白云深处有为家 作者:初吻江湖
分卷阅读91
趁着这个机会，吴有为来了兴致，给三个人科普了一番烤鸭的历史。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
后世的烤鸭之美味，让人吃过一次就难忘，吴有为曾经去过后世的烤鸭名店吃烤鸭，据说那压制是源于名贵品种的北京鸭，当时它被誉为“当今世界最优质的一种肉食鸭”
导游介绍说，作为烤鸭原材料的特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
而在现在的明朝，老百姓最开始爱吃的是南京板鸭。
据说皇帝也爱吃，明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。
上有所好下必甚焉，宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
而随着明成祖篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里的烤鸭高手。
如今的烤鸭已经无限接近后世的烤鸭样子了，只不过因为已经深秋，都快要入冬了，没有了黄瓜丝，只有甜面酱，葱丝，白菜丝以及薄饼。
他说的生动，三个下人听的目眩神迷，就连守在门口的店小二都自觉涨了姿势.... 因为是雅间，门口有两个店小二专门照顾二楼的雅间客人，如今未到用餐时间，俩人都不忙，就守在门口听着里头的动静呢。
从来不知道，自家的烤鸭来历这么大！
吴有为又说什么“千年的美食传承”之类的话，更自觉高大上了。
稍后烤鸭出炉，店小二殷勤的不得了，果然第一个给吴有为他们送了上来。
且鸭子被片的特别好，又因为刚出炉，那香味儿，飘的满店都是。
吴有为亲自示范，怎么吃，放多少葱丝，还感叹了一句：“如果有香菜就好了。
“这个时候了，哪儿还有香菜啊？”小小吃了一口，跟着感叹道：“果然好吃。”
“香菜这东西很容易种的，只不过这家没想到而已，如果放了香菜，可以缓解葱丝的辛辣，又能去味儿，还能更解腻。”吴有为谈兴起来了：“还有这烤鸭，如果用果木烤好的话，会更好....”
后世的烤鸭已经研究出花儿来了，什么果木烤鸭都出来了。
从选鸭子开始，道后来的制作方法，什么焖炉法、挂炉法、叉烧法，吴有为是一边说一边吃，三个人听着，吃着。
吴有为在雅间里侃侃而谈，隔壁的雅间里却寂静无声。
有一桌人在坐着，同样吃着烤鸭，只是一个个吃饭都没有声音，跟吴有为那雅间一对比，特别明显！
尤其坐着的人，穿着一飞鱼服，配绣春刀。
听了吴有为的话，一直坐着没开口的人，张嘴了：“让人，上一碟香菜。
“是。”掌柜的站在旁边点头哈腰，亲自出门去张罗。
京中乃天家之所在，繁华异常，可以说什么都不缺，即便是已经深秋快要进入严冬，也能找到新鲜的绿色蔬菜，尤其是香菜，并不难种植。
很快就送了上来。
那人照着吴有为说的，用薄饼卷了香菜葱丝，白菜丝和一片沾了甜面酱的鸭肉，吃了一口。
然后又卷了一个，这次没放白菜丝。
吃了一口，闭眼沉默了一会儿，开口道：“去寻果木，明日烤了敬上。”
“是，大人。”掌柜的束手恭敬的道：“只是不知道寻什么样的果木？&
果木可多了去了，果子有多少种，果木就有多少种，如果不问清楚，无疑大海捞针。
第075章 成化元年
“想办法。”那人说话简单，气质冷冽，在座的都是他的部下，一人跟前两只烤鸭，众人吃饭风卷云残，却不发出一点响声。
掌柜的伺候完了这些人吃饭，他们走的时候也悄无声息，看到的店小二都不吭声，见到人过去，直接束手，低头。
这些人走的不是正门，而是烤鸭店东边的侧门，那里直通停车放马的地方，这家烤鸭店的位置虽然是闹市之中，却是个十字路口的拐角，三面都是街道，一面靠墙。
一行人上了马，为首的扫了一眼二楼，眼眸犹如天边的寒星，抿紧了嘴巴，双腿一夹马腹：“驾！
马匹一溜儿哒哒哒的往前小跑着走了。
等人走了，掌柜的才回到柜台，想办法？想什么办法呢？
