第二十章 鱼目混珠下暗绊
锦衣御食 作者:月满西楼1980
第二十章 鱼目混珠下暗绊
锦衣御食 作者:月满西楼1980
第二十章 鱼目混珠下暗绊
锦衣御食 作者:月满西楼1980
第二十章 鱼目混珠下暗绊
!go
第二十章鱼目混珠下暗绊
听说规矩是这位里的御厨定的,吴琣暗暗点头。从规矩里可以看得出,这位御厨要考的就是各大酒楼的应急厨艺。而且,他知道如果要比的是厨艺,就不能让厨子占银子的便宜,比如佛跳墙这道菜,只要舍得下火候炖,食材花银子选得上品,做成的菜自然味道鲜美异常,因为都是食材的味道。反而是用最家常的菜,做出不同滋味的菜才最体现本事。举个最简单的例子,就是御厨指定的热菜——银芽。银芽就是豆芽,做菜无外乎与暴炒、素炒、做汤。做汤味道太淡,不适合比赛,所以参赛的选手肯定会选暴炒或素炒。这里就见真章了,因为豆芽这东西,若是炒的火候不够,吃的时候就会有豆子的生味,如果火候过了,锅里就会有汤,豆芽也变得软爬爬的失了卖相。若是与炒在一起,先暴不能让糊巴锅,所以还要考厨子的挂浆功夫。切时,又要求丝越细越齐越好,又考了刀功。
最后,还有一个时间的限制,就是让你不能去做太费事的大菜,只能以家常菜出彩。
所以说,这位御厨要看的是每个人的真功夫
磨刀不费砍柴工,先审题再破题才能事半功倍,吴琣也想明白了御厨要考的是什么,她心里大概对要做的菜有了几分打算。
于是,吴琣算计了一下时间,把她准备好要做的菜各项工作统筹安排了一下。她先快手快脚的将几只土豆洗净,连皮丢入了锅中早已沸腾的水里,反正这是指定菜之一,先把没有技术含量的部分做完。然后,她又去放食材的地方寻几样品。原本还担心这里备下的食材不够全,这道菜没法做。不想一看之下,吴琣还真是佩服冷无香的有心,禽类的除了一般的**、鸭、鸽这类家常禽类,更有斑鸠、鹌鹑、锦**、麻雀这类不好做又不常见的禽鸟。盯着那只斑鸠,吴琣脑子里突然想起一道汤,她愣了一下,转头在菜里寻了一圈,找到了另几样食材,这可是意外的惊喜,相信这道汤无论是名字还是卖相,都会搏个满堂彩。
吴琣拎起斑鸠转身要回去做菜,猛一转身撞上一人,她还没来得及叫就听被撞那人“唉哟”一声,紧跟着菜品滑了满地,是一名酒楼的学徒跑上来跟她隔壁的那位厨师说话,撞上吴琣倒下去时不小心碰倒了吴琣的菜筐,堆放在里面的数十样菜洒了满地。吴琣吃了一惊,学徒爬起来连声道着不好意思,急忙低头帮她拣回落了一地的菜。吴琣皱了皱眉,若是她也去拣必然影响做菜的进度,她这才刚起步,后面的事还多着呢
就在她这一犯愣的时候,几个相邻的厨师都抱怨,说洒了一地的菜影响他们做菜了,让吴琣把菜拾起来。这些人真是小人脸面尽显,只是这么一件小事就能看出人心不古。见吴琣站着不动,厨师们跟串通好了一般,群体发起声讨,吴琣无法只好跟那名学徒一起拾菜。
还好,可能有人看不下去了,有位厨师好心的拾起几样菜递给吴琣,让她心怀感激的真心谢了这人。只是,当时她急着收拾残局,也没来得及抬头去看是谁这么好心,等她放好菜再看时,早已找不到是谁伸的援手。
时间紧迫,吴琣也没时间再去找帮忙的人是谁,她在自已的菜堆里找了找,又捡出一山药,准备配土豆。可是这山药又又丑,本不是“淮山”那么秀气。吴琣再看了看菜堆,再没有别的山药让她挑选,她只好拿了放在水里又点了些醋,先泡着,一会儿好洗去山药上的浮泥。
