百味记 作者:雪妖精01
076章 梅花蒸饺（粉60加更）
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076章 梅花蒸饺（粉60加更）
【书名： 076章 梅花蒸饺（粉60加更） 作者：】
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芸娘心里打好了菜谱，挑选好了食材，开始准备起来。
清洗的工作有厨娘，切菜改刀就得芸娘自己来了，因为她才知道自己想要什么。
四个凉菜，一个芝麻白肉，一个芳香大排，一个水晶苦瓜，一个蜜汁南瓜。两荤两素，搭配的正好。
热菜她准备了十二道，八个肉食，四个素菜。这些肯定是吃不完的，可因为和那二公子有约，她必须得配够十道肉食不可。
这些菜都是芸娘精心准备的，哪道都很考究。
其实有道肉食叫碧绿蓬蓬扣。
是选了上好的五花肉，莲子，梅菜和小白菜来做的。
莲子要泡一个半时辰，挑去中间绿色的莲心。这是个细致活，有厨娘帮着，倒不用芸娘费事。
五花肉加入八角等调料用瓦罐小火煨半个时辰后捞出，凉一会后切成薄片。
这片极考刀工，厚度要一样，必须均匀，不然就不会好看。
可这肉最不好切，一刀下去不是薄了就是厚了，要不就是上下不一样，没有几年的磨练是切不出来的。
厨娘看着芸娘切出来的肉片，眼神闪了闪，不佩服不行啊，人家才多大，可这肉切的，让她们切，她们都切不出来，不怪人家傲，人家有本钱啊。
梅菜洗干净，切碎，小白菜洗了干净。用五花肉包入莲子卷成卷装在盘子里。上面铺上切好的梅菜。
然后上锅大风蒸小半个时辰。
蒸好后，芸娘在盘子的四边摆上了小白菜，再把蒸好的肉扣在盘子内。
扣好后芸娘又在上面淋了些她自己用西红柿炒的酱汁。又撒了一点点的橙子丝。
然后她满意的点头，一眼看去，那一卷卷的五花肉就像盛开的鲜花一样，那红色的西红柿酱肉卷是花瓣，橙色的橙皮是花心，碧绿的小白菜是花叶。美丽而又动人。
这菜连厨娘都看直了眼睛，就是心里再不满。也叹服起来。
除了这道碧绿蓬蓬扣，芸娘还做了一道这里以前绝无仅有的纸包牛肉。
其实这道菜芸娘实验的成分居多。主要是糯米纸的问题，这糯米纸是她在家里调制好了红薯粉和糯米水，又过滤了一次，这里没有烘焙的技术。她只能用平底的锅来摊，没想到真成了，虽然不如现代的那样精致，可也能用，所以今日芸娘才带了来，不然她就得换别的菜式。
说起这道菜，做起来也不容易，要先把牛肉切成小颗粒，然后再把芹菜切成小颗粒。这两样倒入盆子中，加入葱姜水，这个不能要用葱姜直接放入。一定要用泡了葱姜的水来提味，又放入了盐，胡椒粉和少许的鸡汤搅拌均匀。
然后把肉馅均匀的摊在糯米纸上，摊好后折起来成饼。拖鸡蛋液，拍上碎馒头屑，本来用面包糠是最好的。可这里没有，只能用馒头屑来将就了。
弄成后放入热油中小火炸成金黄色捞出控油。
待油控好后一个个的摆在盘子的四周。上面撒上葱花末，碎红椒即可。
中间芸娘又放了点青菜和一个雕刻的水萝卜花。
外形看上去绝对美观，色泽金黄，吃起来又酥香可口，让人回味无穷。
一道道精致的菜肴摆出，让厨娘目不暇接，她们真服气了，也收了攀比的心思。
菜出了厨房往花厅上着，来回端菜的婆子和丫鬟都是满脸的喜气，她们看主子吃的高兴，吃的满意，她们当然跟着高兴了。
可芸娘根本就没注意这些，她的心思都在菜上，力求每道菜都完美，将手艺发挥到极致。
终于最后一道菜完成了，她长出口气，瞬间感觉到了累，脖子像断掉一般，胳膊也重如千金，抬不起来。
不行啊，还有主食和汤水呢。
