——(23)
这点他也没考虑过。光是想着开张就好,这种博人气赚口碑的方式,压根一点没想到。
他本身就不是个做生意的料子,也深刻知道自己不聪明,所有的灵气似乎自重生后都放到了做菜上面,这时听钟姐提醒,才意识到好像大多数店铺刚开业的时候都会以这种手段来吸引顾客。
苏乔唔了一声,充满求知欲地说:还有吗?
他已经打开手机便签,打算把这些都记下来了。
还有微博、微信宣传。本地有不少美食公众号,经常会推荐一些餐厅。钟姐又说。我之前在别的餐厅工作,见过不少顾客是通过这种宣传专门去吃的。关注这些的市民挺多,如果有优惠放上去,好些人都会抢购。就是需要给美食公众号交一点钱。
这就相当于是付费做广告了。即便不是开业期间,晋城也有很多餐厅会定期准备一些优惠套餐,专门放在这些美食公众号上,也算是招揽人气的一种手段。
苏乔嗯嗯点头,手指飞速在手机上点来点去,认真记录。
收银的姑娘也说:还有团购软件跟点评软件,很多年轻人都在用。我每次去外面吃饭都会看一下餐厅的评价,吃完还能打分。这个上面的评分,对很多餐厅来说都是很重要的参考指标。小老板,要不咱们也弄一个吧?推出固定的二人餐三人餐,价格比到餐厅单点略低一些,应该会很受欢迎的。
这又是一个新思路。虽然对别的店而言是烂大街的常规营销手段,但苏乔从来没考虑过这些,也就兴致勃勃地记下了。
随后又有人提出,开业前几天可以让到店吃饭的顾客选择发朋友圈宣传换取菜品,或者消费即送满减代金券等。
苏乔听完肃然起敬,觉得店里藏龙卧虎,服务员们一个个都是人才。
他自己典型站在厨师而非经营者的角度上考虑,基本没在这上面费心思。这时把大家的意见汇总了,打算都试试。
服务员们见他这么认真,也都高兴,有种自己出了很大力气的自豪感。有人开玩笑道:小老板,我们这么卖力,赚钱了给不给加工资啊?
苏乔唔一声,点点头,直视那人,又慢又诚恳地说:营业额不错的话,给大家分红。
问话那人本来就是随口一说,心里是觉得小老板不会给加工资的。服务员么,又不难做,是累了点儿,但确实没技术含量,要加工资也是给领班、主厨加,一般没他们什么事儿。
看苏乔认真注视自己回答问题的时候,脸上一热,都有点后悔自己不经大脑脱口而出这么一句话了。
嘴上没把门儿的,这让小老板怎么回答?不是把人架在那儿了么?
结果下一刻,就听见苏乔说可能给他们分红。
服务员一瞬间觉得自己是不是幻听了。
只有给股东分红的,哪有给服务员分的?不说别人,他自个儿是从来没听过这样的事情。
一时所有人都静下来,有点愣。
收银姑娘反应最快,立马找补道:小老板,分红是给投资人的。您的意思是不是有奖金啊?
钟姐也回过神,顺着说:做得好了发奖金,要是有被顾客投诉态度不好、或者偷懒一类的,也得罚钱,一整套都得有制度才行。
苏乔笑了笑,露出个小酒窝:不是奖金,就是分红。
没人说话,服务员们互相看看,大概知道苏乔是来真的,脸上都有点兴奋。
苏乔又道:就是一开始可能不太多每个人分红的比例比较小,店里赚得多,发给大家的也多,要是赚得少,就只有一点点了。
他很不好意思地用手指尖掐了些许空隙,表示可能真的很少。
然而服务员们都没介意这个,只觉得这是天上掉馅饼的好事。
奖金终归是有限的,而且很可能没有量化标准。什么样的情况能拿奖金呢?如果是讲究绩效的公司,能提供一个标准,也有点奔头。
做服务员拿奖金,靠的是什么?面对顾客时的微笑?做事勤不勤快?
