中国厨子 作者:萨苏

    第 1 章

    【枫琳轩】整理

    中国厨子(萨苏)

    中国厨子和老外的难题

    [日期:20050627]  作者:萨苏

    自 序

    写东西本是兴趣,如同囤积大白菜,一次搬一两棵,不留神之下就把《中国厨子》这篇文章写到了几万字。要说写序的资格是没有的,把自己的经历开列如下,算是给好奇的朋友们一个交待。

    萨苏,本名弓云,男,汉族,生于北京。父亲是中科院的工作人员,母亲是大学教师。因为亲戚中有几位文史方面的专业人士,养成对文史的爱好。大学入北京师范大学信息系。 毕业,为我们母校第一名自己交费(人民币玖佰大元)买自由身的毕业生。第一份工作是在北京保利大厦做侍应生。此后在中德合资北京飞机维修基地(AMECO)担任计算机工程师,1994年援建海南凤凰机场,从此天涯海角,四处漂泊,先后在美国通用电气、AT&p;T、诺基亚等公司工作,搬家无数,现在和日籍妻子居住在日本关西的小城伊丹市。

    有时想想觉得有趣,据说人生三大乐趣,为“用中国厨子,娶日本太太,住英国花园洋房”,兄弟这前两条都占了,但厨子要自己来担纲;日本太太说中国话总是张冠李戴,好处大概需几十年慢慢找到;英国花园洋房,那就只能看看电视咽唾沫了。

    几年以前,写过一首小诗:

    少年怀壮志,

    匹马走清秋。

    金刀惯出手,

    脱斩单于头。

    当年“万里觅封侯”的架势,几年以后看来,壮志犹在,单于无踪。那一口斩将刀,便开始切酱牛肉片,斩黄瓜丝,一边遐想着东四卤煮火烧的美妙味道……也难怪会写这篇《中国厨子》了。

    最后,感谢西西河网站的朋友,使我在他们的鼓励下能够克服自己的惰性,把这篇文章写完。

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    第一章 孙悟空大闹天宫

    兄弟早年上学的时候,也风风光光又糊里糊涂的当过一回某种代表,上人大会堂逛悠了几天,不幸的是生来不是搞政治的料,对开会的内容毫无兴趣,只顾看新鲜,倒是对大会堂的厨房兴趣十足。

    结果是会开的浑浑噩噩,和大师傅倒是交了朋友。

    人民大会堂的厨子自然有专门的了,但是碰到开大会,还是要从外面请,和我玩得比较熟捻的是一位北京饭店贵宾楼的陆师傅。

    陆师傅为人谦和——其实人大会堂的厨子对来开会的都很和蔼,谁知道你是干什么的阿。更好的是有问必答,大概的原因是相信你拼了老命也赶不上人家,随便漏几手就够你在家笑傲江湖的。我曾经在前面的贴子里给过一个国宴版的香酥鸡,就是陆师傅的传授。

    其实,又不能真让你上灶比划,陆师傅给我的传授基本都是指点,比如怎么爆锅,怎么切连刀等等,真是人家一句话,顶你自己摸一年,至今我还挺感激老师傅的。

    记忆更深刻的是陆师傅说过五六十年代几个给老外做菜的段子。

    当时,北京的外国人基本和动物园的猩猩数儿差不多,很稀罕,您还记得当年有一条规定么?不许围观外国人。这规定现在想想都邪行,可六十年代就是这个社会情况。

    所以,陆师傅他们接受涉外餐饮任务,也很认真,当作一种体现国格国艺的政治任务呢 – 毛公说过,一个中国药,一个中国饭,将来必将大行于世。

    但是,那时候来北京的外国人,也绝少省油的灯,对中国的历史文化多半颇为了解,有的还是祖辈在中国呆过,还有的对中国熟悉的跟老北京旗人似的,一嘴京片子告诉你 – 这个红烧鱼不能做得这样咸。。。

    那涉外的大师傅可都是如临大敌阿,让人家笑话,那不是丢自己手艺,也是丢中国厨子的脸么。

    还真就有来叫板的。有一天,就有一位来访的老外在贵宾楼问服务员 – 能不能点菜谱以外的菜阿?服务员也够豪横 – 可不是,背后都是国宴师傅撑着呢,告诉人家,您点,就能做得出来。

    那位就说了,听说你们中国有一道菜很有名,叫“孙悟空大闹天宫”,能做么?

