百味记 作者:雪妖精01
361章 碧玉羹
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361章 碧玉羹
【书名： 361章 碧玉羹 作者：】
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慕先生这样说，安乐侯自然不好再找上门借口了。
“让先生费心了。”
老夫人欠身说了一句。
皇上笑了下，他就愿意看到他身边的人其乐融融的样子。让他觉得温暖。
那些年勾心斗角，过的太累了，登了大宝后高处不胜寒，没有几个人能像以前一样在他身边说说笑笑，都拘着君臣之礼，反而让他感到孤独。
现在看着他们一片和睦，自己也像融入了他们中间，像是又回到了没有登基前，那虽不安稳却和谐的日子。
当然他不是对所有人都这样的，一般的大臣他就不会，这也是看人的。
话说着，菜继续上着，单师傅和玉师傅都差不多上了三道，众人一一品尝，心里对玉师傅的手艺更赞赏些。
芸娘也差不多上了三道，她的菜也得到了赞赏，因为她所做的菜式新颖，都是以前没出现过的，所以众人更觉得新鲜些，印象更深些。
“慕卿家，你这个徒弟媳妇手艺真是不错，这几道菜新颖别致，颇具匠心，口味也独特，让人难忘，朕倒是期待她那道鸭子会做什么样，若是做的好，你可要让她把菜方留下，朕也可以让宫内御厨学了，时常做给朕尝尝。”
皇上这边交代着慕先生，芸娘那边正在看三套鸭的火候。
砂锅内的汤开后，芸娘就让芸娘转为了小火，依次撇去了三个砂锅内的浮沫，用平盘压住鸭身然后文火炖了起来。
这三套鸭非常靠火候，非要把肉焖到酥烂不可，而到酥烂差不多要一个半时辰。所以芸娘只能最后上。
焖的时间芸娘又准备了两道菜上去，最后一道她做了护国菜。
其实所谓的护国菜，有点像她以前做过的太极芋泥，只不同所用的材料不同，颜色也不相同。
护国菜色泽碧绿如翡翠，而这个绿是用番薯叶做的。
可番薯叶秋冬季节才有，现在是有再多的钱也买不到。芸娘便列了材料。用野菜苋菜代替。
她让月季烧火，自己则把苋菜去筋洗净。
芸娘在开水里面加了一些碱面，下苋菜进去烫了起来。
烫菜的空挡她将草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、盐进去。然后放在笼屉上去蒸，这个要蒸大概一刻钟左右。
蒸上以后，苋菜也烫的差不多了。
等烫好后芸娘用清水把苋菜清洗了多次，然后榨干水分。除去苦水，这样能去除苋菜苦涩之味。
去除苦味后。芸娘用横刀切了几把，然后把菜剁碎放在了盆子内。
这时三套鸭已经差不多焖到酥烂了，芸娘打开砂锅的盖子，拣去里面的葱姜。拿出调料包，最后撤出竹箅，将鸭翻了个身。让鸭胸朝上，捞出里面的腕肝切片。与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入盐，这样大概再炖上两一刻钟就差不多了。
依次放好了三个砂锅内的三套鸭，芸娘去打开大锅的盖子。
草菇的清香夹杂着火腿香气扑鼻而来。
芸娘把盆子端出来，去掉里面的火腿，草菇和里面的汁则放在了旁边。
炒锅烧热后芸娘往里面放了猪油，猪油化开后发出了刺刺的响声，芸娘把切碎的苋菜叶倒进去略微翻炒了一下后把草菇及汁添了进去，又加了鸡汤、盐，开始烧了起来。
待烧开后，芸娘用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油进去，扑鼻的香气让人食指大动，引得芸娘自己都想吃了。
芸娘把锅内的八成倒入汤碗内。
二成留锅内，再加鸡汤和火腿，最后按规则淋在菜汤上即好。
做好了三个盘子的护国菜，芸娘看了一眼。
半边洁白，半边碧绿，形如太极。看上去清爽极了。
唤来太监往上端菜时间，芸娘特意交代了他们，让他们上菜的时间回禀一声。
这菜看着毫无热气，其实是因为它的上面有一层油脂封面，但若心急去吃，肯定要被烫到嘴。
若是拨开表层，吹两下再吃，就不会烫嘴，只会觉得香滑可口。
太监点头表示记下，若是烫到了圣上，他们也是吃罪不起的。所以他们上菜的时间就轻声交代了。
皇上首先动了勺子，吃了第一口，众人才举箸的举箸，拿勺的拿勺，品尝起来。