芸娘四下转动了下脖子，她能感觉脖子那边的骨骼嘎吱作响。头也有种晕沉的感觉。
她拍了拍自己的脸颊，用清水洗了下脸，这烟熏火烤的，她的后背已出了汗，洗下脸能清醒些。
汤水上去，主食芸娘做了梅花蒸饺。
梅花蒸饺芸娘只有了二色的面团，白面和南瓜汁面团。
这蒸饺馅料和一般饺子馅料并无区别，主要是在外形上，
擀好面皮后，要把面皮往上折起五个边，然后再翻过去。
在面皮的背部放上馅，五个角往中间折起，捏合，捏的时间，芸娘快速的抹了点水，这样更有利于粘合。
接着把开始折起了的五个边边拉起来就成。
这样出来就是梅花的形状，白面是白梅花，南瓜的是黄梅花，当然还可以做红萝卜的粉梅花，和菠菜的绿梅花，再就是酱油的墨梅，合起来称为五色梅花饺。
但芸娘没弄那么多，一是累，二她不是把本事都拿出来，得留起以后自己开铺子用。
蒸饺蒸上以后芸娘的心情倒是好了，因为她包蒸饺的时间想通了。
翡翠白菜包虽然没有了，可她还有五色的梅花蒸饺，还有没有在这里做过的四喜蒸饺，金鱼蒸饺，蝴蝶蒸饺，这些并不比翡翠白菜包差。她将来一样可以打响招牌，所以不用再去斤斤计较得失。那样太小家子气，也让自己活的太累。
蒸饺出锅，芸娘一个个摆在了盘子上，又用了几根菜梗做梅花枝，一眼看去，就像盘子里摆了一枝盛开的梅花。
梅花开的正艳，争相吐蕊，肆意的怒放着生命，就像开在人的心头一般，让人从心里喜欢。
“这？这好看的东西，谁能舍得吃啊。”
刘厨娘睁大了眼睛，她还是第一次见这样精致，这样绚丽的主食，看上去就是一朵梅花，不仅高雅还能闻到淡淡的香气，这要是她，她一定把这吃食供在屋子里，绝不会吃的。
芸娘笑笑，说道：“吃食做出来就是让人吃的，只不过外形好看的话，吃起来更能让人心情愉悦些。所以才尽量做的好看。若是不吃，那就失了本意，本末倒置了。”
芸娘的话很简单，却说的在理，刘厨娘的脸红了下，自己竟然没个小丫头看的开，李厨娘却撇了下嘴，不愿意被说教。
梅花蒸饺端了出去，芸娘又煮了一锅甜汤，这甜汤就是她带来了元宵。
元宵是芸娘这两天在家和赵氏领着月季做的，个头不大，一个个看上去白生生的。
出锅的时间已经分好了碗，芸娘又在每个碗内放了一个小花红果做点缀。
白色的元宵，红色的花红只在正中一点，起了画龙点睛的作用。
看厨娘把托盘端了出去，芸娘才觉得身子像要散架一般，软的没有一丝力气，她真的好像倒在牀上睡个昏天暗地。
可事情还没结束，菜是做好了，小姨的事还没办呢。
芸娘强打精神，她给自己盛了碗甜汤吃。
厨娘看着她的动作，李厨娘张了嘴想说话，刘厨娘拉了她的袖子，冲他摇了摇头，她便闭上了嘴巴。
其实芸娘早就忙的忘记了饿，她之所以吃甜汤，那是因为这时间吃甜的能让人心情愉悦，也能让她快速的恢复精神，一会儿还要应付那周夫人呢。
静静吃完了一碗，最后一口汤也进了肚子，芸娘才觉得舒服了一些，人也不那么空落落的，心也不慌了，身体好像也恢复了一丝的力气。
吃完后，芸娘便坐在带着靠背的竹凳上闭目养起了精神，两位厨娘如何想的她不管，她这次离开，以后和府内也不会有过多的牵扯。
等芸娘觉得身体的气力正一丝丝恢复的时候，于妈妈领着人来了。
于妈妈一进厨房看芸娘要起来，急忙摆手道：“快坐下，快坐下，知道你今个累着了，看看这小脸煞白煞白的，可真让人心疼。”
芸娘咧嘴笑了下，她也知道自己现在的脸色肯定不好。
有眼色的小丫鬟急忙搬了凳子请于妈妈坐下。
“妈妈，夫人可用完了饭？”
芸娘问了一声，声音有些低沉，不似往常清脆。
