不喜欢，但上头说要的时候，他也能够酿造，不过在教会杜昆之后，他就再没沾手了，全当不知道这一回事儿，有点儿掩耳盗铃地表示自己还是拒绝的。
这冰酿滋味儿如何？更好喝吗？
纪墨难免好奇，从未听过的冰酿啊，一下子就给了五个知识点的冰酿，这还是他没有亲手做，若是亲手酿成，恐怕又要再给两个知识点吧。
一种酒能够给纪墨五个知识点，可真是厉害了。
杜昆闻言笑了：夏日喝来，自然清爽。
酿酒的人不可能没喝过自己经手的酒，无论多么珍贵，从他们手中出来，总会能够尝到一两口的，杜昆说时的回味模样，显然是喜欢的，可惜，量少，供给上面尚且不足，更不是他们能够畅饮的。
回到杜美身边儿，纪墨就有了活干，他现在已经开始负责蒸酒了，杜美把这最后的环节交给他来做，也有让他便于品尝的便利，通过品尝，来分辨是蒸了一次的还是两次的，一蒸曰饙，二蒸曰馏，在蒸馏次数之上，不同种类的酒有着不同的要求。
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