“嗯，色如翡翠，口感润滑，味道鲜香，此菜内见菜不见肉，又饱含肉味，不错，不错。”
一个美食大家连连点头后率先做出了评语。
“确实，这样软滑的菜特别适合老身这样上了年纪之人吃，吃起来不费劲，又味道鲜美，老身也很喜欢。”
镇国老夫人也点头，今日芸娘做的菜都颇合她的心意，再加上对方是慕先生那边的人，她更具好感。
众人皆点头，大家说的话包含了这菜的特点，确实如他所说的那般。
“老夫人说的是，杨卿家也说的好，花师傅这道菜可称为：玉碗盛来碧绿汤，香而不腻调阴阳。”
皇上赞许的点头，还用一句话点评了芸娘所做的菜的特点。
“万岁，臣觉得这道菜叫护国菜听着有些别扭，不符合菜名，刚才万岁不是说了，玉碗盛来碧绿汤吗，不如万岁赐名：碧玉羹好了。想来花师傅也不会反对。有万岁赐名，这是她求都求不来的福分呢。”
一个亲贵开口，即拍了皇上的马屁，又突显了他自己。
“也好，那朕就赐名：碧玉羹。”
皇上兴致很好，点头应下了要求。
“万岁赐名花师傅的护国菜为：碧玉羹。花师傅谢恩。”
有太监高声喊着。
芸娘一怔，改了菜名？
真是的！都不经自己同意就改了菜名啊。
不过自己也是，对于现代的不少菜，她不一样改了菜名，也没有经过人家的同意啊。
想到这里芸娘失笑。
“还愣什么！还不赶紧跪下谢恩。”
太监看芸娘只傻愣愣的站着发呆。低声呵斥芸娘。
“哦。”
芸娘应了一声跪下谢恩，就赐了个菜名，一点实惠都没有，自己还得跪拜，不划算啊。
芸娘还在心里万般不愿，那边玉师傅和单师傅可是嫉妒坏了。
玉师傅还好，除了脸黑些。还算沉得住气。可单师傅气的却差点敲坏了自己手里的锅铲。
恨不得冲出去理论一番，看看自己哪点比不上一个丫头片子。
可再不甘又如何，自己的菜没人家的有特色。没有人家得了皇上的眼缘，只能看着眼气。
芸娘谢了恩，起身后看了三套鸭的火候，已经差不多了。
玉师傅和善师傅都已把鸭子上去了。
一个做了八宝鸭。一个做了红烧鸭块，虽然说味道都算不错。可并不算新颖，没引起什么议论。
芸娘看就剩下自己了，算算时辰也差不多了，她把鸭子上面又摆放了一些焯水的小白菜和一些入味的火腿片。这样看着颜色不那么单一，更靓丽一些。
芸娘让上菜的小太监把砂锅端上去，并告诉了他如何吃法。
小太监睁大了眼睛。想不到鸭子还能这样做啊，真是内有乾坤。
侍礼者报了菜名：三套鸭。
皇上和众人都有些奇怪。这是个什么名字，套？如何套的？
只有慕先生微微而笑。
鸭子端了上来。
香，确实有股淡淡的香气，闻着很好闻。引人食欲。
颜色看着也不错，只是众人，包括皇上在内都有些失望。
“这不就是炖鸭子吗？”
皇上对于芸娘所做的鸭子可是很期待的，现在一看像是清炖的鸭子，就算汤味鲜美，也并不能让他有新鲜感。心里就有些不喜。
“回万岁，花师傅说，这三套鸭，最外面这只是家鸭，家鸭的内里还藏着一只野鸭，野鸭的内里还藏着一个鸽子，这样套了三层，所以才叫三套鸭。”
上菜的小太监按芸娘的说法回禀了一声。
“哦？竟然内有乾坤吗？你把鸭肚子分开，朕瞧瞧。”
皇上来了丝兴趣，让太监把鸭子的肚子剖开看看。
鸭子炖的酥烂，小太监没怎么用劲就分了开来，里面确实有只小些的野鸭子，再分开野鸭，里面有只更小的鸽子。
皇上哈哈大笑，其实小太监没分的时间他就看到了，因为砂锅内不止一只鸭子嘴，开始他还不明白，现在终于明白了。
“花师傅真是心思巧妙。”
皇上赞了一句，然后接过了分食太监递上来的小碟，分别尝了三种禽类的肉，又喝了几口汤。
“万岁，现在天气温热，这三套鸭又是补类，不可多食，万岁若是喜爱，臣让芸娘把菜方留下，等秋冬季节再让御厨们做来给万岁品尝。”
慕先生看皇上已经用了一碟了，还要小太监给他夹，小太监自然不会违抗圣明。
可慕先生却知道这样的天气不可多吃，不然会燥热。
“爱卿说的有理。是朕觉得这三套鸭味道鲜美，便多吃了两口。得亏爱卿提醒。呵呵，花师傅的想法精妙，能把这三样混合一起，家鸭肥美，野鸭味香，鸽子肉嫩，汤鲜美却不浓烈，多味想合，味道在咀嚼之间变化，令人回味无穷啊。”
皇上从小喜爱吃鸭子，各种鸭子的做法几乎都品尝过了，今日吃到个新鲜的，合自己心意的，是龙颜大悦。(未完待续)
ps：一更，继续写。
361章 碧玉羹
言情海