“用完了，酒席已经散了，芸娘啊，我原以为我够看重你了，哪知道还是小瞧了你，今个你做的这桌席面比镇子上大酒楼的大师傅也不差，且菜式新颖，味道又好，不管是老夫人，老爷，夫人还是公子个个都满意，都夸赞你呢。”
于妈妈的笑容发自真心，想着今个送上桌子的菜肴，她就止不住的心颤。
这袁府在镇子内也是数的着的人家，她也算是跟着夫人见过世面的，可芸娘的菜还是让她心惊。
开始的时间她以为芸娘就是会些素菜，可没想到她肉食做的更好，从外形到味道，无一不精，她实在是想不通，这样一个庄户的丫头，咋练就的这手好厨艺，她觉得比起那郑老爷子的徒弟也不差，要知道那郑老叶子可是……
于妈妈知道想远了，急忙打住了念头。
“妈妈过奖了，只要府内众位老爷夫人吃的高兴就好。”
芸娘谦虚了一句。
“芸娘啊，夫人让我和你说声，这今日晚上的鱼就不用你做了，你也累了，快回去吧，等十六你正常来即可。”
于妈妈说了夫人的吩咐。(未完待续)
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热菜她准备了十二道，八个肉食，四个素菜。这些肯定是吃不完的，可因为和那二公子有约，她必须得配够十道肉食不可。
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其实有道肉食叫碧绿蓬蓬扣。
是选了上好的五花肉，莲子，梅菜和小白菜来做的。
莲子要泡一个半时辰，挑去中间绿色的莲心。这是个细致活，有厨娘帮着，倒不用芸娘费事。
五花肉加入八角等调料用瓦罐小火煨半个时辰后捞出，凉一会后切成薄片。
这片极考刀工，厚度要一样，必须均匀，不然就不会好看。
可这肉最不好切，一刀下去不是薄了就是厚了，要不就是上下不一样，没有几年的磨练是切不出来的。
厨娘看着芸娘切出来的肉片，眼神闪了闪，不佩服不行啊，人家才多大，可这肉切的，让她们切，她们都切不出来，不怪人家傲，人家有本钱啊。
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然后上锅大风蒸小半个时辰。
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扣好后芸娘又在上面淋了些她自己用西红柿炒的酱汁。又撒了一点点的橙子丝。
然后她满意的点头，一眼看去，那一卷卷的五花肉就像盛开的鲜花一样，那红色的西红柿酱肉卷是花瓣，橙色的橙皮是花心，碧绿的小白菜是花叶。美丽而又动人。
这菜连厨娘都看直了眼睛，就是心里再不满。也叹服起来。
除了这道碧绿蓬蓬扣，芸娘还做了一道这里以前绝无仅有的纸包牛肉。
其实这道菜芸娘实验的成分居多。主要是糯米纸的问题，这糯米纸是她在家里调制好了红薯粉和糯米水，又过滤了一次，这里没有烘焙的技术。她只能用平底的锅来摊，没想到真成了，虽然不如现代的那样精致，可也能用，所以今日芸娘才带了来，不然她就得换别的菜式。
说起这道菜，做起来也不容易，要先把牛肉切成小颗粒，然后再把芹菜切成小颗粒。这两样倒入盆子中，加入葱姜水，这个不能要用葱姜直接放入。一定要用泡了葱姜的水来提味，又放入了盐，胡椒粉和少许的鸡汤搅拌均匀。
然后把肉馅均匀的摊在糯米纸上，摊好后折起来成饼。拖鸡蛋液，拍上碎馒头屑，本来用面包糠是最好的。可这里没有，只能用馒头屑来将就了。
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中间芸娘又放了点青菜和一个雕刻的水萝卜花。
外形看上去绝对美观，色泽金黄，吃起来又酥香可口，让人回味无穷。
