百味记 作者:雪妖精01
039章 试菜
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039章 试菜
【书名： 039章 试菜 作者：】
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于妈妈这边虽然心里否定了芸娘，面上却不显。
因为她知道夫人的心意。
好几次请的厨子做的吃食都不能让老夫人满意。
这几年没有一年老夫人是顺心的。
夫人心里也很着急，这说明是自己办事不利。
从一个月前，夫人就吩咐找好厨子，可镇子里的厨子虽然各有长处，可是斋菜就那几个出名的，都请过了。
老夫人不满意，他们也无法。
今年已经又试了好几个厨子的手艺了，老夫人都摇头，这眼看着日子近了，夫人心里急。
所以才会想着让这个丫头试试。
哎，夫人是急乱了心智啊。
于妈妈暗自叹了口气。
可人既然来了，怎么也得给人个机会，不能一道菜都不做，就把人撵走啊。
“你叫芸娘是吧？听说你有手好厨艺，不知可真？”
于妈妈问着芸娘，声音温和，主要是怕吓着芸娘，怕这个小丫头一会怕的手脚乱颤，做不出来，可是让人心烦。
“是，我叫芸娘，手艺多好说不上，不过是会几道新鲜的吃食，让于妈妈见笑了。”
芸娘没有夸大自己，好不好，做出来见分晓。
“哦？”
于妈妈倒是多看了芸娘一眼，这个丫头竟不怯场。
“不知你都会些什么吃食呢？”
于妈妈接着问。
“我会的都比较家常，荤的素的都会些。就看府上有什么要求。”
听了芸娘的话，又看了看芸娘那并不慌乱的神情，于妈妈倒是起了两分的心思。
“光说可不行，不知芸娘能不能露一手，做两道菜来看看。”
看着于妈妈那温和的笑脸，芸娘心里知道她是觉得自己不行的。
“听于妈妈吩咐。”
芸娘点头。
“那就请进去吧。”
于妈妈让人给让了路，请芸娘进厨房。
芸娘看了赵春兰，不知道她是留在这里，还是回当差的地方去。
“妈妈，芸娘她年幼，刚进府有很多规矩都不懂，不知道奴婢能不能留在这里看顾。”
赵春兰躬身请求。
于妈妈看了她一眼，不过是个三等的丫头，留下就留下吧，有个亲人在，也省得等下那个丫头手忙脚乱的。
芸娘看赵春兰留下，心里也放心了些，不然赵春兰必会牵挂自己，要是做错了差事可就不好了。
芸娘进了厨房，身后跟着几个厨娘。
虽然她们都看不上芸娘，可管事妈妈在，她们可不敢吱声。
不愧是大府啊。
禽类，肉类，蔬菜类，品种齐全。有很多芸娘来后没见过的蔬菜这里也有。
芸娘的脸上笑容荡开，有食材就好。
“不知芸娘可满意？”
于妈妈虽是问句，可神色间的表现却让人知道，她的自豪。
“这里的食材品种齐全，岂会不满意。”
芸娘笑的平和，这些在这里虽然不错，可现代出来的她，又岂会惊诧，她不是没有见过世面的人。
“那不知芸娘可想好要做什么了？”
说完这句，于妈妈在心里加了一句，希望不要让我太失望才好。
“于妈妈，芸娘做的菜可能比较费时，不知于妈妈可等得。”
“无妨，我下晌也无事，等得。”
于妈妈自然不在乎等会。
再说，前院还有管事的在考较镇子上请的厨子，老夫人和夫人都在屋内，要品尝两边的。她也怕因为这边慢，就惹老夫人和夫人不高兴。
芸娘点头，开始寻找食材。
今日是试验，不会要她把所有的都做出来，估摸要她做几道拿手的，然后给夫人和老夫人品尝，都满意后，才会定下自己。
做什么呢？
芸娘脑子内一转，有了主意。
她今日准备做三样吃食。
一样是双色拼盘，一样是芦笋百合炒瓜果。另一样则是浇汁豆腐。
说起双色拼盘，用的材料是木瓜和苦瓜。
双瓜，一样是甜，一样是苦，不同的味道。
可两样的反差极大，一甜一苦，过于明显，会让人的味觉受不了。
所以两样都要过水。
这样木瓜的糖分会出来很多，甜味会有所缺失。
苦瓜的苦味会消失不少，只会带点淡淡的苦味。
芸娘并不用厨娘帮忙，自己动手。
两样都切成薄厚均匀的长条，过水后，在盘子内按井字摆放。
一红一绿，中间用了雕花隔开，看上去卖相不错。
可这样并不算完成，因为这样直接吃的话，味道会显得平淡。
没有果酱，该如何呢？
芸娘脑海中思索着，手却不停。
她拿过芦笋洗净切了斜段，然后下锅内焯熟。
冬瓜洗干净切了片，鲜百合也掰了片。
