四个儿女异口同声的道：“爹！娘！”
风氏怕饿着儿女，让他们先吃了。马清今日早上很早就出门，儿女没有见到他，现在儿女是专门来给他请安。
马清边吃饭边问儿女，“你们在学堂都学了什么？”“今天有没有趣事？”
马松青一本正经的答道：“回爹的话，昨日夜里师长受寒得了病，今日上午没来，下午过来授课，没有讲新的内容，就是让我们背书练字。”
马枫烈口齿清晰，“我们抓了一只很小很蠢的麻雀，又把它放生了。呵呵。”
马家是军队世家，没有食不语的规矩。
马清听着儿女的说话，暂时把年年有余的销售情况放在一旁。
饭后，马清独自去书房琢磨湘王暗示他去国都的事。
等管家把酒楼的销售额报上来时，已近深夜。
马清见管家笑得眼睛快成一条缝了，道：“快说，如何？”
管家激动的不由得高声道：“老爷，今日咱们共进一百个大鱼头，三家酒楼卖出去九十八盘年年有余，客人们不够吃，都埋怨咱们没多进点大鱼头。”
马清狐疑道：“怎么是九十八盘，余下两个鱼头怎么没卖？”
管家一拍大脑袋，“小的糊涂没说清楚，那两个鱼头不是没卖，而是刚做好就被家主派来的人要走了。家主要吃鱼头，一个鱼头不够，要两个！”
马家的家主就是马清的爷爷马正新，今年七十三岁高龄，官职从三品归德将军，是武散官。
马正新特别喜欢吃鱼，昨天吃了年年有余，觉得没吃够，今天又派人去酒楼拿了两道年年有余解馋。
“我爷爷胃口真好。”马清不由得笑了两声，老人能吃说明身体好能长寿，他希望爷爷长命百岁。
管家道：“家主胃口是好，也说明年年有余太好吃。”
“那就是说全卖光了。”马清乐开怀。这真是个好消息。
“对。小人提议明日进一百五十个大鱼头，每座酒楼放五十个。老爷，你看怎么样？”
马清没有回复，而是问道：“今日可有人说年年有余卖的贵？”
“有。”管家干笑两声，“说贵的人不少。不过，年年有余卖相极好，味道极好，他们照吃不误，还有十几个食客直接交了银子定了明日的年年有余。”
二百九十九个铜钱吃一个大鱼头，还是价钱比较廉价的鳙鱼。
若是没有剁辣椒提味，马清哪里敢把大鱼头卖的这么贵。
说到底，剁辣椒真是个好调味品。
马清脸上笑意浓浓，道：“明日还是一百个大鱼头。不要增加。先这么卖几日。”
一道年年有余的纯利润至少二百五十个铜钱，每日卖一百道，能赚25两银子，一个月下来750两银子。
一道菜一个月就能这么多银子，史无前例。
管家苦着脸蹙眉道：“老爷，若是卖一百个大鱼头，小的怕食客不干。”
今天他就被食客说了，还好那几个食客没喝酒没有骂娘。
他可是向食客保证明天会多进大鱼头，想吃年年有余管够的，难道明天让食客骂死他吗？
马清眯眼道：“明天推出新菜。”
第106章 两道新菜
管家好奇的问道：“请问老爷是什么新菜？”
马清眉毛上挑，道：“双梅斗艳、湘城三蒸。这两道菜不限量售卖。”
双梅斗艳就是剁椒炒鸡蛋。
当地的梅花多是腊梅，偶尔有红梅，一到冬天黄色的腊梅、火一样的红梅争相绽放，美不胜收。
剁椒是红色，炒鸡蛋是黄色。马清给剁椒炒鸡蛋起了个雅致的名字：双梅斗艳。
至于湘城三蒸，就是剁椒、芋头、排骨放在一起蒸。最底下是芋头、第二层是排骨、最上面的是剁椒。
湘城三蒸用到的芋头当地人叫槟榔芋，是一种比较大的带点香气的芋头，这种芋头里面有浅紫色的星点，比小芋头好吃的多。
排骨用的是猪的胁排。胁排就是一根骨头。特别选的是带点肥膘的胁排。