选好凉菜的几样菜,吴琣又选了几样,细心将其中的鹿、猪、羊、牛、兔五样切切成同样细的条,放在盆里拿自已做的十三香腌制上,这个菜最后再做。随后,又将特意挑出来的一块小里脊,细细的切成半指长,细如丝的丝。再用料酒、细盐腌好。
然后是鱼,吴琣看着几只木盆里游动的鱼儿有些犯难,做鱼不外乎红烧、清蒸,要是让她做个松鼠鳜鱼,她的刀功只怕无法与那些大厨们相争。红烧味道能达到一定水准,却一般卖相都不会太好。吴琣思来想去,决定还是用清蒸这个传统的做法,制于做什么菜……她盯着一只木盆里翘着头向盆外爬的白鳝,心里有了主意,这道菜刚好与银芽菜还能配上。这道菜用时将最短,所以,她决定让鱼儿于活一阵。
接下来,吴琣活了面,放好小苏打后把面拿一块湿布罩好,让它先饧一会儿。对于主食,她还是打算做最简单的馒头,不过,这一次她有别的拿手好戏。
这时,吴琣左右看看案板和灶旁的木盆,数点了一下发现该准备都齐全了。吴琣深吸一口气,接下来就要开始玩真的了。
她看了看山药泡得也差不多了,洗去上面的泥巴后,吴琣用竹片开始处理山药的外皮。就在她刮开山药外皮的第一刀,感受到山药粘粘的汁水流入盆中时,她左手掌心突然一阵刺痛。这痛如万针穿,痛彻心扉。吴琣忍不住的惨叫一声,手掌触电一般抽出水面。
这是怎么回事?山药汁有刺激她是知道的,却不知怎么会这么痛。吴琣不解的提起手去看,只见大鱼际上的胎记此时已自鲜红转为暗红,如肮脏的血。吴琣吓了一跳,她定睛又细看了一番,果然,刚才痛的地方就是手掌上的胎记,而胎记已经变了颜色。
难道,是这山药有问题?
吴琣立时警醒了起来,有人要破坏她的大赛这也是相当有可能的。吴琣自水里将山药拿出,又仔细的看了看。她突然抽了一口冷气,这东西还真不是山药。
山药上一般都会布有须,还有上去麻麻的小突起。而此时吴琣手中的这只山药,虽然也有小须子,可仔细看下去会发现,其实那是一没有发出来的小芽,表面的突起也不是因为须造成的,而是一道道并不明显的鱼鳞纹路。
吴琣想起来了,这东西有毒,一般人称“海芋”,就是因为它的很像洋芋——山药。它在现代还有另一个响亮的名字——滴水观音。可这东西却是有剧毒的,如果被误食轻则食道、喉咙麻痹,重则心跳骤停,窒息死亡。吴琣看过曾有清洁工人吃了上班路上捡的“山药”,结果喉咙麻痹去医院看病的新闻报道。不想,这次大赛竟然有人会用这东西来害她。
会是谁呢?应该不会是冷无香买错东西了吧?她探头看了看身边挨着几位大厨的菜筐,他们那里连半山药都没有。别人都没有,怎么可能只给吴琣一人?由此可以断定,本不是冷无香买错菜的问题。
吴琣抬起头,在几位大厨身上扫了一遍,这些人每一个都有嫌疑。
没办法,现在也不是捉贼的时机,吴琣只好拿起木盆,将里面的水倒在脏水盆中,端着走到公用的大缸前重新舀起清水。刚好这时,致美楼的大掌柜赵掌柜也在缸前取水,他最终还是亲自上阵了。吴琣后到缸边,便谦让的退在后面。
“你的菜,有什么问题。”
她突然听到身前赵掌柜低低的问了一句,两一前一后,只有不到一尺的距离,其它人又都在专心做菜,所以,这么轻的声音没有引起别人的注意。
吴琣一怔,马上想到韩敬儒的那张纸,看来这人真的是自已人。她连忙走上前一步,接过赵掌柜丢下的水瓢舀水,贴近他轻声回道:“那不是山药,是有毒的‘海芋’。”说着,将木盆又拿得近了些,让赵掌柜看清楚。
