陆雨昭似乎已然嗅到诱人的烤全猪香气，默默吞了吞口水，忙不迭点头。
“好勒，娘子慢走！”店老板热情喊道。
烧猪肉刚烤炙好的，油纸包拿在手里热乎乎的，油脂浸透油纸包，细嗅之下浓浓熏烤的香气，陆雨昭没忍住偷尝了一块。
天，太香了！
这烧猪肉几分像脆皮烤肉的口感，最好吃的地方便是这个烤得焦脆金黄的脆皮了，酥脆得掉渣，又满满的小茴香和花椒胡椒等香料的香气。猪肉提前腌制过，非常入味。猪里脊是最嫩且最瘦的地方，熏烤过程中牢牢锁住了脆皮里的水分，每一口都细嫩多汁。
就这般，打着贴秋膘的名义，陆雨昭提着两捆子肉上了马车。
她见顾昀便说：“猪头肉你不喜欢，烧猪肉呢？烤得香喷喷又流油的猪肉，特意给你买的。”
顾昀扯唇反问，“特意？”
“我不会吃独食的，郎君。”陆雨昭义正言辞地说着，打开了烧猪肉的油纸包，递到了顾昀跟前。
顾昀稍顿片刻，上手挑了一块烧猪肉抛入口中，“嗯，还不错。”
接着又拿起一块塞到了陆雨昭嘴里，“我吃过了，你吃罢。”
陆雨昭没半点小心思被拆穿的模样，腮帮子一鼓一鼓地咀嚼着，弯着笑眼含糊道：“嗯，谢谢。”
顾昀眉梢一扬，脑海里莫名浮现出一只被投喂便同主人亲热得不行的仓鼠。
啧，瞧她开心得。
作者有话要说：
椿根馄饨有参考《山家清供》
大家圣诞快乐~
第42章 红煨肉与虾燥棋子面 大口吃肉和速食品
说起贴秋膘和吃猪肉, 川饭店近来也出了应季新菜红煨肉。
冷淘等夏季冷食一下，这红煨肉就和往年秋季一样，例行上了菜单。
大约下午两点, 陆雨昭来巡店时, 孙十三娘娘和张学正在吃员工餐——剩下的红煨肉。
油亮红彤的汤汁, 使得张学吃了满满两碗饭，恨不得把盘子都舔了。
他犹自咂摸回味，拿着锅铲扒拉锅子里剩下的两块的肉，几丝不舍地问陆雨昭：“郎君，最后两块，稍微有些冷了, 尝尝不？”
孙十三娘用筷子敲开他蠢蠢欲动的手，“德性！剩下的最后两块好意思给郎君吃。”
她转头问陆雨昭, “郎君用了午食吗？我再给郎君做一盘。”
陆雨昭笑着摇头，“吃过了, 不用特地给我做, 你们吃完午食去歇息一会儿罢。”
下午两点之后，直到五点之前店里几乎没人, 孙十三娘和张学会抽时间轮番休息半小时。
孙十三娘摇头，“我不困, 正好准备暮食的红煨肉，客人都很喜欢吃呢。郎君不急的话，做好了一定要尝尝。”
“随便尝尝就好了。”
陆雨走进料理台, 锅子里浅浅的芡汤油红, 略微有些凝固了。她抽了双干净筷子就从锅里夹起一块红煨肉, 尝了一口, 果然和想象的味道差不多, 红烧肉是矣。
肉块在筷子间颤颤巍巍，肥瘦相间，色如琥珀，看起来就很有食欲。
这块肉吃进嘴里尚有余温，味道依旧很好，可以尝得出入口即化的口感，非常的软烂。红煨肉选自半肥半瘦的五花猪肉，瘦肉干而不柴，肥肉肥而不腻，肉皮更是滑嫩弹牙，咬起来有一股似有似无的黏糊劲儿，咸香无比。
陆雨昭放下筷子连连称赞，全然可以想象得出新鲜出锅的红煨肉，该是如何的美妙滋味。
孙十三娘被夸得有些不大好意思，“郎君过誉了。”
陆雨昭吃到的红煨肉是咸口的，似乎没有放糖，抑或者放得很少？
