“吴董，我明天骑三轮来拉！”胖子立刻举手表态。
“马屁精！”房冬这次忍住了，没踢他。
……
一行五人回到大院已经中午，因为有秀秀在，房冬只需把料下好，先熬一个菌汤，然后随便弄一个汤底煮着吃就行了，都是自家人，今天也不需要试什么味道，小料就把昨夜剩下的再拿出来，让胖子帮盛夏弄就可以了，这是目前他最爱干的事。
特意又把胡大妈的方桌搬了出来，他们几个在那边忙乎着吃，房冬和吴放放在小桌子上开始拿着新买回来的盘子一样一样地往里装食材，秤重量，数个数，计成本。
吴放放今天出奇地乖，也非常认真，像个徒弟一样给房冬打下手、做记录。
秀秀给那几人煮完两锅后，胡大妈接着煮，她乱七八糟地捞了一小盆，然后用麻酱辣椒油胡乱拌了一下，端过来让房冬和吴放放和她一起吃，各种食材的切法及装量她得了解，这个工作下一步由她来负责。
待胖子他们那桌快吃饱时，两份套餐总算是设计出来了。
双人套，30公分盘装，按摆放依次为：羊肉片六两成本12块，鱼丸及同类制品八枚2块，手擀面半斤1块，粉丝和火锅粉1块，几片豆腐加豆油皮1块，香菇四朵和平菇几片放在豆制品和粉丝的上方，还有一小把金针菇，蘑菇类的产品市价波动很大，按今天的价格来算3元左右。
再过来就是蔬菜了，白菜帮切丝，白菜叶撕片，上面再压一把茼蒿。
两样蔬菜占了盘子的半壁江山，除了白菜帮外，都是虚架着的，看上去量很大，成本不过才1元出头。
这样算下来，双人套的成本是21元左右，不过这只是食材成本。
三人套的菜品和双人套完全一样，不过把量增大了一些，羊肉片一斤，其它菜品都按一点五倍左右设计，成本比双人套多了10元钱。
这是设计方案，在实际操作时不可能每盘都这么精准，但只要把肉片的量掌握好，其它所有料加在一起就算有出入，误差也不会超过一块钱。
火锅面就简单了，二两羊肉片，三两手擀面，实际上就是市场里的机压切面，少量粉丝，白菜、豆腐、两个鱼丸，两朵香菇，一把蔬菜，成本在6到7元之间。
羊肉片的成本占了大半，其他食材的量均比套餐少了许多，就拿豆腐来说，套餐切片，火锅面是切条。
不过装在小盘里也是满满登登的。
“咱们麻辣开会有火腿肠，这个不放吗？”秀秀马上就发现了缺项：“还有豆腐泡，又占地方又便宜。”
对啊，豆腐泡必须得加，双人套放上三四枚，三人套放个五六枚，没多少成本。
火腿肠切成片加到火锅面里，这个成本也不高，几毛钱的事，这样把火锅面的成本调到了7元钱。
但那两个套餐不能放火腿肠，应该放午餐肉。
不用多，切成不薄不厚的正方形放两块就行，成本一元钱。
三人套按两元的量放。
敲定，火锅面7元，双人套22元，三人套32元。
接下来就该定价了。
胖子嚼着一嘴肉过来了，一看就叫了起来：“这哪行啊，品种太少啦，毛肚百叶你总得放一种吧？鸭血不能不放几块吧？豆腐皮、腐竹、鸡片、海带……”
“要不要放几只大虾呢？咱们是挣钱呢还是败家玩儿呢？”房冬打断了他。
“套餐，你不得全一点吗？”胖子还在嘴硬，不过口气已经软了，那是因为始终没说话的吴放放正用一种恶狠狠的目光瞪着他呢。
“当我没说，好吧？”胖子一边往后退一边指着吴放放说：“吴董，你嘴角有麻酱，擦一擦吧。”
“喜子，别理他们，回来给我再调个小料！”盛夏在那边喊道。
第230章 脑子活心黑
胖子颠着步就去给盛夏调小料去了。
房冬望着他的背影，却涌上了一丝伤感，可怜的胖子，这不是瞎激动吗？
“怎么又走思了？”吴放放的脚在地上碰了房冬一下。
“噢。”房冬回过头来笑了笑。
“说吧，该小料和锅底了，怎么个算法？”
这可真不是坐在这儿能算得清的，损耗决定成本。
“损耗再另立一项，你先算一个人能吃多少吧？”
房冬想了想，连锅底加小料，还有电费，大概算个五块钱吧。
这样，成本粗算结果就出来了，二人套加两份锅底小料32元。
三人套加三份锅底小料47元。
火锅面没有小料，房冬打算把锅底汤加得浓一些，连汤带面一起吃，成本9到10元。
按定价中不算规矩的规矩，定九不定一，卖十八或十九元，不能卖二十或二十一。
可这样是没有利润的，就算定19元，老邓就抽走将近2元，只剩7元的毛利了。
“一份挣7块还不行？”秀秀问。
“不行啊姐，除去租金人工，还有损耗，这个利润肯定是不行的。”
不同档次的饭店定价和取利的原则也不同，记得以前打工时一位老板和房冬交过底，房租和人工水电等费用很难精确地摊到每一份饭中，就按食材和主要调料算，四块成本你就得卖十块。
就这样定价，能不能挣钱还不一定，买卖一般的话，最多也就是略有盈余，老板和职工一样，也挣个打工的工资，如果是那种半死不活的买卖，注定赔钱。
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“马屁精！”房冬这次忍住了，没踢他。