这样排骨里的猪油在蒸的时候能渗进芋头。
芋头吸了猪油及剁椒，辣香软糯，极为美味。
当然排骨吸了剁椒的咸辣，也是极好吃。
这道菜口感上不亚于年年有余，就是品相上没有年年有余那么令人惊艳！
管家惊诧问道：“老爷，这么快就推出新菜，还一推就是两道？”暗道：老爷这是干什么，让两道新菜跟年年有余打擂台吗？
“是。明日你安排下去。”马清跟王族买了一万多斤剁辣椒，得多推出用剁辣椒做的菜，让剁辣椒享誉湘城，便于腊月在湘月斋售卖剁辣椒。
管家只能应下，又问道：“老爷，菜价多少？”
马清早就让酒楼的厨子做会了这两道菜，也安排了用什么盘子、碗装，道：“双梅争艳定价三十六个铜钱、湘城三蒸八十八个铜钱。”
一盘双梅争艳将用到半一剁辣椒、六个鸡蛋，所有的成本合起来顶多十个铜钱，利润二十六个铜钱。
一碗湘城三蒸所用食材的成本也就三十个铜钱，利润高达五十八个铜钱。
根据今天食客的反应，马清认为食客会喜欢这两道菜。
管家眼睛一亮，酒楼里原有的葱花炒鸡蛋价格二十个铜钱，蒸五花肉价格三十五个铜钱，要知道生的五花肉可比排骨贵。
双梅争艳用的主食材是鸡蛋，只用到一两剁辣椒，就能卖三十六个铜钱，比蒸五花肉还贵一个铜钱。
湘城三蒸用的食材排骨、芋头，都比五花肉便宜，可是放了一些剁辣椒就卖五十八个铜钱！
他发现了，任何吃食材料和剁辣椒弄在一起做成菜，身价就嗖嗖的提高！
“老爷，小的记下了。”
“快回去歇息。”马清又叫住转身退下的管家，笑道：“我从国都带回来不少干货、山珍，给你一些。”
北方的杏仁、木耳、干蘑菇、发菜比湘城这带的好吃，特别是发菜，湘城根本没有。
管家眉开眼笑谢恩。
马清揉了揉太阳穴，买卖好了真是让人愉悦。他不想湘王的事，算了一会账本，哼着小曲回卧房歇息，期待明天又有好消息。
湘城的气候，进入初冬，仍然时常下雨，倒不是大雨，连中雨也不是，就是那种细雨绵绵。
太阳一连几天不露面，空气略发的阴冷，室内室外的温度一样。
官道、街道布满泥泞，特别费鞋子。
湘城人自来喜欢吃美食，在吃食上不愿意凑合，哪怕是这种天气也要想办法弄点好吃的，有点钱的人则是出门吃美食，不怕鞋子、裤腿沾上泥巴。
马清的三家酒楼分别坐落在城东、城西、城中，都是比较繁华客流量大的地段。
在城东的马家酒楼有三层，面积一千多平米，在这条街道是最大的酒楼。
酒楼的地契主人就是马清，因此省了一笔房租。
酒楼的小二、杂役有一半是马家的奴仆，一半是从军队退下来的残疾军士。
这一天，天降冬雨，哪怕是中午也不见阳光阴冷的很，酒楼里名叫邓大毛的小二是马家的家生子，因容貌周正被安排站在大门前迎宾。
邓大毛卖力的朝进酒楼的客人推荐，“赵大人，今日我们酒楼又出了两道新菜，你可得尝尝。”
赵举人仰着脑袋道：“什么新菜，我不吃。我今日来就是奔着年年有余！”
赵举人没有官职，不过有举人的功名，地位比普通老百姓高多了。
他家里有良田几百亩，开了两个学堂，请了五个秀才教书，还开了两个铺子，属于有钱还有功夫的人。
不过，他特别风流，家里有娇妻，外面还有相好的。
今日他是请学堂的五个秀才来吃饭。他不是傻子，断然不会明目张胆的把相好带到酒楼吃饭。
五个秀才都是年纪大不会再参加科举的人。
赵举人为了留下五个秀才，每旬都要请他们在酒楼吃饭。
