肥厨 作者:萧禹
第120章 烤鸡
肥厨 作者:萧禹
第120章 烤鸡
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“嗯！”彭白没有注意刀一老人的别扭感觉，而是看着刀一老人切肉的方法点了点头，确实，这就是自己切肉的方法，没有想到刀一老人只是看了一下就能够使用出来了，毕竟，每一个厨师都有自己的切菜方式，就像没有任何两个鸡蛋是完全相同的一样，冷不丁使用别人的方法进行本就非常熟练的工作，那可不是一班人能够做到的。
“你看到这个肉了吗？”刀一老人将切出来的兔子肉片放在了彭白的眼前，让彭白仔细的观察。
“我明白了。”彭白定睛一看，按照他刚才切肉的方法切出来的肉是顺着肌肉而走的，也就是说并没有破坏掉肉当中的纤维，吃起来不塞牙才怪了呢！
当彭白将他明白过来的事情说出来，刀一刀二两位老人都露出了孺子可教的表情。
“现在看看我切肉是怎么切的。”刀一老人点点头对彭白说道。
彭白马上瞪大了双眼，然后全神贯注的看着刀一老人的运刀方式，以及切肉的方法。
刀一老人一共下了五刀，切完了这五刀以后就将彭白的大菜刀插在了案板上面，然后回头看着彭白。
彭白现在已经陷入了沉思当中，并没有注意刀一老人已经停了下来并且和刀二老人一起走到了锅边开始吃晚餐，他的脑海当中不断的回放刚才刀一老人切肉的情景。
彭白的切肉方式是：首先是正面站着的，压力压在了双脚之上，使用的基本上是手腕和臂力，很少将腰力和臂力还有腕力结合在一起使用；其次，彭白在切菜的时候是正砍，这是因为彭白在自己家的饭店练习了很多年的西瓜刀法的结果，对彭白来说，这样才是最为自然的；还有最重要的就是，彭白切东西的时候，刀是直上直下的，这样切东西的速度不但比正规的姿势慢，而且切出来的东西基本上只是分成了n多片，却没有破坏其中的组织。对切菜来说，这样绝对没有任何问题，但是在切肉的时候，这样明显就差上了很多。
彭白现在正在脑海当中将自己切肉的方式和刀一老人刚才切肉的方式进行比较，抛却了站位的方式，立刻就能够明白两者之间的区别所在了。
刀一老人的站位是厨师通用的站位方式，也就是将身体的重量压在一条腿上面，将腰力、臂力和腕力完美的结合在一起，这样做无疑是最为省力的，但是彭白认为，站位这种东西，应该是怎么舒服怎么来，如果将切菜当成是一种工作的话，彭白是绝对不会坚持到现在的。
其次，刀一老人在切肉的时候，刀并不是直上直下的，而是和案板成一百二十度左右的角度，每切一片肉，就用刀身将肉片在案板上面抹一下。刀一老人的这个动作或者说是这个习惯虽然速度非常的快，但是在彭白的仔细观察下还是被彭白发现了。
彭白终于明白了刚才自己切出来的兔子肉和刀一老人切出来的兔子肉的最大区别了。那就是：刀一老人切的是截面，将纤维切断，将刀身倾斜去切，能够将兔子肉当中的纤维切的更细，切面不同，入味的程度自然也就不同，吃起来的感觉就相差更多了。而且那一抹也并不是没有作用，反而是非常有作用，因为这一抹将肉片当中已经被切断的纤维彻底打散，所以这样的肉片切出来如果换成让彭白做的话，至少需要两步。第一步就是按照彭白的方法切肉，然后再用工具击打，将肉当中的肌肉纤维彻底打散。
“我明白了，是刀法，是刀法的不同导致了味道的不同，我终于明白了。”想通了这一点的彭白高兴的叫了起来，可是当他抬起头的时候，面前哪里还有刀一老人的影子啊！
“啊！两位爷爷，你们都吃上了啊！”彭白扭头看到了刀一和刀二两位老人正在细细的品尝着锅中的兔子肉，嘿嘿傻笑道。
“嗯！当然了，教你也是需要花费力气的，对了，最后一只兔子，胖子你切成两厘米一片的肉片，晚上我们涮兔子肉吃。”刀一老人点点头理所当然的回答道，然后又委派给彭白一个新的任务。
“收到。”彭白高兴的叫道，然后开始完成新的任务。