他们自己都不清楚。但偷懒耍滑一定是会扣钱的,只有这个明明白白。
分红就不一样了。只要各自把事情做好,服务态度上去了,留住回头客,招揽新顾客,这样餐厅赚得越多,他们分得越多。
苏乔的话,给他们提供了一种上限很高的可能。
基本没有人担心餐厅开不下去。从厨房里一阵阵的香味就能知道,赚钱是早晚的事情。
当然,苏乔自己也是有点别的小心思的。
刚才集思广益的过程里,他发现这几个服务员脑袋都挺活络的,说不定以后开了分店,可以派过去做领班或者经理?
就像钟姐,也是因为她有经验,所以刚开始就是领班,一手把新的服务员培训起来。
到时候真开分店,这些服务员应当也有了足够的经验,完全可以升职加薪。苏乔也不傻的,不会蠢到给每个服务员都分红。只是第一家店,最开始在这里工作的人,如果能一直留下来,对餐厅应该也有感情,分管其他店铺,当然比临时招聘的其他人更值得信赖。
老员工么,条件优厚一些也理所应当。往后其他店里的员工是没有这个待遇的。
苏乔美滋滋地想了一会儿苏记遍地开花,从晋城一路把分店开到沿海市的繁荣景象,不禁忧愁又快乐地叹了口气。
奋斗的路还长着,还是先努力吧。
第29章 接骆先生下班
刚商量完, 厨房那边也齐活了。
厨房里一共六个人,一个专门切墩的中年男人, 一个洗碗洗菜工。剩下四个学厨的,两个在前边面试时表现得好点儿的做厨师,另外两个做打荷,四处帮衬,也跟着先学一段时间,往后看能不能上手做菜。
厨房那边火一关,有人探头出来招呼一声, 服务员们便各自散开,拿碗碟的拿碗碟,取杯子的取杯子,又分了几个人去端菜。
店里一共十五六个人, 分作两桌。所有的菜品都是一式两份, 此时正热腾腾、油汪汪地躺在瓷盘里。
两个年轻厨师站在一边,脸上有点期待,也有点忐忑。
最开始来应聘的时候,两人其实都没太当回事,自觉手艺还不错,怎么都能找到工作,只不过苏记开出的价格比别家更高些罢了。
基本的菜式他们都会, 像这种学校周边的中式餐厅, 不都走量大实惠的路线?
他们都是从厨师技能学校毕业的,手艺还不错。不说能到大酒店上班吧, 可是这种小店, 当厨师可是绰绰有余。
两人志得意满地面试, 随后受到了自学厨以来最严重的打击。
面试时, 苏乔先是要求他们各自做一道自己最擅长的菜式,尝过之后觉得挺不错,于是夸了他们几句,看上去挺高兴。
两人就觉得这事儿十拿九稳了。
谁知道,接着苏乔又提出,让他们尝一道自己做的菜,然后照着做一遍。
两位厨师当时就:应聘了好几家,也没见到这么干的。这是瞧得上他们的手艺,还是瞧不上啊?
不过面试么,老板这么提了,当然还是得照办。
看苏乔处理食材的时候,两人还在心里嘀咕:看这手法,也没什么独特的地方啊?刀工平平无奇,比起一般人来说是强了不少,但哪能比得上专业的厨师?
又一看苏乔的胳膊,差点怀疑他不能颠锅。
就这样,基本功应该也不到位,能有什么好手艺?别不是老板自以为做菜不错吧?那等会儿出锅了,是夸还是贬啊?
他们心思转了一百八十圈,在旁边看苏乔动作,半途察觉不对了。
这可真香啊。
食材原本的香味完全被发挥出来,混着热锅爆炒的镬气,直往人鼻腔里钻。就这闻着了不得的香气,实际却只是香芹爆炒牛肉丝。
当然了,在菜单上换了个名儿,改叫翠玉三丝牛肉。因为配料里除了香芹,还有青红椒以及切成细丝的杏鲍菇,刚好凑齐了三丝。翠玉么,自然是指香芹。
两位厨师看看原材料,再闻闻味道,人都要傻了。
这几样东西,出来能是这个味儿么?
不能啊!