于是便问：“这红煨肉是用酱油上色的吗？可有放糖？”
孙十三娘摇头，严肃指出，“红煨肉不可加糖炒色。”
陆雨昭略有惊讶，还是和红烧肉有所区别的。
“倒可以用甜酱上色，味道会甜一些。我加的秋油（酱油），更甚者，有的甜酱和酱油皆不用。每斤猪肉用盐三钱，再倒入适量的酒或水覆盖猪肉块，用极小的火慢慢把肉煨熟，直至水汽熬干方可。”
孙十三娘又说：“做红煨肉全靠火候，起锅早了肉块发黄，起锅迟了颜色红中偏紫，肥肉化了，瘦肉会老。也不可时常揭盖看情况，心里要有谱，否则会走油失味……”
孙十三娘颇为得意地讲着做红煨肉的心得，陆雨昭全然听明白了，这红煨肉的做法和红烧肉是不大相同的。
红煨肉的要领在“煨”这一个字上，即火候上，须得“轻着火，慢着水，火候足时他自美”；而红烧肉是用糖加酱油上色，煎炒之后再煮收汁，讲究浓油赤酱，香甜软糯。
说着说着，张学插嘴，“就指望这有肥有瘦的猪肉，好好吃一顿贴秋膘了！”
“你就是想大口吃肉而已。”孙十三娘翻白眼。
张学嘿嘿笑着纠正她，“是大口吃猪肉！猪肉什么的最美了！”
对对对！陆雨昭恨不得举双手赞成。
在吃红肉这方面，时人钟爱羊肉，牛又禁止屠宰，牛肉禁止食用，猪肉是多么平价又令人满足的美味啊！
在川饭店待了一会儿，陆雨昭准备起身回去。
孙十三娘知道陆雨昭喜欢四处逛逛，寻觅吃食，便在陆雨昭出门前随口讲，“郎君可知大相国寺附近开了家棋子面店，一对老夫妻开的，味道非常好，非常地道。”
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“好勒，娘子慢走！”店老板热情喊道。
烧猪肉刚烤炙好的，油纸包拿在手里热乎乎的，油脂浸透油纸包，细嗅之下浓浓熏烤的香气，陆雨昭没忍住偷尝了一块。
天，太香了！
这烧猪肉几分像脆皮烤肉的口感，最好吃的地方便是这个烤得焦脆金黄的脆皮了，酥脆得掉渣，又满满的小茴香和花椒胡椒等香料的香气。猪肉提前腌制过，非常入味。猪里脊是最嫩且最瘦的地方，熏烤过程中牢牢锁住了脆皮里的水分，每一口都细嫩多汁。
就这般，打着贴秋膘的名义，陆雨昭提着两捆子肉上了马车。
她见顾昀便说：“猪头肉你不喜欢，烧猪肉呢？烤得香喷喷又流油的猪肉，特意给你买的。”
顾昀扯唇反问，“特意？”
“我不会吃独食的，郎君。”陆雨昭义正言辞地说着，打开了烧猪肉的油纸包，递到了顾昀跟前。
顾昀稍顿片刻，上手挑了一块烧猪肉抛入口中，“嗯，还不错。”
接着又拿起一块塞到了陆雨昭嘴里，“我吃过了，你吃罢。”
陆雨昭没半点小心思被拆穿的模样，腮帮子一鼓一鼓地咀嚼着，弯着笑眼含糊道：“嗯，谢谢。”
顾昀眉梢一扬，脑海里莫名浮现出一只被投喂便同主人亲热得不行的仓鼠。
啧，瞧她开心得。
作者有话要说：
椿根馄饨有参考《山家清供》
大家圣诞快乐~
第42章 红煨肉与虾燥棋子面 大口吃肉和速食品
说起贴秋膘和吃猪肉, 川饭店近来也出了应季新菜红煨肉。
冷淘等夏季冷食一下，这红煨肉就和往年秋季一样，例行上了菜单。
大约下午两点, 陆雨昭来巡店时, 孙十三娘娘和张学正在吃员工餐——剩下的红煨肉。