正好，店小二下来了，原来吴有为那里甜面酱不够了，吴有为口轻，可阿大和阿二口重，俩人抹了一碗甜面酱下去，没够！
甜面酱并不咸，甜味占的多，所以没够用，店小二赶紧去后厨再上两碗甜面酱。
掌柜的立刻抢了这个活儿，自己端着两碗甜面酱，不顾店小二的目瞪口呆，上了二楼，推开了雅间的门。
吴有为他们正吃的欢实，以为进来的是店小二，结果抬头一看，就知道不对了。
掌柜的穿着打扮自然跟店小二不同，他的衣服料子虽然也是细布的但是明显比店小二的好多了，笑口常开的一进【门就道：“小的给您送甜面酱来了。”
吴有为尴尬了一下，放下手里头啃的津津有味的鸭骨头：“怎么是掌柜的您来了？”
“小的已经在门口听了半天小老爷的高见，只是不知道，您这说的果木烤鸭是个什么方子？”掌柜的将甜面酱放在桌子上，站在一边弯腰跟吴有为说话：“小的家世代做烤鸭却从来没听过果木烤鸭的。
吴有为谈兴正浓呢！
有人问他当然高兴说了。
“果木烤鸭”最早用的什么果木？
吴有为怎么会知道？
他是吃过果木烤鸭的，味道的确特别，他就将现代化改良后的方子跟掌柜的的说了。
在他的那个时代，果木烤鸭都是以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤制而成。
他吃过一次，当时接待的迎宾就说过，他们这里除了秘制的烤鸭配料外，就是烤鸭用的果木。
三种果木配比后烤出来的烤鸭，鸭皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一一鸭二吃的特点，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，营养丰富，有去火养颜之功效。
吴有为侃侃而谈，掌柜的眼睛都在冒光，等吴有为说完了
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趁着这个机会，吴有为来了兴致，给三个人科普了一番烤鸭的历史。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
后世的烤鸭之美味，让人吃过一次就难忘，吴有为曾经去过后世的烤鸭名店吃烤鸭，据说那压制是源于名贵品种的北京鸭，当时它被誉为“当今世界最优质的一种肉食鸭”
导游介绍说，作为烤鸭原材料的特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
而在现在的明朝，老百姓最开始爱吃的是南京板鸭。
据说皇帝也爱吃，明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。
上有所好下必甚焉，宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
而随着明成祖篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里的烤鸭高手。
如今的烤鸭已经无限接近后世的烤鸭样子了，只不过因为已经深秋，都快要入冬了，没有了黄瓜丝，只有甜面酱，葱丝，白菜丝以及薄饼。
他说的生动，三个下人听的目眩神迷，就连守在门口的店小二都自觉涨了姿势.... 因为是雅间，门口有两个店小二专门照顾二楼的雅间客人，如今未到用餐时间，俩人都不忙，就守在门口听着里头的动静呢。
从来不知道，自家的烤鸭来历这么大！
吴有为又说什么“千年的美食传承”之类的话，更自觉高大上了。
稍后烤鸭出炉，店小二殷勤的不得了，果然第一个给吴有为他们送了上来。
且鸭子被片的特别好，又因为刚出炉，那香味儿，飘的满店都是。
吴有为亲自示范，怎么吃，放多少葱丝，还感叹了一句：“如果有香菜就好了。
“这个时候了，哪儿还有香菜啊？”小小吃了一口，跟着感叹道：“果然好吃。”
“香菜这东西很容易种的，只不过这家没想到而已，如果放了香菜，可以缓解葱丝的辛辣，又能去味儿，还能更解腻。”吴有为谈兴起来了：“还有这烤鸭，如果用果木烤好的话，会更好....”