有了正确的方法，彭白现在欠缺的只是将这种理论上的方法变成自己的切肉方式的巩固过程，就好像学生在学了新的知识点以后回家复习几次将知识点记牢一样。
彭白对这种新的切肉方式虽然不太习惯，但还是非常努力的进行着磨练，当然，这速度就慢的和一个第一次拿起菜刀，小心翼翼生怕切了自己手指头的新手一样了。
满头大汗的将最后一只兔子肉切成了兔子肉片，彭白用大菜刀当盘子，端到了两位老人的面前。
“行了，你去把那只鸡收拾一下，听肖大哥说，你小子对鸡肉的造诣很高，我们今天就要品尝一下你做出来的烤鸡了。材料都在屋子里面，需要什么自己去拿。”刀一老人转过头对彭白说道。
“啊！”彭白愣了一下，然后猛地向边上斜了一下身子，躲过了刀一老人的木块攻击，跑进了木屋。
“这个胖子还真的是很有天赋的，哥，你说咱们什么时候把食雕教给他啊？”刀二老人轻声的问刀一老人道。
“不用着急，他没有一点食雕的底子，先让他自己好好的磨练吧！”刀一老人对弟弟说道。
彭白很快从木屋当中找到了花椒、大料、桂皮、味精、咸盐、色拉油等等烹制食物用的材料，而且彭白竟然找到了非常新鲜的大葱、大蒜还有生姜，看着这三种烹制肉食必用的材料，彭白马上明白了过来，这绝对不是从嘉诚厨艺学院带出来的，因为经过了两个星期，这三种材料不会如此新鲜，所以彭白可以肯定，在这个木屋的附近，一定种有这三种材料。
烤鸡和烧鸡一个是煮出来的，一个是直接用明火烤出来的，虽然同样是鸡，但是差别就非常非常的大了。彭白从来没有烤过鸡，所以只能使用制作烧鸡的准备工作来准备烤鸡。
从鸡屁股开的口子探手进去，掏出了鸡的内脏和肠子，然后用清水洗了一下，再将剥好的大蒜，刮了皮的生姜、切成了段的大葱、花椒、大料、桂皮一股脑的塞进了鸡肚子里面，再用彭白第一天砍下来的绳子树的树干穿过了鸡胸，再用食雕刀（彭白的大菜刀现在正在充当肉盘的角色）在鸡身上来回划了十几刀，算是进味的准备，就这样，烤鸡的准备工作就算是完成了。
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第120章 烤鸡在线阅读
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“嗯！”彭白没有注意刀一老人的别扭感觉，而是看着刀一老人切肉的方法点了点头，确实，这就是自己切肉的方法，没有想到刀一老人只是看了一下就能够使用出来了，毕竟，每一个厨师都有自己的切菜方式，就像没有任何两个鸡蛋是完全相同的一样，冷不丁使用别人的方法进行本就非常熟练的工作，那可不是一班人能够做到的。
“你看到这个肉了吗？”刀一老人将切出来的兔子肉片放在了彭白的眼前，让彭白仔细的观察。
“我明白了。”彭白定睛一看，按照他刚才切肉的方法切出来的肉是顺着肌肉而走的，也就是说并没有破坏掉肉当中的纤维，吃起来不塞牙才怪了呢！
当彭白将他明白过来的事情说出来，刀一刀二两位老人都露出了孺子可教的表情。
“现在看看我切肉是怎么切的。”刀一老人点点头对彭白说道。
彭白马上瞪大了双眼，然后全神贯注的看着刀一老人的运刀方式，以及切肉的方法。
刀一老人一共下了五刀，切完了这五刀以后就将彭白的大菜刀插在了案板上面，然后回头看着彭白。
彭白现在已经陷入了沉思当中，并没有注意刀一老人已经停了下来并且和刀二老人一起走到了锅边开始吃晚餐，他的脑海当中不断的回放刚才刀一老人切肉的情景。
彭白的切肉方式是：首先是正面站着的，压力压在了双脚之上，使用的基本上是手腕和臂力，很少将腰力和臂力还有腕力结合在一起使用；其次，彭白在切菜的时候是正砍，这是因为彭白在自己家的饭店练习了很多年的西瓜刀法的结果，对彭白来说，这样才是最为自然的；还有最重要的就是，彭白切东西的时候，刀是直上直下的，这样切东西的速度不但比正规的姿势慢，而且切出来的东西基本上只是分成了n多片，却没有破坏其中的组织。对切菜来说，这样绝对没有任何问题，但是在切肉的时候，这样明显就差上了很多。