怎么会这么香?
再一看锅里,香芹绿油油脆生生,牛肉滑滑嫩嫩,肉汁饱满,一望便知非常弹牙。甚至杏鲍菇丝都因为吸满了肉汁而泛出棕褐色的诱人光芒
等到出锅的时候,两人已经服气了。
都不用尝,已经能想到,这道菜味道绝对不差。而且,明明食材普通的要命,苏乔刀工也不算顶好,但对火候和调料的把控却是绝佳。
食材保证菜品的下限,厨师对火候的口味的料理,则决定了这道菜的上限。
能把普通材料做到这份上,手艺不知道超出他们俩多少了。
后面两人尝过菜品,自己也上灶台各做了一份,却不是那个味儿了。倒也是好吃的,但尝过出自苏乔手里的那一份,再尝自己做的,总觉得哪里不对,感觉好像没那么令人垂涎,仿佛这些食材一瞬间失去了灵魂似的。
这种落差感,令味蕾感受大打折扣。
但苏乔全程都没瞒着他们做什么,调料放了什么两人看的一清二楚。要找原因,就只能说自己比不上别人。
见状,两人都以为自己应聘不上了,有些垂头丧气。
然而苏乔尝了尝他们做的菜,露出满意的神色,朝两人道:差不多。就是在这里做厨师的话,可能需要练一段时间。考核期工资没有正式厨师那么高,能接受吗?
两人惊喜不已,连连答应了。其实自尝过苏乔的手艺之后,即便工资低他们也是愿意留下来的,想着跟苏乔学一段,说不定能提高自己的水平呢。何况要是过了考核期,工资也挺高的了,哪能不接受。
招聘过后,这两人就在后厨勤恳练习,苏乔偶尔过来尝一尝,给他们做几道菜当示范。
今天终于到了最后关头,两个厨师都挺紧张,看大家夹菜的时候心脏高高提起,生怕听到一句不好的话,目光转了一圈,紧紧盯着苏乔,等待他的意见。
他们自个儿学了厨,自然知道苏乔的手艺不一般。做菜也是分流派的,像几大菜系,口味各有不同,但菜系的招牌菜也就那么几道,厨子们做同一道菜,口味也是不同的。
哪怕是家常菜青椒肉丝,每家餐馆口味都绝不相同。有的做出来味道合宜,青椒爽脆,肉丝饱满鲜嫩;有的做出来,青椒和肉丝却仿佛貌合神离的中年夫妻,处处透着勉为其难。
即便都做的好吃,好吃与好吃之间,味道也各有差别。
从菜系往下分,能把招牌菜做好,又有自己特色的,大多在当地挺有名气。
晋城就有一家做本地菜系特别出色的,据说主厨还得了什么金奖,因为厨子姓何,这派口味就被称作何家菜。
别人一说去这家本地餐馆吃饭,都不说餐厅名字,只说去吃何家菜。
两个年轻厨师都觉得,苏乔做菜口味自有特色,虽然菜式上南北中西杂糅,看不出更擅长什么菜系,似乎大多数都是常见的菜品吧,但让人一吃就能知道,这跟之前那些是不同的。
也不知道跟哪家学的,这么兼容并包。厨师们心想。还贼香,香得他们做菜的时候恨不得堵住鼻子,以免自己饥肠辘辘,半途丢下锅跑去吃饭。
假以时日,餐厅招牌打出去了,未必不能是苏家菜。
苏乔并不知道新招到的两位厨师在心里给了他这么高的评价,他尝了尝两人做的菜品,觉得差不离。跟他自己亲手做的当然略有差别,但口味基本是统一了,不用担心因为出餐口味不同而流失顾客。
这样大体上就没什么问题。菜单上主要列出来的菜品其实不多,刚开业试水,没有准备太多花样,后边如果生意不错的话,会按照季节更换菜单,以免同一套菜吃久了腻味。
他自己尝完了,又问其他人的意见:你们觉得怎么样?
