尚食女官在现代 作者:胖瓜

    第 108 章

    程袖点头:“可以啊。”

    其他人这么一听也积极道:“那我们也能旁观吗?我们保证不会出声的。”

    程袖笑着道:“可以的,师兄师姐们可以随便旁边。”

    众人纷纷道:“程师妹厨艺厉害,没想到人也这么好说话。”

    “就是啊,比那些做个菜还遮来遮去的顶级大厨厉害多了,我觉得真正的厨师就应该有程师妹这样的自信坦荡。”

    这句话有人认同,有人否定。

    “那是大厨们怕自己的秘制酱料被人盗取。”

    “难道程师妹就不怕吗?”

    “程师妹是厉害,但这是跟我们相比,要是跟那些拥有价值千万秘制酱料的大厨师比,还是差一点……”

    程袖已经去挑选着食材,社员们忽然引起的争议她没有关注到。

    从挑选食材起,她的注意都在做食物的事情上。

    白菜要最鲜嫩的,有灰心的不要,有虫蛀出孔的不要,有夹叶的不要。

    最后程袖挑选出合适的大白菜,放进竹筐里。

    下一个挑香芋,人要看脸,芋头也要看,至少要长得端正,皮面粗糙可以要,带斑点的就不能要了。

    挑了将近半斤的芋头,放进框里,再去挑霸王花,现在能有的霸王花都是大棚栽种出来的,口感和味道都差自然生长的霸王花很远,想要把食材本质上的缺陷处理,也是非常困难的事情。

    拿了足够的霸王花,又挑了猪肉、肋条、虾还有鸡蛋等一些食材,程袖就回到了炉台,看到她又回来,起了纷争的师兄师姐们也闭上嘴,安静的盯着看程袖的动作。

    程袖最先做得是处理食材,既然有社员旁观,她便放慢速度让他们能看得更仔细。

    大家发现,程袖刀工是有着某种规律的,切白菜时也是按着纹理切,切肋条是也是按着纹理切,她与大家想象中有什么窍门绝技不同,跟所有人切法没什么不一样的。

    要真说有不一样的地方,那她的手更稳,刀落的更果断,所有的食材经她的手处理,都不会有毛边,形状、薄厚、大小绝对是一样的。

    这是个老厨师才能拥有的双手,怎么就被年轻的程师妹给练出来了?

    程师妹可是比在场所有人年纪都要小……

    大家暗自心惊。

    程袖处理完食材,开始进行烹制,先做得是香芋扣肉。

    之所以有扣肉的一称,要把装满肉的碗倒扣在盘中再食用。

    主料的扣肉是这道菜的最重要的部分,除此之外,她还要把胡萝卜用秘制的酱料酿制香脆可口,再把肉用高汤煮至熟色,且要嫩度合适,不能太老,再浇上含糖分最多的秘制酱料。

    几次运用不同的酱料,早就吸引了在旁边观看的那些社员们,但是程袖的手法太快,用量更是让他们摸不到头脑,所以看得半解。

    有敏锐的社员已经发现他们的眼力已经跟不上程袖做菜的速度,这太令人心惊了,想到之前还有人争辩说程袖比不过那些有秘制酱料的大厨……

    这还真不一定啊。

    程袖把芋头放油锅炸成金黄色,再把灌了高汤的扣肉也放油锅里炸一圈,香喷喷的味道在四周漫延,熏香诱人,很多人都忍不住吸了口那肉香。

    程袖把扣肉盛出,用得是保温的便当桶,共有三层,最底下的一层被隔成两半,一半放米饭,另一半放香芋扣肉。

    当然,现在还不到盛菜的时机。

    扣肉与香芋片形相似,却略有不同,扣肉的厚度是咀嚼最合适的厚度,香芋也是,薄厚达到了口感最好的程度。

    拿出扣碗,放一片扣肉,再放一片香芋,相交摆放,酿好的胡萝卜丝洒在上面,用蒸锅小煮,再次出锅后扣入保温桶的底部那层。

    香芋天生携带奶甜,馥郁柔滑,蒸过以后它已经沁了肉的香气,可也保留了自身的甜香。

    扣肉的香味及其具有层次,它在每个做法中都发生一种新的变化。用高汤煮时它鲜嫩无比,用油炸时它油香四溢,再入蒸笼时它香味内敛,可是仔细品味起来却更加浓烈,更让人食欲大动。

    社员们眼睁睁的看到程袖把保温桶最底下的一层扣上,香味锁住,热气不再散出,空气中虽然还保留着香芋与扣肉的香气,却无法让人得到满足……

    这些师兄师姐们内心都抓狂地盯着保温桶,无意识地咽着口水。

    好想尝一尝什么味道啊……

    这时程袖竟然从锅里有盛出一点扣肉和香芋,对着他们笑意盈盈的道:“做得量多了一点,师兄师姐要不要品尝一下?”

    众人都没有点头,直接上来取来筷子夹一块肥瘦相间,油光抹亮的扣肉,嘴里连忙道:“既然做多了,师兄有义务帮师妹解决……”

    一位师姐看到有人捷足先登,气恼的道:“分明是程师妹故意做多点分给我们,你这人还真不要脸。”

    对方点头,乖巧地看着她,一副你说得很对。然后专心致志的细品扣肉的味道。

    舌头刚碰到扣肉,就忍不住卷起来放到牙齿间咀嚼——要知道他本意先仔细品一品香味,再认真的嚼,可是面对美食,最不听话的就是舌头和牙齿。

    嚼下去的第一口,品尝到了香芋那种奶甜丝滑的香味,第二口,品尝到了油炸后酥香的味道,油汁从肉层溢出,香的让他忍不住大声道:“太美味了!太美味了!”

    再嚼第三口,被锁住里面高汤挤压而出,肉质不仅仅香气逼人,还带着悠扬的鲜香气息,嚼起来就如何都无法停下来。

    热菜一区此时陷入了混乱的状态,全员都沉浸在这扣肉的美味还有香芋的奶香中,无法自拔。

    程袖看到大家热切地品尝这道菜,连要旁观她做菜这件事都忘记,带着满足和无奈的情绪摇了摇头,开始准备下一道菜——芙蓉虾。

    第68章 乡的菜

    从虾仁里挑出虾线, 然后用黄酒与姜腌制,做出以辛味为主调的芙蓉虾。

    腌制完,挂蛋液勾芡裹上面包糠在油锅里滚炸, 这个做法其实在千年之前就已流传,当时面包被长着蓝眼睛的人带到中国土地,在当时的庖厨界和美食界掀起了‘用面包屑炸食物’的浪潮, 非常受那些皇亲贵族世家小姐们的喜爱。

    第 108 章

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