五个秀才中有很爱好的美食，昨天听说马家酒楼出了一道新菜--年年有余，今日就给赵举人说了。
赵举人也好美食，想尝尝年年有余有多么好吃，就顺水推舟带了五个秀才来。
六个举人、秀才进了酒楼，竟是发现到处都是人。
以往马家酒楼这个时辰的一楼至少空着一半的位置，今天怎么回事？
邓大毛看见六人脸色有点不悦，连忙指着角落，道：“赵大人，二、三楼的雅间已经满了，大堂那边还有一桌，只能坐四人，要不你们等一下？”
肤色黑的秀才眼睛盯着过堂小二双手端着的巨大的盘子，盘子里面红彤彤的大鱼头简直太震撼、太吸睛，连忙道：“不用等，我们六人挤着坐。”又指着大鱼头，“那是年年有余？”
“对，这位大人真是好眼光，这就是我们酒楼新推出的年年有余。”邓大毛这就把六人带到角落那张空桌。
这个位置不挨窗，在最里面，光线不好不说，地方还小，四个人坐都有点勉强，六个人坐真是挤。
可是美食的诱惑太大。六人偏偏挤着坐下了。
赵举人刚才特意瞧过，几乎每桌都有年年有余，还留意了食客吃鱼表情很享受。
赵举人期待的点了年年有余，正要再点别的菜时，不知从哪里跑来一个十七、八岁的小二，俯在邓大毛耳边嘀咕几句就走了。
第107章 辣的过瘾
邓大毛一脸歉意的道：“赵大人，实是对不住，年年有余卖光了，不如你们点今天新出的两道菜……”
赵举人瞪眼问道：“卖光了？怎么我们一来就卖光了？”
邓大毛陪着笑脸道：“大人也瞧见了，好多桌的客人都点了年年有余，酒楼只定了三十几个鱼头，这会子就卖光了。”
“真是乘兴而来，败兴而归！”
“明明知道吃的人多，怎么不进鱼头？放着有钱不赚，你们掌柜的这么不会做买卖？”
“来都来了，不如尝尝新菜。若是好吃呢？”
风氏怕饿着儿女，让他们先吃了。马清今日早上很早就出门，儿女没有见到他，现在儿女是专门来给他请安。
马清边吃饭边问儿女，“你们在学堂都学了什么？”“今天有没有趣事？”
马松青一本正经的答道：“回爹的话，昨日夜里师长受寒得了病，今日上午没来，下午过来授课，没有讲新的内容，就是让我们背书练字。”
马枫烈口齿清晰，“我们抓了一只很小很蠢的麻雀，又把它放生了。呵呵。”
马家是军队世家，没有食不语的规矩。
马清听着儿女的说话，暂时把年年有余的销售情况放在一旁。
饭后，马清独自去书房琢磨湘王暗示他去国都的事。
等管家把酒楼的销售额报上来时，已近深夜。
马清见管家笑得眼睛快成一条缝了，道：“快说，如何？”
管家激动的不由得高声道：“老爷，今日咱们共进一百个大鱼头，三家酒楼卖出去九十八盘年年有余，客人们不够吃，都埋怨咱们没多进点大鱼头。”
马清狐疑道：“怎么是九十八盘，余下两个鱼头怎么没卖？”
管家一拍大脑袋，“小的糊涂没说清楚，那两个鱼头不是没卖，而是刚做好就被家主派来的人要走了。家主要吃鱼头，一个鱼头不够，要两个！”
马家的家主就是马清的爷爷马正新，今年七十三岁高龄，官职从三品归德将军，是武散官。
马正新特别喜欢吃鱼，昨天吃了年年有余，觉得没吃够，今天又派人去酒楼拿了两道年年有余解馋。
“我爷爷胃口真好。”马清不由得笑了两声，老人能吃说明身体好能长寿，他希望爷爷长命百岁。
管家道：“家主胃口是好，也说明年年有余太好吃。”
“那就是说全卖光了。”马清乐开怀。这真是个好消息。
“对。小人提议明日进一百五十个大鱼头，每座酒楼放五十个。老爷，你看怎么样？”