彭白现在正在脑海当中将自己切肉的方式和刀一老人刚才切肉的方式进行比较，抛却了站位的方式，立刻就能够明白两者之间的区别所在了。
刀一老人的站位是厨师通用的站位方式，也就是将身体的重量压在一条腿上面，将腰力、臂力和腕力完美的结合在一起，这样做无疑是最为省力的，但是彭白认为，站位这种东西，应该是怎么舒服怎么来，如果将切菜当成是一种工作的话，彭白是绝对不会坚持到现在的。
其次，刀一老人在切肉的时候，刀并不是直上直下的，而是和案板成一百二十度左右的角度，每切一片肉，就用刀身将肉片在案板上面抹一下。刀一老人的这个动作或者说是这个习惯虽然速度非常的快，但是在彭白的仔细观察下还是被彭白发现了。
彭白终于明白了刚才自己切出来的兔子肉和刀一老人切出来的兔子肉的最大区别了。那就是：刀一老人切的是截面，将纤维切断，将刀身倾斜去切，能够将兔子肉当中的纤维切的更细，切面不同，入味的程度自然也就不同，吃起来的感觉就相差更多了。而且那一抹也并不是没有作用，反而是非常有作用，因为这一抹将肉片当中已经被切断的纤维彻底打散，所以这样的肉片切出来如果换成让彭白做的话，至少需要两步。第一步就是按照彭白的方法切肉，然后再用工具击打，将肉当中的肌肉纤维彻底打散。
“我明白了，是刀法，是刀法的不同导致了味道的不同，我终于明白了。”想通了这一点的彭白高兴的叫了起来，可是当他抬起头的时候，面前哪里还有刀一老人的影子啊！
“啊！两位爷爷，你们都吃上了啊！”彭白扭头看到了刀一和刀二两位老人正在细细的品尝着锅中的兔子肉，嘿嘿傻笑道。
“嗯！当然了，教你也是需要花费力气的，对了，最后一只兔子，胖子你切成两厘米一片的肉片，晚上我们涮兔子肉吃。”刀一老人点点头理所当然的回答道，然后又委派给彭白一个新的任务。
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彭白对这种新的切肉方式虽然不太习惯，但还是非常努力的进行着磨练，当然，这速度就慢的和一个第一次拿起菜刀，小心翼翼生怕切了自己手指头的新手一样了。
满头大汗的将最后一只兔子肉切成了兔子肉片，彭白用大菜刀当盘子，端到了两位老人的面前。
“行了，你去把那只鸡收拾一下，听肖大哥说，你小子对鸡肉的造诣很高，我们今天就要品尝一下你做出来的烤鸡了。材料都在屋子里面，需要什么自己去拿。”刀一老人转过头对彭白说道。
“啊！”彭白愣了一下，然后猛地向边上斜了一下身子，躲过了刀一老人的木块攻击，跑进了木屋。
“这个胖子还真的是很有天赋的，哥，你说咱们什么时候把食雕教给他啊？”刀二老人轻声的问刀一老人道。
“不用着急，他没有一点食雕的底子，先让他自己好好的磨练吧！”刀一老人对弟弟说道。
彭白很快从木屋当中找到了花椒、大料、桂皮、味精、咸盐、色拉油等等烹制食物用的材料，而且彭白竟然找到了非常新鲜的大葱、大蒜还有生姜，看着这三种烹制肉食必用的材料，彭白马上明白了过来，这绝对不是从嘉诚厨艺学院带出来的，因为经过了两个星期，这三种材料不会如此新鲜，所以彭白可以肯定，在这个木屋的附近，一定种有这三种材料。
烤鸡和烧鸡一个是煮出来的，一个是直接用明火烤出来的，虽然同样是鸡，但是差别就非常非常的大了。彭白从来没有烤过鸡，所以只能使用制作烧鸡的准备工作来准备烤鸡。
从鸡屁股开的口子探手进去，掏出了鸡的内脏和肠子，然后用清水洗了一下，再将剥好的大蒜，刮了皮的生姜、切成了段的大葱、花椒、大料、桂皮一股脑的塞进了鸡肚子里面，再用彭白第一天砍下来的绳子树的树干穿过了鸡胸，再用食雕刀（彭白的大菜刀现在正在充当肉盘的角色）在鸡身上来回划了十几刀，算是进味的准备，就这样，烤鸡的准备工作就算是完成了。
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