后世的烤鸭已经研究出花儿来了，什么果木烤鸭都出来了。
从选鸭子开始，道后来的制作方法，什么焖炉法、挂炉法、叉烧法，吴有为是一边说一边吃，三个人听着，吃着。
吴有为在雅间里侃侃而谈，隔壁的雅间里却寂静无声。
有一桌人在坐着，同样吃着烤鸭，只是一个个吃饭都没有声音，跟吴有为那雅间一对比，特别明显！
尤其坐着的人，穿着一飞鱼服，配绣春刀。
听了吴有为的话，一直坐着没开口的人，张嘴了：“让人，上一碟香菜。
“是。”掌柜的站在旁边点头哈腰，亲自出门去张罗。
京中乃天家之所在，繁华异常，可以说什么都不缺，即便是已经深秋快要进入严冬，也能找到新鲜的绿色蔬菜，尤其是香菜，并不难种植。
很快就送了上来。
那人照着吴有为说的，用薄饼卷了香菜葱丝，白菜丝和一片沾了甜面酱的鸭肉，吃了一口。
然后又卷了一个，这次没放白菜丝。
吃了一口，闭眼沉默了一会儿，开口道：“去寻果木，明日烤了敬上。”
“是，大人。”掌柜的束手恭敬的道：“只是不知道寻什么样的果木？&
果木可多了去了，果子有多少种，果木就有多少种，如果不问清楚，无疑大海捞针。
第075章 成化元年
“想办法。”那人说话简单，气质冷冽，在座的都是他的部下，一人跟前两只烤鸭，众人吃饭风卷云残，却不发出一点响声。
掌柜的伺候完了这些人吃饭，他们走的时候也悄无声息，看到的店小二都不吭声，见到人过去，直接束手，低头。
这些人走的不是正门，而是烤鸭店东边的侧门，那里直通停车放马的地方，这家烤鸭店的位置虽然是闹市之中，却是个十字路口的拐角，三面都是街道，一面靠墙。
一行人上了马，为首的扫了一眼二楼，眼眸犹如天边的寒星，抿紧了嘴巴，双腿一夹马腹：“驾！
马匹一溜儿哒哒哒的往前小跑着走了。
等人走了，掌柜的才回到柜台，想办法？想什么办法呢？
正好，店小二下来了，原来吴有为那里甜面酱不够了，吴有为口轻，可阿大和阿二口重，俩人抹了一碗甜面酱下去，没够！
甜面酱并不咸，甜味占的多，所以没够用，店小二赶紧去后厨再上两碗甜面酱。
掌柜的立刻抢了这个活儿，自己端着两碗甜面酱，不顾店小二的目瞪口呆，上了二楼，推开了雅间的门。
吴有为他们正吃的欢实，以为进来的是店小二，结果抬头一看，就知道不对了。
掌柜的穿着打扮自然跟店小二不同，他的衣服料子虽然也是细布的但是明显比店小二的好多了，笑口常开的一进【门就道：“小的给您送甜面酱来了。”
吴有为尴尬了一下，放下手里头啃的津津有味的鸭骨头：“怎么是掌柜的您来了？”
“小的已经在门口听了半天小老爷的高见，只是不知道，您这说的果木烤鸭是个什么方子？”掌柜的将甜面酱放在桌子上，站在一边弯腰跟吴有为说话：“小的家世代做烤鸭却从来没听过果木烤鸭的。
吴有为谈兴正浓呢！
有人问他当然高兴说了。
“果木烤鸭”最早用的什么果木？
吴有为怎么会知道？
他是吃过果木烤鸭的，味道的确特别，他就将现代化改良后的方子跟掌柜的的说了。
在他的那个时代，果木烤鸭都是以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤制而成。
他吃过一次，当时接待的迎宾就说过，他们这里除了秘制的烤鸭配料外，就是烤鸭用的果木。
三种果木配比后烤出来的烤鸭，鸭皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一一鸭二吃的特点，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，营养丰富，有去火养颜之功效。
吴有为侃侃而谈，掌柜的眼睛都在冒光，等吴有为说完了
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