众人吃的头都不抬,呜呜两声权作回应。
苏乔:
他眨巴着眼睛,见两个厨师都还忐忑地看着自己,想了想说道:应该没问题。后面出新菜品的时候可能还要像现在这样,让大家都尝过了才能正式推出。到时候会辛苦一点,麻烦你们了。
苏乔说得诚恳,为了跟他们讲话,还把筷子放下了,规规矩矩两手放在膝盖上,看起来非常尊重他们。
两位厨师先是一怔,连忙道:好的好的,这都是应该的,您太客气了。
本来做厨子就是一半技术活儿,一半力气活儿。两人都有吃苦耐劳的心理准备,倒没把这当回事,但听苏乔提前跟他们商量,态度还好,心里也是熨帖的。
虽说是出来工作,老板是开工资的,是衣食父母。可现在这个信息时代,跳槽是常事,他们初出茅庐,年轻气盛,也想过万一老板太过分,直接走人就是。
没想到对员工这么好的。
刚才他们端菜出来的时候,听服务员提了两嘴给分红的事情。既然服务员都有,那厨师肯定也少不了。能学手艺,工资不低,还有分红这么好的事情哪里找啊?
两人一时坚定了要在这里干下去的决心。
试完菜已经五点了,苏乔原本今天下午只有一节课,下课后就去到店里,待了好几个小时。这会儿裹了裹自己的绒外套,坐车往骆云深的公司去。
他来过好几次,已经轻车熟路了。拿着骆云深交代秘书给他办的临时工牌,一路畅行无阻。中途甚至在娱乐室那一层停下来,刷工牌从自贩机里拿了一罐热咖啡。
然后一边捂着自己冷冰冰的爪,一边跟遇到的脸熟的人微笑点头打招呼。
到了办公室外面,他先问郑秘书现在能不能进去,得到肯定的答复后,才推门探进一个毛茸茸的脑袋:骆先生?
苏乔喊了一声,等电脑后的男人抬头看过来,才咧嘴笑了笑,挪着脚步进去。
我来接你下班。他说。
骆云深闻言道:你开车来的?说着皱了皱眉。
首都车况复杂,他没见到过苏乔开车,难免有些担心。即便现在人站在面前,还是忍不住问了一句。
苏乔道:没有啊。
他确实是考过驾照,但自己开车的时候不多。重生之前更是被关了两年,现在可能连倒车档跟前进档都分不清,哪敢自己开车过来。
那你说接我下班?骆云深问。
苏乔嗯了一声,说:搭车来接也是接呀。
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他本身就不是个做生意的料子,也深刻知道自己不聪明,所有的灵气似乎自重生后都放到了做菜上面,这时听钟姐提醒,才意识到好像大多数店铺刚开业的时候都会以这种手段来吸引顾客。
苏乔唔了一声,充满求知欲地说:还有吗?
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这就相当于是付费做广告了。即便不是开业期间,晋城也有很多餐厅会定期准备一些优惠套餐,专门放在这些美食公众号上,也算是招揽人气的一种手段。
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随后又有人提出,开业前几天可以让到店吃饭的顾客选择发朋友圈宣传换取菜品,或者消费即送满减代金券等。
苏乔听完肃然起敬,觉得店里藏龙卧虎,服务员们一个个都是人才。
他自己典型站在厨师而非经营者的角度上考虑,基本没在这上面费心思。这时把大家的意见汇总了,打算都试试。
服务员们见他这么认真,也都高兴,有种自己出了很大力气的自豪感。有人开玩笑道:小老板,我们这么卖力,赚钱了给不给加工资啊?
苏乔唔一声,点点头,直视那人,又慢又诚恳地说:营业额不错的话,给大家分红。
问话那人本来就是随口一说,心里是觉得小老板不会给加工资的。服务员么,又不难做,是累了点儿,但确实没技术含量,要加工资也是给领班、主厨加,一般没他们什么事儿。
看苏乔认真注视自己回答问题的时候,脸上一热,都有点后悔自己不经大脑脱口而出这么一句话了。
嘴上没把门儿的,这让小老板怎么回答?不是把人架在那儿了么?
