明星私房菜[直播] 作者:池陌
分卷阅读100
明星私房菜[直播] 作者:池陌
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在称上一称，全都是一样的重量。
【主播神手啊！】
【太厉害了！】
揪完面团，穆冉用手动作利索地把面团芡成半圆形，就这样，直到把所有面团都芡好，打眼一看，所有的面团底面直径都有5公分长，她把面团摆好了放在水已经煮沸的锅里蒸。
在蒸馒头的空隙里，穆冉便开始做今天的牛肉汤面。
20分钟后，牛肉汤面做好了，穆冉揭开锅盖，锅里的热气一下子冒了出来，而白花花的馒头也在缭绕的热气中膨胀开。
穆冉取出做好的馒头放入简洁的盘子中，又用一个白色的汤碗盛好汤面，再把做好的卤蛋对半切开放入面中，就这样，早餐——牛肉汤面和白馒头便做好了。
最后，穆冉又打开一个坛子，把自己刚做好的咸菜扯出一点，放在一个碟子中。
如果是老客人看到这一幕，肯定要感叹，这是穆冉做的最接地气的早餐！
因为，最起码今天的早餐吃完后管饱！
穆冉拉了铃，池禾渊走过来，他看着眼前简单朴素的汤面和馒头，和不带任何装饰的碗，说：
“简单、朴素！做面就是做面，做馒头就是做馒头！好久没看到这样质朴的饭了。”
然而，看似简单的东西，可从大小、高矮一样的馒头中可见厨师深厚的功底，还有这碗牛肉面，挂面下下去再捞上来，盛入碗中，居然能盘城一个圆形，使得所有的面都盘踞在一起，没有一根散开的，而面上的几颗牛肉粒切得像是机器切成的一样工整，边上的那颗卤蛋，从颜色看便知道卤得刚刚好。
难怪是连大佬们都称赞的美味！
池禾渊吃了一口馒头，整个人立刻顿住了。
这个馒头跟他这辈子吃过的所有馒头都不同，撕开馒头一看，里面是一层层的，扯开的馒头就像断了层的肌肉一样，丝丝相连，一层一层的馒头密密实实地匝在一起，造就了这个馒头与众不同的口感，一口咬下去，有小麦的清香味，吃起来很有筋道，这样的一个馒头，哪怕是配上一根榨菜，吃起来都是绝顶美味。
池禾渊又夹起牛肉汤面吃了一口，筋道的面条里散发出浓郁的牛肉清香，面咬起来甚至有些弹牙，咬下去甚至能感觉到面的张力，给了人很特别的口感，池禾渊又吃了一口牛肉粒，下口后，他立即不敢相信地说：
“这口感，如此有弹性而又柔软，一定是神户牛肉！不对，神户牛肉的纹理是像大理石雪花纹一样的，可这牛肉的纹理却和普通的牛肉一样，但这入口后仿佛在舌尖上跳舞，那种要融入心田的口感，跟神户牛肉真的很像！”
他很激动地问穆冉：“请问，你这牛肉是……”
穆冉扫了他一眼，语气平淡地说：“哦，就是普通的，市面上最常见的那种牛肉。”
第049章 危机
“什么？”池禾渊不相信,他不停摇头,仿佛受了极大的打击一般。“不可能！我的味觉不可能出错！这牛肉的口感根本不是普通的牛肉能达到的。”
“怎么不可能！”穆冉瞥了他一眼,认真地在纸上写道：“食材就如同建筑物中的地基一样,只有地基稳,建筑才能平地而起,而只有好的食材菜可以做出好的食物,但不代表普通的食材就做不出绝顶美味来,我选用普通的牛肉，却在买回牛肉后，以散打的手法，将牛肉的肉质全部重塑一遍,得出如此有弹性却又柔软的肉质，因此,你吃到的牛肉粒跟神户牛肉很相似,但纹理却大不相同，就是这个原因。”
“可是,你为什么不直接用好的食材？这简直是开玩笑！”池禾渊很不理解。
穆冉笑笑，她不是舍不得钱不用好的食材,谁都知道,食材好坏也会影响菜的口味，可因为好的食材运输不便，又是冬天，一旦保存不好就会窜味，而对她来说，新鲜是很重要的。
“食材当然很重要！但对于一个厨师来说，不该被食材俘虏，厨师是食材的创造者而非奴隶。”
池禾渊很受触动，他的表情明显震惊，半晌后，他终于夹起了一根腌制的咸菜。
放入口中嚼嚼，脆嫩爽口，完全没有吃腌制食物的不健康感。
“这咸菜……”