一道道精致的菜肴摆出，让厨娘目不暇接，她们真服气了，也收了攀比的心思。
菜出了厨房往花厅上着，来回端菜的婆子和丫鬟都是满脸的喜气，她们看主子吃的高兴，吃的满意，她们当然跟着高兴了。
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汤水上去，主食芸娘做了梅花蒸饺。
梅花蒸饺芸娘只有了二色的面团，白面和南瓜汁面团。
这蒸饺馅料和一般饺子馅料并无区别，主要是在外形上，
擀好面皮后，要把面皮往上折起五个边，然后再翻过去。
在面皮的背部放上馅，五个角往中间折起，捏合，捏的时间，芸娘快速的抹了点水，这样更有利于粘合。
接着把开始折起了的五个边边拉起来就成。
这样出来就是梅花的形状，白面是白梅花，南瓜的是黄梅花，当然还可以做红萝卜的粉梅花，和菠菜的绿梅花，再就是酱油的墨梅，合起来称为五色梅花饺。
但芸娘没弄那么多，一是累，二她不是把本事都拿出来，得留起以后自己开铺子用。
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梅花开的正艳，争相吐蕊，肆意的怒放着生命，就像开在人的心头一般，让人从心里喜欢。
“这？这好看的东西，谁能舍得吃啊。”
刘厨娘睁大了眼睛，她还是第一次见这样精致，这样绚丽的主食，看上去就是一朵梅花，不仅高雅还能闻到淡淡的香气，这要是她，她一定把这吃食供在屋子里，绝不会吃的。
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芸娘的话很简单，却说的在理，刘厨娘的脸红了下，自己竟然没个小丫头看的开，李厨娘却撇了下嘴，不愿意被说教。
梅花蒸饺端了出去，芸娘又煮了一锅甜汤，这甜汤就是她带来了元宵。
元宵是芸娘这两天在家和赵氏领着月季做的，个头不大，一个个看上去白生生的。
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吃完后，芸娘便坐在带着靠背的竹凳上闭目养起了精神，两位厨娘如何想的她不管，她这次离开，以后和府内也不会有过多的牵扯。
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芸娘问了一声，声音有些低沉，不似往常清脆。
“用完了，酒席已经散了，芸娘啊，我原以为我够看重你了，哪知道还是小瞧了你，今个你做的这桌席面比镇子上大酒楼的大师傅也不差，且菜式新颖，味道又好，不管是老夫人，老爷，夫人还是公子个个都满意，都夸赞你呢。”
于妈妈的笑容发自真心，想着今个送上桌子的菜肴，她就止不住的心颤。
这袁府在镇子内也是数的着的人家，她也算是跟着夫人见过世面的，可芸娘的菜还是让她心惊。
开始的时间她以为芸娘就是会些素菜，可没想到她肉食做的更好，从外形到味道，无一不精，她实在是想不通，这样一个庄户的丫头，咋练就的这手好厨艺，她觉得比起那郑老爷子的徒弟也不差，要知道那郑老叶子可是……
于妈妈知道想远了，急忙打住了念头。
“妈妈过奖了，只要府内众位老爷夫人吃的高兴就好。”
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“芸娘啊，夫人让我和你说声，这今日晚上的鱼就不用你做了，你也累了，快回去吧，等十六你正常来即可。”
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