尚食女官在现代 作者:胖瓜

    第 89 章

    现在罗宇翔做得馒头完全可以出师,白胖圆润,口感松软,每嚼一口都能品尝出一种甘甜的味道,尤其吃下去毫不干渴,这是罗宇翔找到了揉面的窍门,能把面层之间揉的及其细腻,能容易消化。

    “这次做油条。”程袖现在已经不手把手教罗宇翔了,只会提点几句,让罗宇翔自己思考。

    罗宇翔的天赋限制他无法非常顶尖的厨师,但是程袖能把他培养成为最受顾客欢迎的厨师。

    她在发掘罗宇翔创意的天赋,首先要让他学会独立的思考,并非依赖于她。

    厨艺技巧是有标准的,但美食是无标准可言的,程袖自己就不是技巧型的厨师,因为她的天赋其实也是受限的,能够成长如此,是基于对美食的热爱,和满腔热情。

    在指导罗宇翔后,程袖离开甜点屋,打车去往瀚溪酒楼。

    到达酒楼,之前她见过的那位迎宾今天没有见到,来得是位瘦高脸生的迎宾。

    “您是直接吃饭还是订座?”迎宾都是专业培训过的,脸上挂着洋溢的笑容,不会因为程秀年纪小就看低人家。

    程袖向他笑了笑:“我是来找王瑰老先生的。”

    迎宾一怔:“我们主厨?”

    程袖点头,心中感慨,虽然王瑰也是瀚溪酒楼的行政总厨,也是厨师长,但大家都更习惯称呼他为主厨。

    这并非是折辱对方,而是王瑰做出的招牌菜已经深入人心,给大家印象最深的绝不是他是个领导,而是一位非常优秀的厨师!

    迎宾先带着程袖去客厅,自己去找经理询问,王瑰在哪里不是他一个迎宾能知道的。

    最后迎宾是在厨房找到的王瑰,王瑰一听是程袖来找到他,立即找过来,拉着程袖道:“来,姑娘,你们年轻人脑子灵活,帮我们想想招。”

    时隔一个多月,程袖又来到瀚溪酒楼的后厨。

    此时后厨内有几个厨师忙忙碌碌,也有几个聚在一起面红耳赤的争辩着什么。

    “田螺鸡翅是四叶酒店的招牌菜,又不是我们瀚溪酒楼的招牌菜!改菜谱不是不行,但是改的比四叶酒店差,让瀚溪酒楼名声受损怎么办?”

    “不改菜谱,我们照样没办法做出四叶酒店做出的味道,他们有秘制的酱料调配,倒不如改了菜谱,让顾客没了对比,差距也就没那么大了。”

    王瑰轻咳一声,看向程袖道:“你看到了,我们这里遇到了难题,有个从珠口来的商人,点了‘田螺鸡翅’。谁不知道这道菜是四叶酒店的招牌菜,我们现在分歧是按照传统菜谱做,还是按照自己的想法去做。”

    “程家的小姑娘,如果是你,你会怎么选?”

    第56章 签菜蟹卷!

    程袖问道:“顾客对菜品味道有什么要求吗?”

    王瑰摇头:“这倒是没有提到过。”

    程袖笑着道:“那可能性就大了, 也许顾客怀念家乡菜的味道, 所以点了这道菜。也有可能吃惯了家乡菜的味道, 就想品尝不同口味的菜品。”

    刚才争辩的几位厨师听到程袖的话, 有得蹙眉,有得审视, 有得根本没放在心上。

    其中一位急躁道:“如果我们连顾客的想法都没摸准, 今天瀚溪酒楼的牌子就算砸了!”

    王瑰轻咳一声道:“李泉,不要说这种话, 有我这个老头子在,离砸招牌的时候远着呢!”

    程袖能理解他们为什么宁可在这里东猜西猜, 都不直接询问顾客的想法。因为顾客想法的是最难判断, 这时候问他要吃什么口味, 菜端上去, 他说不定又想吃别的口味,反倒是误导厨师。

    程袖此时道:“如果是我, 我会按照自己的想法去做这道菜, 不过会考虑到这位顾客的偏好, 他既然是珠口人, 那应该吃得惯那种清而不淡, 油而不腻菜品,再兼具一些西方菜的做法。”

    具备厨师自己独特的思考方式, 兼顾了顾客的偏口,把所有因素都考虑到,还能坚持自己的观点, 这样思考的方式才是一位厨师应该具有的。

    王瑰含着笑意,满意颌首。

    厨师们看到王瑰都点头了,面面相觑。

    这个人是谁?看着有点面熟?

    他们争吵半天都没获得王瑰主厨的一个点头,都比不过这个人寥寥几句?

    王瑰不插手厨师们做菜,让他们自行发挥,这道田螺鸡翅不是招牌菜,也不足以让他出手,笑着对程袖道:“不错不错,小姑娘比我们瀚溪酒楼的大厨判断都果断果决,不知道你还记不记得那个叫王茂森的老头子,他前几日来过瀚城,说你在名校之战筵席上做得有一道招牌菜是整场蟹宴的点睛之笔,是最后端上的,叫什么来着?”

    招牌菜对于酒店、餐厅、一场筵席来说,如果缺少主题中心或者核心理念,那就只是个花架子。

    能让王茂森那般夸奖的肯定不是花架子,而是真有本事的。

    程袖感受到王瑰的视线,猜测这位老先生是她做什么:“叫御用签菜蟹卷。”

    王瑰带着程袖来到另外一间厨房,道:“拒绝去当评分员是我做得最后后悔的一件事,没能吃到你亲手做得几道菜啊!便宜都给那帮人占了!要不这样,今天你做道这个御用签菜蟹卷给老头子开胃口,待会你想让我帮什么忙,我都可以答应你。”

    程袖这下知道,王瑰肯定是猜到她来的目的,要让她能获得五星级酒店的推荐,可要搭上一份不小的人情,仅凭一顿饭就换回来,是占了大便宜了!

    程袖用了十二分心思做这道菜品,用来感谢王瑰对她这后辈慷慨的帮助!

    御用签菜蟹卷,这是道创新菜品,签菜其实是种菜系,工具是它被称为签菜的主要原因,签即是以竹子做成的竹帘,以面皮或豆皮以及酿肉或各种各样食材,放置竹帘,卷起,即为签菜。

    程袖发挥自己的创意,用蟹肉代替了面皮豆皮,卷进带壳的蟹腿以及不带壳的蟹黄。

    这道菜一开始就难度颇大,首先要想办法如何用竹帘卷起的蟹肉卷处理平滑,再要考虑到肴馔的美味。

    程袖在后厨内做好后,随着王瑰去一间包厢内,坐好道:“王老先生,您请。”

    王瑰看着这盘黄金蟹宴,外表看起来金芒万丈,闻起来幽郁绵延,这样香味与辛辣刺鼻的味道相互推进,刺激着嗅觉,让人闻香垂津。

    王瑰用筷子夹起一个蟹肉卷。

    这个用蟹肉做得卷皮,程袖应该是加了鸡蛋,所以赋予它有点滑弹的感觉,又经过油煎炸,看上去口感酥嫩。

    王瑰把蟹肉卷放进嘴中。

    蟹肉浓香,外酥里滑,把蟹肉的那点鲜美激发的淋漓尽致,因加了鸡蛋,竹帘卷起的蟹肉弹润有余,根本没有处理的不够平滑。

    第 89 章

    恋耽美

章节目录

尚食女官在现代所有内容均来自互联网,肉文np只为原作者胖瓜的小说进行宣传。欢迎各位书友支持胖瓜并收藏尚食女官在现代最新章节