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“让先生费心了。”
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皇上笑了下，他就愿意看到他身边的人其乐融融的样子。让他觉得温暖。
那些年勾心斗角，过的太累了，登了大宝后高处不胜寒，没有几个人能像以前一样在他身边说说笑笑，都拘着君臣之礼，反而让他感到孤独。
现在看着他们一片和睦，自己也像融入了他们中间，像是又回到了没有登基前，那虽不安稳却和谐的日子。
当然他不是对所有人都这样的，一般的大臣他就不会，这也是看人的。
话说着，菜继续上着，单师傅和玉师傅都差不多上了三道，众人一一品尝，心里对玉师傅的手艺更赞赏些。
芸娘也差不多上了三道，她的菜也得到了赞赏，因为她所做的菜式新颖，都是以前没出现过的，所以众人更觉得新鲜些，印象更深些。
“慕卿家，你这个徒弟媳妇手艺真是不错，这几道菜新颖别致，颇具匠心，口味也独特，让人难忘，朕倒是期待她那道鸭子会做什么样，若是做的好，你可要让她把菜方留下，朕也可以让宫内御厨学了，时常做给朕尝尝。”
皇上这边交代着慕先生，芸娘那边正在看三套鸭的火候。
砂锅内的汤开后，芸娘就让芸娘转为了小火，依次撇去了三个砂锅内的浮沫，用平盘压住鸭身然后文火炖了起来。
这三套鸭非常靠火候，非要把肉焖到酥烂不可，而到酥烂差不多要一个半时辰。所以芸娘只能最后上。
焖的时间芸娘又准备了两道菜上去，最后一道她做了护国菜。
其实所谓的护国菜，有点像她以前做过的太极芋泥，只不同所用的材料不同，颜色也不相同。
护国菜色泽碧绿如翡翠，而这个绿是用番薯叶做的。
可番薯叶秋冬季节才有，现在是有再多的钱也买不到。芸娘便列了材料。用野菜苋菜代替。
她让月季烧火，自己则把苋菜去筋洗净。
芸娘在开水里面加了一些碱面，下苋菜进去烫了起来。
烫菜的空挡她将草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、盐进去。然后放在笼屉上去蒸，这个要蒸大概一刻钟左右。
蒸上以后，苋菜也烫的差不多了。
等烫好后芸娘用清水把苋菜清洗了多次，然后榨干水分。除去苦水，这样能去除苋菜苦涩之味。
去除苦味后。芸娘用横刀切了几把，然后把菜剁碎放在了盆子内。
这时三套鸭已经差不多焖到酥烂了，芸娘打开砂锅的盖子，拣去里面的葱姜。拿出调料包，最后撤出竹箅，将鸭翻了个身。让鸭胸朝上，捞出里面的腕肝切片。与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入盐，这样大概再炖上两一刻钟就差不多了。
依次放好了三个砂锅内的三套鸭，芸娘去打开大锅的盖子。
草菇的清香夹杂着火腿香气扑鼻而来。
芸娘把盆子端出来，去掉里面的火腿，草菇和里面的汁则放在了旁边。
炒锅烧热后芸娘往里面放了猪油，猪油化开后发出了刺刺的响声，芸娘把切碎的苋菜叶倒进去略微翻炒了一下后把草菇及汁添了进去，又加了鸡汤、盐，开始烧了起来。
待烧开后，芸娘用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油进去，扑鼻的香气让人食指大动，引得芸娘自己都想吃了。
芸娘把锅内的八成倒入汤碗内。
二成留锅内，再加鸡汤和火腿，最后按规则淋在菜汤上即好。
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半边洁白，半边碧绿，形如太极。看上去清爽极了。
唤来太监往上端菜时间，芸娘特意交代了他们，让他们上菜的时间回禀一声。
这菜看着毫无热气，其实是因为它的上面有一层油脂封面，但若心急去吃，肯定要被烫到嘴。
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太监点头表示记下，若是烫到了圣上，他们也是吃罪不起的。所以他们上菜的时间就轻声交代了。
皇上首先动了勺子，吃了第一口，众人才举箸的举箸，拿勺的拿勺，品尝起来。
“嗯，色如翡翠，口感润滑，味道鲜香，此菜内见菜不见肉，又饱含肉味，不错，不错。”
一个美食大家连连点头后率先做出了评语。