油亮红彤的汤汁, 使得张学吃了满满两碗饭，恨不得把盘子都舔了。
他犹自咂摸回味，拿着锅铲扒拉锅子里剩下的两块的肉，几丝不舍地问陆雨昭：“郎君，最后两块，稍微有些冷了, 尝尝不？”
孙十三娘用筷子敲开他蠢蠢欲动的手，“德性！剩下的最后两块好意思给郎君吃。”
她转头问陆雨昭, “郎君用了午食吗？我再给郎君做一盘。”
陆雨昭笑着摇头，“吃过了, 不用特地给我做, 你们吃完午食去歇息一会儿罢。”
下午两点之后，直到五点之前店里几乎没人, 孙十三娘和张学会抽时间轮番休息半小时。
孙十三娘摇头，“我不困, 正好准备暮食的红煨肉，客人都很喜欢吃呢。郎君不急的话，做好了一定要尝尝。”
“随便尝尝就好了。”
陆雨走进料理台, 锅子里浅浅的芡汤油红, 略微有些凝固了。她抽了双干净筷子就从锅里夹起一块红煨肉, 尝了一口, 果然和想象的味道差不多, 红烧肉是矣。
肉块在筷子间颤颤巍巍，肥瘦相间，色如琥珀，看起来就很有食欲。
这块肉吃进嘴里尚有余温，味道依旧很好，可以尝得出入口即化的口感，非常的软烂。红煨肉选自半肥半瘦的五花猪肉，瘦肉干而不柴，肥肉肥而不腻，肉皮更是滑嫩弹牙，咬起来有一股似有似无的黏糊劲儿，咸香无比。
陆雨昭放下筷子连连称赞，全然可以想象得出新鲜出锅的红煨肉，该是如何的美妙滋味。
孙十三娘被夸得有些不大好意思，“郎君过誉了。”
陆雨昭吃到的红煨肉是咸口的，似乎没有放糖，抑或者放得很少？
于是便问：“这红煨肉是用酱油上色的吗？可有放糖？”
孙十三娘摇头，严肃指出，“红煨肉不可加糖炒色。”
陆雨昭略有惊讶，还是和红烧肉有所区别的。
“倒可以用甜酱上色，味道会甜一些。我加的秋油（酱油），更甚者，有的甜酱和酱油皆不用。每斤猪肉用盐三钱，再倒入适量的酒或水覆盖猪肉块，用极小的火慢慢把肉煨熟，直至水汽熬干方可。”
孙十三娘又说：“做红煨肉全靠火候，起锅早了肉块发黄，起锅迟了颜色红中偏紫，肥肉化了，瘦肉会老。也不可时常揭盖看情况，心里要有谱，否则会走油失味……”
孙十三娘颇为得意地讲着做红煨肉的心得，陆雨昭全然听明白了，这红煨肉的做法和红烧肉是不大相同的。
红煨肉的要领在“煨”这一个字上，即火候上，须得“轻着火，慢着水，火候足时他自美”；而红烧肉是用糖加酱油上色，煎炒之后再煮收汁，讲究浓油赤酱，香甜软糯。
说着说着，张学插嘴，“就指望这有肥有瘦的猪肉，好好吃一顿贴秋膘了！”
“你就是想大口吃肉而已。”孙十三娘翻白眼。
张学嘿嘿笑着纠正她，“是大口吃猪肉！猪肉什么的最美了！”
对对对！陆雨昭恨不得举双手赞成。
在吃红肉这方面，时人钟爱羊肉，牛又禁止屠宰，牛肉禁止食用，猪肉是多么平价又令人满足的美味啊！
在川饭店待了一会儿，陆雨昭准备起身回去。
孙十三娘知道陆雨昭喜欢四处逛逛，寻觅吃食，便在陆雨昭出门前随口讲，“郎君可知大相国寺附近开了家棋子面店，一对老夫妻开的，味道非常好，非常地道。”
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