她又看到了无花果，芸娘一笑，也洗了干净。
油锅烧旺，大火炒了芦笋，冬瓜片，然后放入百合，无花果和盐翻炒一下，就可装盘。
这道菜清香爽口，特别适合女子适用。
有排毒，利尿养颜的功效。
浇汁豆腐则很简单。
豆腐是卤水的，有着豆子的清香。
锅内放入了油，把花椒和大料，丁香这些放进去炸香，材料捞干净后又在油内放入了一点的干辣椒段和盐进去。
最后把这些浇在豆腐上。
虽然没有葱花的点缀，可雪白的豆腐，加上汁液，配上红色的辣椒段，看起来也很爽口，最原始的味道，却最为动人。
这两道菜成了。芸娘脑海里也想好了做果酱的法子。
她让于妈妈招呼着先把两道菜上了去，然后这边准备起了果酱。
她拿出了几个橙子，把橙肉去掉，橙皮洗了干净。
锅内的水已沸腾，芸娘把橙皮扔了进去用水煮。
另一口锅赵春兰也烧开了水。
煮一会捞出来，扔进另一口锅内煮。
反复几次，这样是为了去除橙皮的苦涩味道。
等差不多了，芸娘用干净的棉布包着橙皮，把里面的水分都挤了出来。
那些厨娘都看着，不明白芸娘的用意。
芸娘只顾自己，并不看别人的眼光。
水分压干后，她把橙皮放在案板上开始剁了起来。
芸娘的刀式很快，噼里啪啦的剁着，剁的非常碎。
那些厨娘不明白芸娘为何要和橙子皮较劲，暗自撇了嘴，聚在说起了闲话，不再看芸娘。
赵春兰听着那些闲话，心里暗自憋气，有心分辨几句，可看了看对方，几乎都是婆子和成了家的媳妇子。
自己定争辩不过她们。
若是吵了起来，怕是会影响芸娘，现在做饭最重要，自己不要打扰芸娘了。
芸娘根本就不在意那些话，不慌不忙的做着自己手里的活计。
她巴不得她们不看，免得自己的手艺外传。
那里还顾得人她们的闲话。
橙皮已经被芸娘剁的细碎。
她把细碎的橙皮放进锅内，加入了黑糖还有碎冰糖，又添置了少许的水熬制起来。
熬好后这就是橙皮果酱了。
把橙皮果酱浇在了木瓜和苦瓜上，不仅颜色好看了许多。味道也会增添许多。
果酱配上苦瓜和木瓜原有的味道，那口感，芸娘相信，吃到这道菜的人一定会满意的。
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谢谢吉賽兒，杨三三三爷送的平安符，谢谢karlking送的和氏璧，谢谢大家的支持。
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于妈妈这边虽然心里否定了芸娘，面上却不显。
因为她知道夫人的心意。
好几次请的厨子做的吃食都不能让老夫人满意。
这几年没有一年老夫人是顺心的。
夫人心里也很着急，这说明是自己办事不利。
从一个月前，夫人就吩咐找好厨子，可镇子里的厨子虽然各有长处，可是斋菜就那几个出名的，都请过了。
老夫人不满意，他们也无法。
今年已经又试了好几个厨子的手艺了，老夫人都摇头，这眼看着日子近了，夫人心里急。
所以才会想着让这个丫头试试。
哎，夫人是急乱了心智啊。
于妈妈暗自叹了口气。
可人既然来了，怎么也得给人个机会，不能一道菜都不做，就把人撵走啊。
“你叫芸娘是吧？听说你有手好厨艺，不知可真？”
于妈妈问着芸娘，声音温和，主要是怕吓着芸娘，怕这个小丫头一会怕的手脚乱颤，做不出来，可是让人心烦。
“是，我叫芸娘，手艺多好说不上，不过是会几道新鲜的吃食，让于妈妈见笑了。”
芸娘没有夸大自己，好不好，做出来见分晓。
“哦？”
于妈妈倒是多看了芸娘一眼，这个丫头竟不怯场。
“不知你都会些什么吃食呢？”
于妈妈接着问。
“我会的都比较家常，荤的素的都会些。就看府上有什么要求。”
听了芸娘的话，又看了看芸娘那并不慌乱的神情，于妈妈倒是起了两分的心思。
“光说可不行，不知芸娘能不能露一手，做两道菜来看看。”
看着于妈妈那温和的笑脸，芸娘心里知道她是觉得自己不行的。
“听于妈妈吩咐。”
芸娘点头。
“那就请进去吧。”
于妈妈让人给让了路，请芸娘进厨房。
芸娘看了赵春兰，不知道她是留在这里，还是回当差的地方去。
“妈妈，芸娘她年幼，刚进府有很多规矩都不懂，不知道奴婢能不能留在这里看顾。”
赵春兰躬身请求。
于妈妈看了她一眼，不过是个三等的丫头，留下就留下吧，有个亲人在，也省得等下那个丫头手忙脚乱的。
