有大人闻着香,还凑过来拿。
    结果所有人拿起来一进嘴巴,同时酸出了痛苦面具。
    “老田婶,你家那块地是不是有毒!”其中一个嘴欠的年轻一些老叔就忍不住开口,惊恐地说,“怎么今年家家户户米和菜都变甜变好吃了,你家这个柚子还变酸了!”
    “呸呸呸,你家地里才有毒呢!这柚子树没人打理,自然不好吃,和我地有什么关系?!”老田婶不反驳柚子难吃,但是地他们两口子种不起了,日后孩子们还得种,自然不许人说这种不吉利的话,瞪眼就喷了回去。
    乡里老婶子的战斗力,一般人都不敢轻薅虎须,那老叔就不敢说地了,只嘟囔:“这柚子酸的邪门,寡妇吃了都能活生生酸出娃儿来,啧啧啧……关娃子你别吃了,你想吃柚子,明儿叔我下山,我给你带两个来。”
    “没事,我就尝尝捏。”杜长秋自然不会让人带,他也被柚子酸的不行,一把抢走了繁星也打算尝试的柚子,但是刘秘书几人就没那么幸运了,酸的直接整个脸都皱在了一起,吐出来就疯狂在漱口。
    当时大家晚上的话题都变成了老田婶家那柚子多么可怕,连好看的电影都没引起那么大的讨论,成为了最佳C位,就知道这柚子得多酸。
    但是杜长秋当时就尝出来了,这柚子酸是酸,但是柚子香气非常浓郁,且酸味不是那种非常难受的酸,而是水果那种独特清透的新鲜酸香,同时带着十分霸道的柚子香气。
    这种柚子绝对不适合当水果吃,但是如果拿来做柚子味的衍生品,绝对是绝佳上品!
    这也是今天杜长秋摘了一背篓柚子回来的原因,他这会儿问了繁星,就开始洗柚子做蜜,繁星喜欢柚子蜜,杜长秋就做了好几种配方,有用蜂蜜的、也有用黄糖、红糖。
    也许很多人会觉得,糖都是一样的,为什么要多此一举做这么多?
    但是其实稍微懂一些厨艺的人就会知道,糖的口感其实是有极大差别的,做某些东西,说了用蜜糖,就必须用蜜糖,说了用冰糖,那就必须是冰糖,就是因为,那些细节当时觉得不一样,但是发酵之后,有时候会有南辕北辙的效果。
    比如当初那碗神仙鱼,柴玉会觉得,其他人的神仙鱼都好像差点什么,杜长秋做的,他就觉得那色香味全都到了。
    这里面有什么差别呢?那就是,一道神仙鱼,从用的鱼开始,长度、大小、放血去腥的手法,就已经开始拉开差距。
    说了要用野生一年大小的野鲫鱼,就必须是这么大,说了是一臂长短,就必须是一臂长短,放血干净,悬挂的高度、鸡汤的母鸡用的什么大小、又是怎么处理……
    这些繁琐的细节,都需要不断地尝试和磨合。有时候光是灶台的改变,都得要求厨师有敏锐的感觉,能及时因地制宜地调整,才能保证发挥正常。
    杜长秋在看到这个菜的时候,从产生兴趣到最终研究出自己满意的成品,中间足足用了三个多月。
    这还是他的厨艺和经验本身足够的基础上,所花费的时间。
    当然,这也是因为这道菜只有口耳相传,没有特别明确详细的做法,或是做法准确来说并不太正确。起码杜长秋按照菜谱所说的方法复原时,发现按照那个做法和比例,鱼肉绝不能烂透脱落,也不可能鲜香浓滑的恰到好处。
    但是道理是一样的,更多的厨师,除了对自己要求极高的那些。其他的人会觉得“去腥好像没做好,不过差不多也行了”、“鸡汤好像也没炖好,但是也不差,可以用了”、“火候好像也不太精准,有些肉已经煮烂了,但是大多数还是很嫩,好像也可以了”……
    那些看似差不多的细节,这里差一点、那里差一点,最终呈现出来的东西,就会差一大截。
    最后一道鲜香滑嫩的滋补神仙鱼,那股子唇齿留香的仙气完全找不到,变得浓淡不一、汤里鱼腥味盖过鸡汤的味道,甚至可能一口鱼肉入口,干柴无比,让人对老汤的浓滑印象都变成鱼肉难吃的唯一记忆。
    虽然这些细节做到顶峰十分考功夫,但是厨师走到最顶峰的时候,拼的就是这一点点敏锐和对自己的高标准。
    就像杜长秋的鱼肉面为什么做的好,那是因为当年被潘老拎着锤肉片锤出来的技术。当初为了练习把肉锤到透光而不散,提起来还能摇摆,那都花了足足一两年的时间。
    这也是杜长秋耐得住寂寞,常年练习其实非常枯燥,要不是杜长秋自己常年就是泡图书馆蹲实验室的人,只怕根本没办法耐得住性子,光一个混肉馅锤肉片,都能练出这个程度。
    很多人在学习的过程之中,会怀疑,为什么要练到这个程度,这不是在做钻牛角尖的无用功吗?
    但是其实学下去,就愈发能发现,这种枯燥的功底打好之后,在后来的所有烹饪之中,就仿佛练好了绝世内功,任何外家招式到了手里,开头不会,只需要多练习几次,自然能全然融会贯通,全部掌握。
    比如学会了混肉馅、锤薄如蝉翼的肉片出来,于是做燕饺皮、鱼肉面等等难度高一些的变化系的菜色,那就易如反掌。
    而做腌渍类的东西也是这样,一个糖看着十分简单,但是红糖气味重,甘蔗红糖有独特的红糖香气、甜菜糖有独属于自己的一点甜香,黄糖没有气味,不会掩盖搭配的清淡果子本身的香气,至于蜂蜜,则是有一点淡淡的蜂蜜气味,同时甜味也与其他几种糖比起来更为浓郁、粘稠。
    --

章节目录

无限美食计划所有内容均来自互联网,肉文np只为原作者江千里的小说进行宣传。欢迎各位书友支持江千里并收藏无限美食计划最新章节