结果下一刻,就听见苏乔说可能给他们分红。
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只有给股东分红的,哪有给服务员分的?不说别人,他自个儿是从来没听过这样的事情。
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苏乔笑了笑,露出个小酒窝:不是奖金,就是分红。
没人说话,服务员们互相看看,大概知道苏乔是来真的,脸上都有点兴奋。
苏乔又道:就是一开始可能不太多每个人分红的比例比较小,店里赚得多,发给大家的也多,要是赚得少,就只有一点点了。
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做服务员拿奖金,靠的是什么?面对顾客时的微笑?做事勤不勤快?
他们自己都不清楚。但偷懒耍滑一定是会扣钱的,只有这个明明白白。
分红就不一样了。只要各自把事情做好,服务态度上去了,留住回头客,招揽新顾客,这样餐厅赚得越多,他们分得越多。
苏乔的话,给他们提供了一种上限很高的可能。
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当然,苏乔自己也是有点别的小心思的。
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到时候真开分店,这些服务员应当也有了足够的经验,完全可以升职加薪。苏乔也不傻的,不会蠢到给每个服务员都分红。只是第一家店,最开始在这里工作的人,如果能一直留下来,对餐厅应该也有感情,分管其他店铺,当然比临时招聘的其他人更值得信赖。
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苏乔美滋滋地想了一会儿苏记遍地开花,从晋城一路把分店开到沿海市的繁荣景象,不禁忧愁又快乐地叹了口气。
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店里一共十五六个人, 分作两桌。所有的菜品都是一式两份, 此时正热腾腾、油汪汪地躺在瓷盘里。
两个年轻厨师站在一边,脸上有点期待,也有点忐忑。
最开始来应聘的时候,两人其实都没太当回事,自觉手艺还不错,怎么都能找到工作,只不过苏记开出的价格比别家更高些罢了。
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他们都是从厨师技能学校毕业的,手艺还不错。不说能到大酒店上班吧, 可是这种小店, 当厨师可是绰绰有余。
两人志得意满地面试, 随后受到了自学厨以来最严重的打击。
面试时, 苏乔先是要求他们各自做一道自己最擅长的菜式,尝过之后觉得挺不错,于是夸了他们几句,看上去挺高兴。
两人就觉得这事儿十拿九稳了。
谁知道,接着苏乔又提出,让他们尝一道自己做的菜,然后照着做一遍。
两位厨师当时就:应聘了好几家,也没见到这么干的。这是瞧得上他们的手艺,还是瞧不上啊?
不过面试么,老板这么提了,当然还是得照办。
看苏乔处理食材的时候,两人还在心里嘀咕:看这手法,也没什么独特的地方啊?刀工平平无奇,比起一般人来说是强了不少,但哪能比得上专业的厨师?
又一看苏乔的胳膊,差点怀疑他不能颠锅。
就这样,基本功应该也不到位,能有什么好手艺?别不是老板自以为做菜不错吧?那等会儿出锅了,是夸还是贬啊?
他们心思转了一百八十圈,在旁边看苏乔动作,半途察觉不对了。
这可真香啊。
食材原本的香味完全被发挥出来,混着热锅爆炒的镬气,直往人鼻腔里钻。就这闻着了不得的香气,实际却只是香芹爆炒牛肉丝。
当然了,在菜单上换了个名儿,改叫翠玉三丝牛肉。因为配料里除了香芹,还有青红椒以及切成细丝的杏鲍菇,刚好凑齐了三丝。翠玉么,自然是指香芹。
两位厨师看看原材料,再闻闻味道,人都要傻了。
这几样东西,出来能是这个味儿么?