马清没有回复，而是问道：“今日可有人说年年有余卖的贵？”
“有。”管家干笑两声，“说贵的人不少。不过，年年有余卖相极好，味道极好，他们照吃不误，还有十几个食客直接交了银子定了明日的年年有余。”
二百九十九个铜钱吃一个大鱼头，还是价钱比较廉价的鳙鱼。
若是没有剁辣椒提味，马清哪里敢把大鱼头卖的这么贵。
说到底，剁辣椒真是个好调味品。
马清脸上笑意浓浓，道：“明日还是一百个大鱼头。不要增加。先这么卖几日。”
一道年年有余的纯利润至少二百五十个铜钱，每日卖一百道，能赚25两银子，一个月下来750两银子。
一道菜一个月就能这么多银子，史无前例。
管家苦着脸蹙眉道：“老爷，若是卖一百个大鱼头，小的怕食客不干。”
今天他就被食客说了，还好那几个食客没喝酒没有骂娘。
他可是向食客保证明天会多进大鱼头，想吃年年有余管够的，难道明天让食客骂死他吗？
马清眯眼道：“明天推出新菜。”
第106章 两道新菜
管家好奇的问道：“请问老爷是什么新菜？”
马清眉毛上挑，道：“双梅斗艳、湘城三蒸。这两道菜不限量售卖。”
双梅斗艳就是剁椒炒鸡蛋。
当地的梅花多是腊梅，偶尔有红梅，一到冬天黄色的腊梅、火一样的红梅争相绽放，美不胜收。
剁椒是红色，炒鸡蛋是黄色。马清给剁椒炒鸡蛋起了个雅致的名字：双梅斗艳。
至于湘城三蒸，就是剁椒、芋头、排骨放在一起蒸。最底下是芋头、第二层是排骨、最上面的是剁椒。
湘城三蒸用到的芋头当地人叫槟榔芋，是一种比较大的带点香气的芋头，这种芋头里面有浅紫色的星点，比小芋头好吃的多。
排骨用的是猪的胁排。胁排就是一根骨头。特别选的是带点肥膘的胁排。
这样排骨里的猪油在蒸的时候能渗进芋头。
芋头吸了猪油及剁椒，辣香软糯，极为美味。
当然排骨吸了剁椒的咸辣，也是极好吃。
这道菜口感上不亚于年年有余，就是品相上没有年年有余那么令人惊艳！
管家惊诧问道：“老爷，这么快就推出新菜，还一推就是两道？”暗道：老爷这是干什么，让两道新菜跟年年有余打擂台吗？
“是。明日你安排下去。”马清跟王族买了一万多斤剁辣椒，得多推出用剁辣椒做的菜，让剁辣椒享誉湘城，便于腊月在湘月斋售卖剁辣椒。
管家只能应下，又问道：“老爷，菜价多少？”
马清早就让酒楼的厨子做会了这两道菜，也安排了用什么盘子、碗装，道：“双梅争艳定价三十六个铜钱、湘城三蒸八十八个铜钱。”
一盘双梅争艳将用到半一剁辣椒、六个鸡蛋，所有的成本合起来顶多十个铜钱，利润二十六个铜钱。
一碗湘城三蒸所用食材的成本也就三十个铜钱，利润高达五十八个铜钱。
根据今天食客的反应，马清认为食客会喜欢这两道菜。
管家眼睛一亮，酒楼里原有的葱花炒鸡蛋价格二十个铜钱，蒸五花肉价格三十五个铜钱，要知道生的五花肉可比排骨贵。
双梅争艳用的主食材是鸡蛋，只用到一两剁辣椒，就能卖三十六个铜钱，比蒸五花肉还贵一个铜钱。
湘城三蒸用的食材排骨、芋头，都比五花肉便宜，可是放了一些剁辣椒就卖五十八个铜钱！
他发现了，任何吃食材料和剁辣椒弄在一起做成菜，身价就嗖嗖的提高！
“老爷，小的记下了。”
“快回去歇息。”马清又叫住转身退下的管家，笑道：“我从国都带回来不少干货、山珍，给你一些。”
北方的杏仁、木耳、干蘑菇、发菜比湘城这带的好吃，特别是发菜，湘城根本没有。