赵掌柜扫了一眼,淡淡的道:“你一会儿便不要做这菜,不动声色的放在你灶旁,我自会有办法。”说完,赵掌柜转身先一步回到灶台前。
吴琣稳了稳心神端着木盆也回去接着做。而且还听话的将这段山药摆在一只盘子里,放在灶台的角落,好似下一道菜就要用它了一般。
这时她再看灶上的锅里土豆已经熟了,她将灶火调小,又坐上了一锅清水备用。然后将几只熟土豆摆在案板上,让它快速的凉下来。趁着土豆还热,她用刀将土豆对半切成两瓣,再用银勺将对半分的土豆挖出,放在一只大碗里。土豆是拳头大小,她挖的时候很是小心,只将土豆挖走却不破坏外皮,这样挖完的土豆呈碗状。随后,她又调了糖、蛋黄酱、酪等调料到碗中的土豆中,最后用玉杵将土豆捣得烂烂的。最后,吴琣将一方油纸叠成一只挤油那样的锥形筒,将捣烂调好料的土豆泥放在锥筒中,再剪开尖端,就像挤油一般将土豆泥挤到挖好的土豆小碗中。挤到最后,猛一提锥筒,一只小火炬一样的土豆泥小碗就做了。
最后,吴琣又用黑胡椒加味调成香喷喷的汤汁,小心的浇在小火炬上,这道菜就算大功告成了。
她小心的将土豆泥火炬装在盘子里,开心的审视了一番,算是完成了第一道凉菜。
这时,吴琣转头再看灶台边的那段毒山药,却连盘都已不知去向。她有些紧张的左右环顾,只见比赛场地上,灶火轰鸣,人人注意力集中的做着菜,对于是什么时候、谁拿走的毒山药吴琣是一点都没查觉。她又看向致美楼的赵掌柜,却见他正在大火暴炒银芽,好似这事与他没有关系一般。
吴琣也不再去找是谁拿走的那盘毒物,只盼别在扣在她头上就好,着手进行下一道菜。
第二十章鱼目混珠下暗绊。
第二十章 鱼目混珠下暗绊在线阅读
!t;
第二十章 鱼目混珠下暗绊
肉文屋 /
第二十章 鱼目混珠下暗绊
第二十章 鱼目混珠下暗绊
第二十章 鱼目混珠下暗绊
锦衣御食 作者:月满西楼1980
第二十章 鱼目混珠下暗绊
锦衣御食 作者:月满西楼1980
第二十章 鱼目混珠下暗绊
!go
第二十章鱼目混珠下暗绊
听说规矩是这位里的御厨定的,吴琣暗暗点头。从规矩里可以看得出,这位御厨要考的就是各大酒楼的应急厨艺。而且,他知道如果要比的是厨艺,就不能让厨子占银子的便宜,比如佛跳墙这道菜,只要舍得下火候炖,食材花银子选得上品,做成的菜自然味道鲜美异常,因为都是食材的味道。反而是用最家常的菜,做出不同滋味的菜才最体现本事。举个最简单的例子,就是御厨指定的热菜——银芽。银芽就是豆芽,做菜无外乎与暴炒、素炒、做汤。做汤味道太淡,不适合比赛,所以参赛的选手肯定会选暴炒或素炒。这里就见真章了,因为豆芽这东西,若是炒的火候不够,吃的时候就会有豆子的生味,如果火候过了,锅里就会有汤,豆芽也变得软爬爬的失了卖相。若是与炒在一起,先暴不能让糊巴锅,所以还要考厨子的挂浆功夫。切时,又要求丝越细越齐越好,又考了刀功。
最后,还有一个时间的限制,就是让你不能去做太费事的大菜,只能以家常菜出彩。
所以说,这位御厨要看的是每个人的真功夫
磨刀不费砍柴工,先审题再破题才能事半功倍,吴琣也想明白了御厨要考的是什么,她心里大概对要做的菜有了几分打算。