“确实，这样软滑的菜特别适合老身这样上了年纪之人吃，吃起来不费劲，又味道鲜美，老身也很喜欢。”
镇国老夫人也点头，今日芸娘做的菜都颇合她的心意，再加上对方是慕先生那边的人，她更具好感。
众人皆点头，大家说的话包含了这菜的特点，确实如他所说的那般。
“老夫人说的是，杨卿家也说的好，花师傅这道菜可称为：玉碗盛来碧绿汤，香而不腻调阴阳。”
皇上赞许的点头，还用一句话点评了芸娘所做的菜的特点。
“万岁，臣觉得这道菜叫护国菜听着有些别扭，不符合菜名，刚才万岁不是说了，玉碗盛来碧绿汤吗，不如万岁赐名：碧玉羹好了。想来花师傅也不会反对。有万岁赐名，这是她求都求不来的福分呢。”
一个亲贵开口，即拍了皇上的马屁，又突显了他自己。
“也好，那朕就赐名：碧玉羹。”
皇上兴致很好，点头应下了要求。
“万岁赐名花师傅的护国菜为：碧玉羹。花师傅谢恩。”
有太监高声喊着。
芸娘一怔，改了菜名？
真是的！都不经自己同意就改了菜名啊。
不过自己也是，对于现代的不少菜，她不一样改了菜名，也没有经过人家的同意啊。
想到这里芸娘失笑。
“还愣什么！还不赶紧跪下谢恩。”
太监看芸娘只傻愣愣的站着发呆。低声呵斥芸娘。
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芸娘还在心里万般不愿，那边玉师傅和单师傅可是嫉妒坏了。
玉师傅还好，除了脸黑些。还算沉得住气。可单师傅气的却差点敲坏了自己手里的锅铲。
恨不得冲出去理论一番，看看自己哪点比不上一个丫头片子。
可再不甘又如何，自己的菜没人家的有特色。没有人家得了皇上的眼缘，只能看着眼气。
芸娘谢了恩，起身后看了三套鸭的火候，已经差不多了。
玉师傅和善师傅都已把鸭子上去了。
一个做了八宝鸭。一个做了红烧鸭块，虽然说味道都算不错。可并不算新颖，没引起什么议论。
芸娘看就剩下自己了，算算时辰也差不多了，她把鸭子上面又摆放了一些焯水的小白菜和一些入味的火腿片。这样看着颜色不那么单一，更靓丽一些。
芸娘让上菜的小太监把砂锅端上去，并告诉了他如何吃法。
小太监睁大了眼睛。想不到鸭子还能这样做啊，真是内有乾坤。
侍礼者报了菜名：三套鸭。
皇上和众人都有些奇怪。这是个什么名字，套？如何套的？
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鸭子端了上来。
香，确实有股淡淡的香气，闻着很好闻。引人食欲。
颜色看着也不错，只是众人，包括皇上在内都有些失望。
“这不就是炖鸭子吗？”
皇上对于芸娘所做的鸭子可是很期待的，现在一看像是清炖的鸭子，就算汤味鲜美，也并不能让他有新鲜感。心里就有些不喜。
“回万岁，花师傅说，这三套鸭，最外面这只是家鸭，家鸭的内里还藏着一只野鸭，野鸭的内里还藏着一个鸽子，这样套了三层，所以才叫三套鸭。”
上菜的小太监按芸娘的说法回禀了一声。
“哦？竟然内有乾坤吗？你把鸭肚子分开，朕瞧瞧。”
皇上来了丝兴趣，让太监把鸭子的肚子剖开看看。
鸭子炖的酥烂，小太监没怎么用劲就分了开来，里面确实有只小些的野鸭子，再分开野鸭，里面有只更小的鸽子。
皇上哈哈大笑，其实小太监没分的时间他就看到了，因为砂锅内不止一只鸭子嘴，开始他还不明白，现在终于明白了。
“花师傅真是心思巧妙。”
皇上赞了一句，然后接过了分食太监递上来的小碟，分别尝了三种禽类的肉，又喝了几口汤。
“万岁，现在天气温热，这三套鸭又是补类，不可多食，万岁若是喜爱，臣让芸娘把菜方留下，等秋冬季节再让御厨们做来给万岁品尝。”
慕先生看皇上已经用了一碟了，还要小太监给他夹，小太监自然不会违抗圣明。
可慕先生却知道这样的天气不可多吃，不然会燥热。
“爱卿说的有理。是朕觉得这三套鸭味道鲜美，便多吃了两口。得亏爱卿提醒。呵呵，花师傅的想法精妙，能把这三样混合一起，家鸭肥美，野鸭味香，鸽子肉嫩，汤鲜美却不浓烈，多味想合，味道在咀嚼之间变化，令人回味无穷啊。”
皇上从小喜爱吃鸭子，各种鸭子的做法几乎都品尝过了，今日吃到个新鲜的，合自己心意的，是龙颜大悦。(未完待续)
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