    服务员根本没当回事 – 他还没见着国宴厨子有拿不下的菜呢。顺口问道:您是现在要点么?老外说不是,明天宴请他们使馆的工作人员,他要用这道菜讲讲中国文化。

    等服务员回来一说,厨师们都炸了?孙悟空大闹天宫?还猪八戒娶王熙凤呢?没听说过,川鲁湘粤它也没有这道菜阿。

    有个广东来的名厨沉吟,说是不是外宾要吃猴脑阿?这道菜因为太残忍,现在已经不作了。。。

    厨师长说不能,他和老外打交道多,知道这帮人没有这样古怪的胃口,你上个猪耳朵都能大惊小怪的,真弄个活猴上来取脑吓疯几个算谁的阿?

    思虑片刻,派了个伶俐的服务员出去套套外宾的口风。

    人家已经吃完要走了,服务员一边伺候人家穿衣服,一边套问:  大闹天宫这道菜,已经好久没人点啦,您在哪儿吃过呢?

    外宾告诉他 – 哦,解放前我在上海点过,印象很深。

    哦,这用猴子做菜可很少见啊。

    嗯,几百只猴子。。。外宾忽然狐疑的看看服务员 – 是你们厨师不会做么?

    服务员赶紧掩饰 – 哪里哪里,我是自己问问阿。。。

    几百只猴子?!听完这句话,厨师长差点儿没疯过去,就算把北京动物园的猴子都弄来,也没有几百只阿,再说,几百只猴子弄到这儿来,往哪儿放阿?怎么处理?红烧?清炖?还是爆炒阿?用哪个部位?别看师傅们经验丰富,也给弄得仗二和尚摸不着头脑。

    就打算把这活儿推了。

    人家接待组的组长不干了,说你们这答应了人家怎么能不做呢?言而无信,外事无小事,传到外边去有损国格。

    话说到这份儿上,那可就没辙了,几个师傅你看看我我看看你,按照当时的标准作法,发动群众,开诸葛亮会吧。

    这大伙的意见可就五花八门的,综合起来,有几点。

    第一,   吃几百只猴子,这个可能性是很小的,这个国家不大,外宾加使馆工作人员,总共不过十几个,无论清蒸还是红烤,就算一人抱一个猴子啃,也没这么大胃口。

    第二,   甚至这菜用猴子来做也不大可能,因为这老外看着不象很有钱的样子 – 当时贵宾楼除了国家招待,向外宾还是收费的,虽然便宜,几百只猴子。。。这道菜成本不应该太高。

    第三,   这道菜既然叫“孙悟空大闹天宫”,突出的是一个“闹”字,一定是很热闹的一道菜。有人说会不会是一边吃饭一边让猴子表演?厨师长说这怎么可能,猴子腥臊味的,上来表演不影响食欲么?再说,我们这儿又不是马戏团。

    第四,   确认厨师们所知所有的菜谱,传承之中,没有这道菜,但是老外吃过,所以不能蒙他,做的不对人家要笑话我贵宾楼无人阿。

    最后还是党委书记学过辩证法,脑子灵有办法 – 他不是在上海吃的么?马上打电话给上海市公安局,查有名厨子的电话住址,你们也找师兄师父,只要有上海厨师关系的,遍访高手,淮海战役广西猴子我也打过,我就不信拿不下这孙悟空!  党委书记是部队下来的,参加过淮海战役,广西猴子指的是国民党黄百韬中将手下的二十五军。

    没等上海公安局回电,有一位师傅就来了,说 – 首长,我联系上了,我的师叔会作这道菜。

    第 1 章

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