于是,吴琣算计了一下时间,把她准备好要做的菜各项工作统筹安排了一下。她先快手快脚的将几只土豆洗净,连皮丢入了锅中早已沸腾的水里,反正这是指定菜之一,先把没有技术含量的部分做完。然后,她又去放食材的地方寻几样品。原本还担心这里备下的食材不够全,这道菜没法做。不想一看之下,吴琣还真是佩服冷无香的有心,禽类的除了一般的**、鸭、鸽这类家常禽类,更有斑鸠、鹌鹑、锦**、麻雀这类不好做又不常见的禽鸟。盯着那只斑鸠,吴琣脑子里突然想起一道汤,她愣了一下,转头在菜里寻了一圈,找到了另几样食材,这可是意外的惊喜,相信这道汤无论是名字还是卖相,都会搏个满堂彩。
吴琣拎起斑鸠转身要回去做菜,猛一转身撞上一人,她还没来得及叫就听被撞那人“唉哟”一声,紧跟着菜品滑了满地,是一名酒楼的学徒跑上来跟她隔壁的那位厨师说话,撞上吴琣倒下去时不小心碰倒了吴琣的菜筐,堆放在里面的数十样菜洒了满地。吴琣吃了一惊,学徒爬起来连声道着不好意思,急忙低头帮她拣回落了一地的菜。吴琣皱了皱眉,若是她也去拣必然影响做菜的进度,她这才刚起步,后面的事还多着呢
就在她这一犯愣的时候,几个相邻的厨师都抱怨,说洒了一地的菜影响他们做菜了,让吴琣把菜拾起来。这些人真是小人脸面尽显,只是这么一件小事就能看出人心不古。见吴琣站着不动,厨师们跟串通好了一般,群体发起声讨,吴琣无法只好跟那名学徒一起拾菜。
还好,可能有人看不下去了,有位厨师好心的拾起几样菜递给吴琣,让她心怀感激的真心谢了这人。只是,当时她急着收拾残局,也没来得及抬头去看是谁这么好心,等她放好菜再看时,早已找不到是谁伸的援手。
时间紧迫,吴琣也没时间再去找帮忙的人是谁,她在自已的菜堆里找了找,又捡出一山药,准备配土豆。可是这山药又又丑,本不是“淮山”那么秀气。吴琣再看了看菜堆,再没有别的山药让她挑选,她只好拿了放在水里又点了些醋,先泡着,一会儿好洗去山药上的浮泥。
选好凉菜的几样菜,吴琣又选了几样,细心将其中的鹿、猪、羊、牛、兔五样切切成同样细的条,放在盆里拿自已做的十三香腌制上,这个菜最后再做。随后,又将特意挑出来的一块小里脊,细细的切成半指长,细如丝的丝。再用料酒、细盐腌好。
然后是鱼,吴琣看着几只木盆里游动的鱼儿有些犯难,做鱼不外乎红烧、清蒸,要是让她做个松鼠鳜鱼,她的刀功只怕无法与那些大厨们相争。红烧味道能达到一定水准,却一般卖相都不会太好。吴琣思来想去,决定还是用清蒸这个传统的做法,制于做什么菜……她盯着一只木盆里翘着头向盆外爬的白鳝,心里有了主意,这道菜刚好与银芽菜还能配上。这道菜用时将最短,所以,她决定让鱼儿于活一阵。
接下来,吴琣活了面,放好小苏打后把面拿一块湿布罩好,让它先饧一会儿。对于主食,她还是打算做最简单的馒头,不过,这一次她有别的拿手好戏。
这时,吴琣左右看看案板和灶旁的木盆,数点了一下发现该准备都齐全了。吴琣深吸一口气,接下来就要开始玩真的了。
她看了看山药泡得也差不多了,洗去上面的泥巴后,吴琣用竹片开始处理山药的外皮。就在她刮开山药外皮的第一刀,感受到山药粘粘的汁水流入盆中时,她左手掌心突然一阵刺痛。这痛如万针穿,痛彻心扉。吴琣忍不住的惨叫一声,手掌触电一般抽出水面。
这是怎么回事?山药汁有刺激她是知道的,却不知怎么会这么痛。吴琣不解的提起手去看,只见大鱼际上的胎记此时已自鲜红转为暗红,如肮脏的血。吴琣吓了一跳,她定睛又细看了一番,果然,刚才痛的地方就是手掌上的胎记,而胎记已经变了颜色。
难道,是这山药有问题?