“我把所有腌制食物时用到的对身体不好的调料都换掉，尽量用食物提取的调味料来腌制食物提味，使得食物天然、营养、健康，即便是幼小的孩子，也完全可以吃。”穆冉回复。
池禾渊不敢相信又心有不甘，他哆嗦着夹起那半颗卤蛋，吃完，只觉得整个人充满了幸福感，让他心中一暖，仿佛回到年幼的时候，被母亲温暖的手掌抚摸过头顶的感觉。
“这卤蛋……”
按理说卤蛋应该用老卤来制作才入味，很多著名餐厅的老卤都已经有几十年历史，这样的卤汁非常香浓，很适合做卤蛋和卤肉饭，而穆冉的餐厅是新开的，并没有这样的卤汁，因此，在做的时候，她把鸡蛋煮熟之后放入冷水中浸泡，把蛋放入卤汁中直到鸡蛋挂色，再加入各种佐料，这时候才最考验厨师的功底，要使卤蛋做到色香味俱全，需要深厚的功力，对分寸的掌握，必须分毫不差，只有这样出神入化的功力才能做到如此完美的卤蛋。
听穆冉说了过程，池禾渊只觉得震惊，手法并没有多特别，可做出来的东西却完全不同，这才是世界顶级大师的追求，如小野二郎这样，一生近六十年时间都在做寿司，他做寿司的手法和过程任何人都可以看到，可由六十年时间支撑起的手艺却使得他做出的寿司独一无人。据说，他为了保护双手，连睡觉时都在戴手套保护手，正是为了做出一份细致到完美的寿司，这样的人被称为“日本瑰宝”不是没有原因的。
而在穆冉这一份简单的饭食中，池禾渊感受到了来自顶级大师的光芒。
其实，他今天是在网上无意中搜索到了这家店，据说是连专业厨师都赞不绝口的一家店，但这些并不是最吸引他的，很多店在网络上营销，也可以吹嘘成这种水准，真正让他开了一个半小时车过来吃饭的原因，是因为推荐这家店的有个大v表面上是个美食达人，实际上是米其林餐厅的密探，众所周知，米其林餐厅的评选都是由n个美食密探一年12次到访，最后再由总部审核，过程复杂。而米其林的密探都赞不绝口的美味，其好评度甚至超过米其林三星餐厅，这才是他会驱
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明星私房菜[直播] 作者:池陌
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在称上一称，全都是一样的重量。
【主播神手啊！】
【太厉害了！】
揪完面团，穆冉用手动作利索地把面团芡成半圆形，就这样，直到把所有面团都芡好，打眼一看，所有的面团底面直径都有5公分长，她把面团摆好了放在水已经煮沸的锅里蒸。
在蒸馒头的空隙里，穆冉便开始做今天的牛肉汤面。
20分钟后，牛肉汤面做好了，穆冉揭开锅盖，锅里的热气一下子冒了出来，而白花花的馒头也在缭绕的热气中膨胀开。
穆冉取出做好的馒头放入简洁的盘子中，又用一个白色的汤碗盛好汤面，再把做好的卤蛋对半切开放入面中，就这样，早餐——牛肉汤面和白馒头便做好了。
最后，穆冉又打开一个坛子，把自己刚做好的咸菜扯出一点，放在一个碟子中。
如果是老客人看到这一幕，肯定要感叹，这是穆冉做的最接地气的早餐！
因为，最起码今天的早餐吃完后管饱！
穆冉拉了铃，池禾渊走过来，他看着眼前简单朴素的汤面和馒头，和不带任何装饰的碗，说：
“简单、朴素！做面就是做面，做馒头就是做馒头！好久没看到这样质朴的饭了。”
然而，看似简单的东西，可从大小、高矮一样的馒头中可见厨师深厚的功底，还有这碗牛肉面，挂面下下去再捞上来，盛入碗中，居然能盘城一个圆形，使得所有的面都盘踞在一起，没有一根散开的，而面上的几颗牛肉粒切得像是机器切成的一样工整，边上的那颗卤蛋，从颜色看便知道卤得刚刚好。
难怪是连大佬们都称赞的美味！
池禾渊吃了一口馒头，整个人立刻顿住了。
这个馒头跟他这辈子吃过的所有馒头都不同，撕开馒头一看，里面是一层层的，扯开的馒头就像断了层的肌肉一样，丝丝相连，一层一层的馒头密密实实地匝在一起，造就了这个馒头与众不同的口感，一口咬下去，有小麦的清香味，吃起来很有筋道，这样的一个馒头，哪怕是配上一根榨菜，吃起来都是绝顶美味。