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都不用尝,已经能想到,这道菜味道绝对不差。而且,明明食材普通的要命,苏乔刀工也不算顶好,但对火候和调料的把控却是绝佳。
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后面两人尝过菜品,自己也上灶台各做了一份,却不是那个味儿了。倒也是好吃的,但尝过出自苏乔手里的那一份,再尝自己做的,总觉得哪里不对,感觉好像没那么令人垂涎,仿佛这些食材一瞬间失去了灵魂似的。
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但苏乔全程都没瞒着他们做什么,调料放了什么两人看的一清二楚。要找原因,就只能说自己比不上别人。
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招聘过后,这两人就在后厨勤恳练习,苏乔偶尔过来尝一尝,给他们做几道菜当示范。
今天终于到了最后关头,两个厨师都挺紧张,看大家夹菜的时候心脏高高提起,生怕听到一句不好的话,目光转了一圈,紧紧盯着苏乔,等待他的意见。
他们自个儿学了厨,自然知道苏乔的手艺不一般。做菜也是分流派的,像几大菜系,口味各有不同,但菜系的招牌菜也就那么几道,厨子们做同一道菜,口味也是不同的。
哪怕是家常菜青椒肉丝,每家餐馆口味都绝不相同。有的做出来味道合宜,青椒爽脆,肉丝饱满鲜嫩;有的做出来,青椒和肉丝却仿佛貌合神离的中年夫妻,处处透着勉为其难。
即便都做的好吃,好吃与好吃之间,味道也各有差别。
从菜系往下分,能把招牌菜做好,又有自己特色的,大多在当地挺有名气。
晋城就有一家做本地菜系特别出色的,据说主厨还得了什么金奖,因为厨子姓何,这派口味就被称作何家菜。
别人一说去这家本地餐馆吃饭,都不说餐厅名字,只说去吃何家菜。
两个年轻厨师都觉得,苏乔做菜口味自有特色,虽然菜式上南北中西杂糅,看不出更擅长什么菜系,似乎大多数都是常见的菜品吧,但让人一吃就能知道,这跟之前那些是不同的。
也不知道跟哪家学的,这么兼容并包。厨师们心想。还贼香,香得他们做菜的时候恨不得堵住鼻子,以免自己饥肠辘辘,半途丢下锅跑去吃饭。
假以时日,餐厅招牌打出去了,未必不能是苏家菜。
苏乔并不知道新招到的两位厨师在心里给了他这么高的评价,他尝了尝两人做的菜品,觉得差不离。跟他自己亲手做的当然略有差别,但口味基本是统一了,不用担心因为出餐口味不同而流失顾客。
这样大体上就没什么问题。菜单上主要列出来的菜品其实不多,刚开业试水,没有准备太多花样,后边如果生意不错的话,会按照季节更换菜单,以免同一套菜吃久了腻味。
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苏乔说得诚恳,为了跟他们讲话,还把筷子放下了,规规矩矩两手放在膝盖上,看起来非常尊重他们。
两位厨师先是一怔,连忙道:好的好的,这都是应该的,您太客气了。
本来做厨子就是一半技术活儿,一半力气活儿。两人都有吃苦耐劳的心理准备,倒没把这当回事,但听苏乔提前跟他们商量,态度还好,心里也是熨帖的。
虽说是出来工作,老板是开工资的,是衣食父母。可现在这个信息时代,跳槽是常事,他们初出茅庐,年轻气盛,也想过万一老板太过分,直接走人就是。
没想到对员工这么好的。
刚才他们端菜出来的时候,听服务员提了两嘴给分红的事情。既然服务员都有,那厨师肯定也少不了。能学手艺,工资不低,还有分红这么好的事情哪里找啊?
两人一时坚定了要在这里干下去的决心。
试完菜已经五点了,苏乔原本今天下午只有一节课,下课后就去到店里,待了好几个小时。这会儿裹了裹自己的绒外套,坐车往骆云深的公司去。
他来过好几次,已经轻车熟路了。拿着骆云深交代秘书给他办的临时工牌,一路畅行无阻。中途甚至在娱乐室那一层停下来,刷工牌从自贩机里拿了一罐热咖啡。
然后一边捂着自己冷冰冰的爪,一边跟遇到的脸熟的人微笑点头打招呼。
到了办公室外面,他先问郑秘书现在能不能进去,得到肯定的答复后,才推门探进一个毛茸茸的脑袋:骆先生?
苏乔喊了一声,等电脑后的男人抬头看过来,才咧嘴笑了笑,挪着脚步进去。
我来接你下班。他说。
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