如此一来,这反成了一道快手菜。
    剁好的肉泥里加上盐、土碱、葱姜水抓匀,加土碱是为了利用其碱性提高蛋白质的持水性,可以使肉馅更蓬松、有弹性。
    肉泥拌好后,便可以分次加入清水,用力地揉,揉上大约一刻,直到肉泥变得非常粘稠、甚至发出莹润光泽便可收手。
    这时就可以加入淀粉混合均匀,待透粉色的肉泥变成略显厚重的粉白色时下锅去煮。
    煮肉片一定是要开水下锅,否则肉汤便会非常浑浊,口感和视觉效果都会差上许多,肉片拨入锅后,很快便能浮起,这便是熟了,出锅即可。
    碗中加上姜丝、香菜碎、盐、白胡椒、米醋和黄辣椒水,将煮好的肉片倒入碗里就可以吃了。
    许多地方的福鼎肉片会喜欢加紫菜和虾皮,但是福鼎的福鼎肉片其实是不加这两样的。
    宁歆歆没有加紫菜倒不是为了追求正宗,只是觉得加了紫菜的口感偏甜些,她个人更喜欢纯粹的酸辣口感。
    见她做好出锅,梁彦昭马上端起了食案。
    “福鼎肉片,”宁歆歆指着桌上她最喜欢吃的福建小吃之一,给梁彦昭介绍:“您的早餐、宵夜必备佳品。”
    梁彦昭笑着道了句,“多谢宁掌柜。”她这般推荐的语气,着实有食肆掌柜的样子。
    “不客气,”宁歆歆递给他个勺子,“但小可不是掌柜,是东家,掌柜是淑惠姑姑。”
    梁彦昭接过勺子拱手,“在下记住了。”
    “快尝尝,”宁歆歆不再打嘴皮子官司,催促道:“遇明你快尝尝。”
    梁彦昭舀起勺肉片入口,发觉这肉十分清口,虽然是猪肉做的,但却一点油气都不带,更是丝毫不腻。
    不知肉馅里头是加了什么东西,吃起来滑嫩弹牙,嫩得不像话。
    肉片本身是只有一点恰到好处的咸味,但吃起来却又酸酸辣辣,应该是得益于汤底。
    这汤底看着清、闻着却香,入口有陈年的米醋香味,还有一些清爽的辣味,辣味分了两层,一层是微酸的香辣,一层是略冲的热辣,酸酸辣辣十分开胃,感觉整个人都被这味道唤醒。
    汤底如今还是发烫,喝了让人通体发暖,晨起的倦意便被这暖意驱散了。
    抬头一看,歆歆犹嫌用勺子喝不够过瘾,正端着碗海饮。
    便这样呼噜呼噜地饮汤吃肉,早膳用毕已出了一身热汗。
    宁歆歆取帕子擦了擦,似信似疑地问梁彦昭:“今日,可是真的不要忙了?”
    梁彦昭点头。
    “那用完早膳出府玩玩吧,”宁歆歆提议。
    “是要去看看食肆的修缮?”
    “嗯,”宁歆歆点头,“去,但也去别的地方瞧瞧。”
    第102章 赤豆小元宵 (一点七更)
    用完早膳, 宁歆歆就准备再回小厨房。
    “你要去人境庐忙一下吗?”她问。
    虽她也是盼着梁彦昭能时时刻刻陪在自己身边,但却也知道他如今很忙,所以折腾吃食这种可去可不去的事儿,便不如省时间下来让他去处理公事。
    反正, 一会儿出府玩的时候让他跟着就可以了, 好时间花在刀刃上。
    “不用, ”梁彦昭起身,“我与你同去。”经过外间时,还颇有歉意地捎上了宁三三。
    宁歆歆准备做的是赤豆小元宵, 秦淮八绝之一。
    这是道南京城的小吃,甜甜蜜蜜, 极其适口。
    正所谓是“六朝金粉地,金陵帝王州”, 南京作为六朝古都, 历史悠久。
    历史一旦悠久起来, 流传下来的吃吃喝喝自不会少,今天这个赤豆小元宵大约是清末民初传下来的。
    昨日里便打算好了要做这个, 赤小豆已浸泡了一夜, 如今拿来用刚好。
    泡好的红豆入小砂锅, 加水煮上便可以去做小汤圆,宁歆歆曾经很喜欢在超市里买现成的速冻小汤圆,还会随包装附送酒酿, 实在不错。
    但后来看了几个视频, 发现小圆子现搓也可以挺快手, 就改为自己做了。
    糯米粉里加上少量开水,先用筷子搅拌成抱团状,等温度降下来再下手和匀。和糯米粉这一步其实挺关键, 若是水太少,就会发干开裂,若是水太多,又会软趴趴的搓不成形。
    宁歆歆常用的是糯米粉五、开水四的比例,但是其实空气湿度、不同品牌、甚至手的温度都会影响面团的干湿度,所以除了掌握比例之外,还要学会看面团的状态,根据实际情况调节。
    糯米粉和成的面团可能还不太明显,面粉和的面团差别就更大些,明明是完全按照了博主的方子来,可最后就是不一样,原因就是不同品牌的面粉吸水度不同。
    比较理想的糯米面团状态大概就是,刚刚开封的超轻黏土样子。
    梁彦昭抱着宁三三去了回事处,安排给红露她们换门的事宜,本来这种跑腿的小事无需他亲自去一趟,但方才煮红豆时眼见帮不上忙,就干脆去跑腿了。
    眼下该是快回了,宁歆歆瞧了瞧窗屉外头,刻意没有开始搓圆子。
    她得等梁彦昭回来,分给他一块面团,然后跟他比比速度。
    虽说老梁是手工达人,但自己可是学了好多搓圆子的花活呢,如今搓得又快又好,今天定得压他一头。
    是以,梁彦昭一回小厨房,就被人拉着去洗手,而后被塞了一块面团在手里。
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