池禾渊又夹起牛肉汤面吃了一口，筋道的面条里散发出浓郁的牛肉清香，面咬起来甚至有些弹牙，咬下去甚至能感觉到面的张力，给了人很特别的口感，池禾渊又吃了一口牛肉粒，下口后，他立即不敢相信地说：
“这口感，如此有弹性而又柔软，一定是神户牛肉！不对，神户牛肉的纹理是像大理石雪花纹一样的，可这牛肉的纹理却和普通的牛肉一样，但这入口后仿佛在舌尖上跳舞，那种要融入心田的口感，跟神户牛肉真的很像！”
他很激动地问穆冉：“请问，你这牛肉是……”
穆冉扫了他一眼，语气平淡地说：“哦，就是普通的，市面上最常见的那种牛肉。”
第049章 危机
“什么？”池禾渊不相信,他不停摇头,仿佛受了极大的打击一般。“不可能！我的味觉不可能出错！这牛肉的口感根本不是普通的牛肉能达到的。”
“怎么不可能！”穆冉瞥了他一眼,认真地在纸上写道：“食材就如同建筑物中的地基一样,只有地基稳,建筑才能平地而起,而只有好的食材菜可以做出好的食物,但不代表普通的食材就做不出绝顶美味来,我选用普通的牛肉，却在买回牛肉后，以散打的手法，将牛肉的肉质全部重塑一遍,得出如此有弹性却又柔软的肉质，因此,你吃到的牛肉粒跟神户牛肉很相似,但纹理却大不相同，就是这个原因。”
“可是,你为什么不直接用好的食材？这简直是开玩笑！”池禾渊很不理解。
穆冉笑笑，她不是舍不得钱不用好的食材,谁都知道,食材好坏也会影响菜的口味，可因为好的食材运输不便，又是冬天，一旦保存不好就会窜味，而对她来说，新鲜是很重要的。
“食材当然很重要！但对于一个厨师来说，不该被食材俘虏，厨师是食材的创造者而非奴隶。”
池禾渊很受触动，他的表情明显震惊，半晌后，他终于夹起了一根腌制的咸菜。
放入口中嚼嚼，脆嫩爽口，完全没有吃腌制食物的不健康感。
“这咸菜……”
“我把所有腌制食物时用到的对身体不好的调料都换掉，尽量用食物提取的调味料来腌制食物提味，使得食物天然、营养、健康，即便是幼小的孩子，也完全可以吃。”穆冉回复。
池禾渊不敢相信又心有不甘，他哆嗦着夹起那半颗卤蛋，吃完，只觉得整个人充满了幸福感，让他心中一暖，仿佛回到年幼的时候，被母亲温暖的手掌抚摸过头顶的感觉。
“这卤蛋……”
按理说卤蛋应该用老卤来制作才入味，很多著名餐厅的老卤都已经有几十年历史，这样的卤汁非常香浓，很适合做卤蛋和卤肉饭，而穆冉的餐厅是新开的，并没有这样的卤汁，因此，在做的时候，她把鸡蛋煮熟之后放入冷水中浸泡，把蛋放入卤汁中直到鸡蛋挂色，再加入各种佐料，这时候才最考验厨师的功底，要使卤蛋做到色香味俱全，需要深厚的功力，对分寸的掌握，必须分毫不差，只有这样出神入化的功力才能做到如此完美的卤蛋。
听穆冉说了过程，池禾渊只觉得震惊，手法并没有多特别，可做出来的东西却完全不同，这才是世界顶级大师的追求，如小野二郎这样，一生近六十年时间都在做寿司，他做寿司的手法和过程任何人都可以看到，可由六十年时间支撑起的手艺却使得他做出的寿司独一无人。据说，他为了保护双手，连睡觉时都在戴手套保护手，正是为了做出一份细致到完美的寿司，这样的人被称为“日本瑰宝”不是没有原因的。
而在穆冉这一份简单的饭食中，池禾渊感受到了来自顶级大师的光芒。
其实，他今天是在网上无意中搜索到了这家店，据说是连专业厨师都赞不绝口的一家店，但这些并不是最吸引他的，很多店在网络上营销，也可以吹嘘成这种水准，真正让他开了一个半小时车过来吃饭的原因，是因为推荐这家店的有个大v表面上是个美食达人，实际上是米其林餐厅的密探，众所周知，米其林餐厅的评选都是由n个美食密探一年12次到访，最后再由总部审核，过程复杂。而米其林的密探都赞不绝口的美味，其好评度甚至超过米其林三星餐厅，这才是他会驱
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