吴琣立时警醒了起来,有人要破坏她的大赛这也是相当有可能的。吴琣自水里将山药拿出,又仔细的看了看。她突然抽了一口冷气,这东西还真不是山药。
山药上一般都会布有须,还有上去麻麻的小突起。而此时吴琣手中的这只山药,虽然也有小须子,可仔细看下去会发现,其实那是一没有发出来的小芽,表面的突起也不是因为须造成的,而是一道道并不明显的鱼鳞纹路。
吴琣想起来了,这东西有毒,一般人称“海芋”,就是因为它的很像洋芋——山药。它在现代还有另一个响亮的名字——滴水观音。可这东西却是有剧毒的,如果被误食轻则食道、喉咙麻痹,重则心跳骤停,窒息死亡。吴琣看过曾有清洁工人吃了上班路上捡的“山药”,结果喉咙麻痹去医院看病的新闻报道。不想,这次大赛竟然有人会用这东西来害她。
会是谁呢?应该不会是冷无香买错东西了吧?她探头看了看身边挨着几位大厨的菜筐,他们那里连半山药都没有。别人都没有,怎么可能只给吴琣一人?由此可以断定,本不是冷无香买错菜的问题。
吴琣抬起头,在几位大厨身上扫了一遍,这些人每一个都有嫌疑。
没办法,现在也不是捉贼的时机,吴琣只好拿起木盆,将里面的水倒在脏水盆中,端着走到公用的大缸前重新舀起清水。刚好这时,致美楼的大掌柜赵掌柜也在缸前取水,他最终还是亲自上阵了。吴琣后到缸边,便谦让的退在后面。
“你的菜,有什么问题。”
她突然听到身前赵掌柜低低的问了一句,两一前一后,只有不到一尺的距离,其它人又都在专心做菜,所以,这么轻的声音没有引起别人的注意。
吴琣一怔,马上想到韩敬儒的那张纸,看来这人真的是自已人。她连忙走上前一步,接过赵掌柜丢下的水瓢舀水,贴近他轻声回道:“那不是山药,是有毒的‘海芋’。”说着,将木盆又拿得近了些,让赵掌柜看清楚。
赵掌柜扫了一眼,淡淡的道:“你一会儿便不要做这菜,不动声色的放在你灶旁,我自会有办法。”说完,赵掌柜转身先一步回到灶台前。
吴琣稳了稳心神端着木盆也回去接着做。而且还听话的将这段山药摆在一只盘子里,放在灶台的角落,好似下一道菜就要用它了一般。
这时她再看灶上的锅里土豆已经熟了,她将灶火调小,又坐上了一锅清水备用。然后将几只熟土豆摆在案板上,让它快速的凉下来。趁着土豆还热,她用刀将土豆对半切成两瓣,再用银勺将对半分的土豆挖出,放在一只大碗里。土豆是拳头大小,她挖的时候很是小心,只将土豆挖走却不破坏外皮,这样挖完的土豆呈碗状。随后,她又调了糖、蛋黄酱、酪等调料到碗中的土豆中,最后用玉杵将土豆捣得烂烂的。最后,吴琣将一方油纸叠成一只挤油那样的锥形筒,将捣烂调好料的土豆泥放在锥筒中,再剪开尖端,就像挤油一般将土豆泥挤到挖好的土豆小碗中。挤到最后,猛一提锥筒,一只小火炬一样的土豆泥小碗就做了。
最后,吴琣又用黑胡椒加味调成香喷喷的汤汁,小心的浇在小火炬上,这道菜就算大功告成了。
她小心的将土豆泥火炬装在盘子里,开心的审视了一番,算是完成了第一道凉菜。
这时,吴琣转头再看灶台边的那段毒山药,却连盘都已不知去向。她有些紧张的左右环顾,只见比赛场地上,灶火轰鸣,人人注意力集中的做着菜,对于是什么时候、谁拿走的毒山药吴琣是一点都没查觉。她又看向致美楼的赵掌柜,却见他正在大火暴炒银芽,好似这事与他没有关系一般。
吴琣也不再去找是谁拿走的那盘毒物,只盼别在扣在她头上就好,着手进行下一道菜。
第二十章鱼目混珠下暗绊。
第二十章 鱼目混珠下暗绊在线阅读
!t;
第二十章 鱼目混珠下暗绊
肉文屋 /
第二十章 鱼目混珠下暗绊
第二十章 鱼目混珠下暗绊