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一行五人回到大院已经中午，因为有秀秀在，房冬只需把料下好，先熬一个菌汤，然后随便弄一个汤底煮着吃就行了，都是自家人，今天也不需要试什么味道，小料就把昨夜剩下的再拿出来，让胖子帮盛夏弄就可以了，这是目前他最爱干的事。
特意又把胡大妈的方桌搬了出来，他们几个在那边忙乎着吃，房冬和吴放放在小桌子上开始拿着新买回来的盘子一样一样地往里装食材，秤重量，数个数，计成本。
吴放放今天出奇地乖，也非常认真，像个徒弟一样给房冬打下手、做记录。
秀秀给那几人煮完两锅后，胡大妈接着煮，她乱七八糟地捞了一小盆，然后用麻酱辣椒油胡乱拌了一下，端过来让房冬和吴放放和她一起吃，各种食材的切法及装量她得了解，这个工作下一步由她来负责。
待胖子他们那桌快吃饱时，两份套餐总算是设计出来了。
双人套，30公分盘装，按摆放依次为：羊肉片六两成本12块，鱼丸及同类制品八枚2块，手擀面半斤1块，粉丝和火锅粉1块，几片豆腐加豆油皮1块，香菇四朵和平菇几片放在豆制品和粉丝的上方，还有一小把金针菇，蘑菇类的产品市价波动很大，按今天的价格来算3元左右。
再过来就是蔬菜了，白菜帮切丝，白菜叶撕片，上面再压一把茼蒿。
两样蔬菜占了盘子的半壁江山，除了白菜帮外，都是虚架着的，看上去量很大，成本不过才1元出头。
这样算下来，双人套的成本是21元左右，不过这只是食材成本。
三人套的菜品和双人套完全一样，不过把量增大了一些，羊肉片一斤，其它菜品都按一点五倍左右设计，成本比双人套多了10元钱。
这是设计方案，在实际操作时不可能每盘都这么精准，但只要把肉片的量掌握好，其它所有料加在一起就算有出入，误差也不会超过一块钱。
火锅面就简单了，二两羊肉片，三两手擀面，实际上就是市场里的机压切面，少量粉丝，白菜、豆腐、两个鱼丸，两朵香菇，一把蔬菜，成本在6到7元之间。
羊肉片的成本占了大半，其他食材的量均比套餐少了许多，就拿豆腐来说，套餐切片，火锅面是切条。
不过装在小盘里也是满满登登的。
“咱们麻辣开会有火腿肠，这个不放吗？”秀秀马上就发现了缺项：“还有豆腐泡，又占地方又便宜。”
对啊，豆腐泡必须得加，双人套放上三四枚，三人套放个五六枚，没多少成本。
火腿肠切成片加到火锅面里，这个成本也不高，几毛钱的事，这样把火锅面的成本调到了7元钱。
但那两个套餐不能放火腿肠，应该放午餐肉。
不用多，切成不薄不厚的正方形放两块就行，成本一元钱。
三人套按两元的量放。
敲定，火锅面7元，双人套22元，三人套32元。
接下来就该定价了。
胖子嚼着一嘴肉过来了，一看就叫了起来：“这哪行啊，品种太少啦，毛肚百叶你总得放一种吧？鸭血不能不放几块吧？豆腐皮、腐竹、鸡片、海带……”
“要不要放几只大虾呢？咱们是挣钱呢还是败家玩儿呢？”房冬打断了他。
“套餐，你不得全一点吗？”胖子还在嘴硬，不过口气已经软了，那是因为始终没说话的吴放放正用一种恶狠狠的目光瞪着他呢。
“当我没说，好吧？”胖子一边往后退一边指着吴放放说：“吴董，你嘴角有麻酱，擦一擦吧。”
“喜子，别理他们，回来给我再调个小料！”盛夏在那边喊道。
第230章 脑子活心黑
胖子颠着步就去给盛夏调小料去了。
房冬望着他的背影，却涌上了一丝伤感，可怜的胖子，这不是瞎激动吗？
“怎么又走思了？”吴放放的脚在地上碰了房冬一下。
“噢。”房冬回过头来笑了笑。
“说吧，该小料和锅底了，怎么个算法？”
这可真不是坐在这儿能算得清的，损耗决定成本。
“损耗再另立一项，你先算一个人能吃多少吧？”
房冬想了想，连锅底加小料，还有电费，大概算个五块钱吧。
这样，成本粗算结果就出来了，二人套加两份锅底小料32元。
三人套加三份锅底小料47元。
火锅面没有小料，房冬打算把锅底汤加得浓一些，连汤带面一起吃，成本9到10元。
按定价中不算规矩的规矩，定九不定一，卖十八或十九元，不能卖二十或二十一。
可这样是没有利润的，就算定19元，老邓就抽走将近2元，只剩7元的毛利了。
“一份挣7块还不行？”秀秀问。
“不行啊姐，除去租金人工，还有损耗，这个利润肯定是不行的。”
不同档次的饭店定价和取利的原则也不同，记得以前打工时一位老板和房冬交过底，房租和人工水电等费用很难精确地摊到每一份饭中，就按食材和主要调料算，四块成本你就得卖十块。
就这样定价，能不能挣钱还不一定，买卖一般的话，最多也就是略有盈余，老板和职工一样，也挣个打工的工资，如果是那种半死不活的买卖，注定赔钱。
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