芸娘看赵春兰留下，心里也放心了些，不然赵春兰必会牵挂自己，要是做错了差事可就不好了。
芸娘进了厨房，身后跟着几个厨娘。
虽然她们都看不上芸娘，可管事妈妈在，她们可不敢吱声。
不愧是大府啊。
禽类，肉类，蔬菜类，品种齐全。有很多芸娘来后没见过的蔬菜这里也有。
芸娘的脸上笑容荡开，有食材就好。
“不知芸娘可满意？”
于妈妈虽是问句，可神色间的表现却让人知道，她的自豪。
“这里的食材品种齐全，岂会不满意。”
芸娘笑的平和，这些在这里虽然不错，可现代出来的她，又岂会惊诧，她不是没有见过世面的人。
“那不知芸娘可想好要做什么了？”
说完这句，于妈妈在心里加了一句，希望不要让我太失望才好。
“于妈妈，芸娘做的菜可能比较费时，不知于妈妈可等得。”
“无妨，我下晌也无事，等得。”
于妈妈自然不在乎等会。
再说，前院还有管事的在考较镇子上请的厨子，老夫人和夫人都在屋内，要品尝两边的。她也怕因为这边慢，就惹老夫人和夫人不高兴。
芸娘点头，开始寻找食材。
今日是试验，不会要她把所有的都做出来，估摸要她做几道拿手的，然后给夫人和老夫人品尝，都满意后，才会定下自己。
做什么呢？
芸娘脑子内一转，有了主意。
她今日准备做三样吃食。
一样是双色拼盘，一样是芦笋百合炒瓜果。另一样则是浇汁豆腐。
说起双色拼盘，用的材料是木瓜和苦瓜。
双瓜，一样是甜，一样是苦，不同的味道。
可两样的反差极大，一甜一苦，过于明显，会让人的味觉受不了。
所以两样都要过水。
这样木瓜的糖分会出来很多，甜味会有所缺失。
苦瓜的苦味会消失不少，只会带点淡淡的苦味。
芸娘并不用厨娘帮忙，自己动手。
两样都切成薄厚均匀的长条，过水后，在盘子内按井字摆放。
一红一绿，中间用了雕花隔开，看上去卖相不错。
可这样并不算完成，因为这样直接吃的话，味道会显得平淡。
没有果酱，该如何呢？
芸娘脑海中思索着，手却不停。
她拿过芦笋洗净切了斜段，然后下锅内焯熟。
冬瓜洗干净切了片，鲜百合也掰了片。
她又看到了无花果，芸娘一笑，也洗了干净。
油锅烧旺，大火炒了芦笋，冬瓜片，然后放入百合，无花果和盐翻炒一下，就可装盘。
这道菜清香爽口，特别适合女子适用。
有排毒，利尿养颜的功效。
浇汁豆腐则很简单。
豆腐是卤水的，有着豆子的清香。
锅内放入了油，把花椒和大料，丁香这些放进去炸香，材料捞干净后又在油内放入了一点的干辣椒段和盐进去。
最后把这些浇在豆腐上。
虽然没有葱花的点缀，可雪白的豆腐，加上汁液，配上红色的辣椒段，看起来也很爽口，最原始的味道，却最为动人。
这两道菜成了。芸娘脑海里也想好了做果酱的法子。
她让于妈妈招呼着先把两道菜上了去，然后这边准备起了果酱。
她拿出了几个橙子，把橙肉去掉，橙皮洗了干净。
锅内的水已沸腾，芸娘把橙皮扔了进去用水煮。
另一口锅赵春兰也烧开了水。
煮一会捞出来，扔进另一口锅内煮。
反复几次，这样是为了去除橙皮的苦涩味道。
等差不多了，芸娘用干净的棉布包着橙皮，把里面的水分都挤了出来。
那些厨娘都看着，不明白芸娘的用意。
芸娘只顾自己，并不看别人的眼光。
水分压干后，她把橙皮放在案板上开始剁了起来。
芸娘的刀式很快，噼里啪啦的剁着，剁的非常碎。
那些厨娘不明白芸娘为何要和橙子皮较劲，暗自撇了嘴，聚在说起了闲话，不再看芸娘。
赵春兰听着那些闲话，心里暗自憋气，有心分辨几句，可看了看对方，几乎都是婆子和成了家的媳妇子。
自己定争辩不过她们。
若是吵了起来，怕是会影响芸娘，现在做饭最重要，自己不要打扰芸娘了。
芸娘根本就不在意那些话，不慌不忙的做着自己手里的活计。
她巴不得她们不看，免得自己的手艺外传。
那里还顾得人她们的闲话。
橙皮已经被芸娘剁的细碎。
她把细碎的橙皮放进锅内，加入了黑糖还有碎冰糖，又添置了少许的水熬制起来。
熬好后这就是橙皮果酱了。
把橙皮果酱浇在了木瓜和苦瓜上，不仅颜色好看了许多。味道也会增添许多。
果酱配上苦瓜和木瓜原有的味道，那口感，芸娘相信，吃到这道菜的人一定会满意的。
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