小英道:“甜甜,你奶奶好厉害,做什么都好吃!我妈妈熬的猪油渣又黑又苦,一点都不香。”
    这是熬过火了。
    小球也道:“我奶奶也是,她熬的猪油渣有的地方烧焦了,有的地方又好腻!”
    这是没加水,锅里温度太高,粘锅的地方烧焦了,面上的又没熬好。
    皮皮直接道:“甜甜,要是我家的猪油能让你奶奶帮忙熬就好了!”
    他妈妈熬的他都不想吃!
    乔奶奶听着这群小屁孩的叽叽喳喳,嘴角露出一丝得意的笑容。
    这些熬油的小窍门,也是她在四十来年的主妇生涯中一点一点总结出来的妙招,做出的东西能不好吗?
    小孩子的肚子就像是无底洞,刚吃完饭,又分吃了油渣,没一会儿又开始往厨房钻。
    太香了,太香了!
    锅里卤肉的香从鼻子里钻了进去,然后又入了胃,入了肺腑,馋得人口水横流。
    “奶奶,锅里是什么,好香,好想吃啊!”
    乔奶奶点了点她的脑袋,“你这个小馋猴,有什么是你不想吃的呢?”
    “这肉还没煮好,可不能给你吃!”说着就要赶人,“赶紧出去,别在这儿堵着!”
    这卤料是新煮的,没那么快入味,起码得慢火炖上几个小时,让卤汤中的鲜香入了肉里,然后再停火焖上几个小时。
    被乔奶奶赶出了厨房,一群小孩也不想再在家里呆着了,闻得到吃不到,可真是缠人!
    第二天一早,乔奶奶将火点了起来,浸泡了一晚上的卤肉,味道越发醇厚,随着温度的升高,卤肉的香味逐渐从窗户飘了出去,飘荡在南山村的上空。
    门口乔五正在腌肉,家里留了五十来斤的肉,本来是要分乔婉二十斤的,但乔婉没来,这肉也得尽早处理了。
    乔五坐在门口拿着石舀和木碓捣香料,桂皮、陈皮、茴香、香叶、花椒还有干辣椒一点一点被捣碎成粉末。
    用石舀捣的香料,虽然没有石磨研磨的细碎,但保留了香料的颗粒质地,也别有一番粗犷风味。
    捣好的香料,要先入锅小火炒制,然后按照1比10的比例放入粗盐,混合后便可以拿来腌肉。
    他将香料捣好,灶房里没空,便在门口用石头和砖块架了一个临时灶台,然后用小锅炒制。
    炒热的香料散发出一股独特的芬芳,远远地飘散开,曹大林来乔家接小英,闻到这股香味,不由得笑道:“五哥,你可真是讲究。”
    大多数人家腌肉都是用盐腌,连香料都不放的,更别提会像乔五这样,又是捣香料,又是小火烘炒,腌完之后,还要找果树枯木或者柏树树干熏制。
    乔五笑道:“肉贵,能弄得更好吃点,为什么不弄?再说了年底也没什么事,弄弄这些,也是打发时间!”
    “怎么可能没事做?”曹大林笑道,“打扑克,打麻将,不都是消遣?”
    乔五一笑:“你也知道,我不会那些。”
    打麻将都要钱,虽然大家玩得也不大,一整天玩下来,输得少几块钱,输得多几十上百也有的。乔家一直过得艰难,乔五也不舍得这个钱。
    “是了,你不会玩儿。”曹大林蹲下身体,也帮着乔五一起往肉上抹香盐,抹好盐的肉放回桶里,腌制一天一夜后,入了味才好熏制晾晒。
    曹大林与乔五说好明天杀猪的事情,便准备回家。
    “你先别急着走。”乔五将桶盖盖好,又和曹大林道:“厨房里的卤肉估计卤好了,我去切一盘给你,带回去给曹叔曹婶都尝尝。”
    “行!”曹大林眉眼带笑,“五哥,你真是太够意思了!你们家这卤肉可真香,隔着大半个村子,都能闻到你家飘出的这股味儿。”
    乔五白了他一眼,“你当我不知道你为什么来?杀猪的事儿早就商量好了,还用得着你特意跑来一趟!”
    “嘿嘿!”曹大林摸了摸后脑勺不说话,端着盘子,直接用手捞了一块肥肠吃。
    乔婶这祖传的卤味方子味道可真是霸道,不夸张的说,煮的时候香飘十里,吃得时候,又鲜又辣,麻中带甜,回味无穷。
    乔奶奶给他切了一盘,索性把锅里的肉和下水都捞了起来,全都切了分盘装好,然后让乔五送给村里人尝尝。
    当初乔家出事,村里人又是借钱又是借物,家境困难的也常帮他们做活。
    前些年乔家艰难,有一点钱也都存着还债,过年杀的年猪,除了自家留几斤肉过年,腌上十多斤留着平日吃,其他的能卖都卖了,也没有余力招待大家。
    今年债务都还清了,乔五和乔甜甜的腿也治好了,乔奶奶心头高兴,便大方了一回,又想起自己祖上传下来的卤肉方子,就打算做好了感谢村里人。
    乔家村有八十三户人家,每家切上一小盘,这一锅连肉带下水差不多六十多斤,最后也就剩了一盘。
    乔奶奶吃了一片猪心,很嫩,但嚼劲十足,她暗暗点了点头,手艺没有退步。
    送卤味时,乔五特意把乔明月带了去,一是认认人,二个也是说这就是他乔五的儿子,请大家以后多多关照。
    八十三户人家,光是一家家的送便要送很长时间,等两人送完回来,已经接近了十一点多,乔奶奶炒了一盘青菜,热了热昨天留下的一点剩菜,端上那盘卤味,一家人就开饭了。
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