管家眉开眼笑谢恩。
马清揉了揉太阳穴，买卖好了真是让人愉悦。他不想湘王的事，算了一会账本，哼着小曲回卧房歇息，期待明天又有好消息。
湘城的气候，进入初冬，仍然时常下雨，倒不是大雨，连中雨也不是，就是那种细雨绵绵。
太阳一连几天不露面，空气略发的阴冷，室内室外的温度一样。
官道、街道布满泥泞，特别费鞋子。
湘城人自来喜欢吃美食，在吃食上不愿意凑合，哪怕是这种天气也要想办法弄点好吃的，有点钱的人则是出门吃美食，不怕鞋子、裤腿沾上泥巴。
马清的三家酒楼分别坐落在城东、城西、城中，都是比较繁华客流量大的地段。
在城东的马家酒楼有三层，面积一千多平米，在这条街道是最大的酒楼。
酒楼的地契主人就是马清，因此省了一笔房租。
酒楼的小二、杂役有一半是马家的奴仆，一半是从军队退下来的残疾军士。
这一天，天降冬雨，哪怕是中午也不见阳光阴冷的很，酒楼里名叫邓大毛的小二是马家的家生子，因容貌周正被安排站在大门前迎宾。
邓大毛卖力的朝进酒楼的客人推荐，“赵大人，今日我们酒楼又出了两道新菜，你可得尝尝。”
赵举人仰着脑袋道：“什么新菜，我不吃。我今日来就是奔着年年有余！”
赵举人没有官职，不过有举人的功名，地位比普通老百姓高多了。
他家里有良田几百亩，开了两个学堂，请了五个秀才教书，还开了两个铺子，属于有钱还有功夫的人。
不过，他特别风流，家里有娇妻，外面还有相好的。
今日他是请学堂的五个秀才来吃饭。他不是傻子，断然不会明目张胆的把相好带到酒楼吃饭。
五个秀才都是年纪大不会再参加科举的人。
赵举人为了留下五个秀才，每旬都要请他们在酒楼吃饭。
五个秀才中有很爱好的美食，昨天听说马家酒楼出了一道新菜--年年有余，今日就给赵举人说了。
赵举人也好美食，想尝尝年年有余有多么好吃，就顺水推舟带了五个秀才来。
六个举人、秀才进了酒楼，竟是发现到处都是人。
以往马家酒楼这个时辰的一楼至少空着一半的位置，今天怎么回事？
邓大毛看见六人脸色有点不悦，连忙指着角落，道：“赵大人，二、三楼的雅间已经满了，大堂那边还有一桌，只能坐四人，要不你们等一下？”
肤色黑的秀才眼睛盯着过堂小二双手端着的巨大的盘子，盘子里面红彤彤的大鱼头简直太震撼、太吸睛，连忙道：“不用等，我们六人挤着坐。”又指着大鱼头，“那是年年有余？”
“对，这位大人真是好眼光，这就是我们酒楼新推出的年年有余。”邓大毛这就把六人带到角落那张空桌。
这个位置不挨窗，在最里面，光线不好不说，地方还小，四个人坐都有点勉强，六个人坐真是挤。
可是美食的诱惑太大。六人偏偏挤着坐下了。
赵举人刚才特意瞧过，几乎每桌都有年年有余，还留意了食客吃鱼表情很享受。
赵举人期待的点了年年有余，正要再点别的菜时，不知从哪里跑来一个十七、八岁的小二，俯在邓大毛耳边嘀咕几句就走了。
第107章 辣的过瘾
邓大毛一脸歉意的道：“赵大人，实是对不住，年年有余卖光了，不如你们点今天新出的两道菜……”
赵举人瞪眼问道：“卖光了？怎么我们一来就卖光了？”
邓大毛陪着笑脸道：“大人也瞧见了，好多桌的客人都点了年年有余，酒楼只定了三十几个鱼头，这会子就卖光了。”
“真是乘兴而来，败兴而归！”
“明明知道吃的人多，怎么不进鱼头？放着有钱不赚，你们掌柜的这么不会做买卖？”
“来都来了，不如尝尝新菜。若是好吃呢？”