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科技进步在“吃”这件事上好的影响,更多体现在速食和半成品上。
楚心可以用手做出更好的饼皮,为什么还要用放添加剂的机器。
于是她在试用两天后,把机器退了,又替齐轩省了笔钱。
此时,她从柜子里取出两只平底锅,递给马丽娜:“那我们今天就做千层,想做什么口味?抹茶?巧克力?”
马丽娜朝她笑:“都做?”
楚心眉梢微动,笑道:“那就都做。”
马丽娜接过平底锅,在手里掂量:“好轻啊,煎饼时轻松了。”
面糊制作不难,低筋面粉、玉米淀粉、糖粉分别过筛到盆中,加入牛奶,混匀成糊糊状。之后把面糊倒入打散的鸡蛋液中,搅拌均匀,就成了。
如果要其它口味,就将黄油融化,根据需要加入抹茶粉或可可粉等,搅拌至没有干粉和颗粒的状态,再与面糊混匀。
面糊过筛是不可遗漏的步骤,至少要三次,使其更加细腻,这样做出的饼皮才能光滑平整。
除了常用的低筋面粉和玉米面粉外,还可以往里加荞麦粉之类的粗粮粉。
楚心和马丽娜一人一支平底锅,分别开始煎饼皮。
平底锅预热,面糊舀进去,快速晃动使它铺满整个锅底,再将多余面糊倒回盆中,待面糊吹起小泡泡便是成了。
用细签轻轻拨开一个边,倒扣在桌上。一张薄而韧的饼皮就做好了。
十几分钟后,马丽娜将第四张饼皮翻个面,等了不到一分钟,扣到桌上。
她转头看看楚心手边,问:“店长,你做好几张了?”
楚心心里有数,看也没看,回道:“九张。”
马丽娜:……
楚心停下动作,看向她做的饼皮,说:“你的饼皮太厚,所以每张煎的时间长,还需要翻面。”
马丽娜心想,确实,如果不翻面,就会造成一边过熟,另一面不够熟。
她拿起一张楚心做的饼皮,摊在手心上,薄到能清晰地看到手掌纹路。
“店长,我们用的面糊一样,锅也一样,为什么你做的饼皮这么薄?”
楚心站到她旁边:“你再做一张我看看。”
马丽娜开始给锅子预热,感觉温度差不多了,准备放面糊时,楚心伸手浮在锅上空试了试温度。
“预热温度太高了,面糊放进去就会开始凝固,不能顺利流动,就会变厚。”
她接过锅子,放到凉毛巾上给锅底降温。
“锅底预热温度要刚刚好,高了就会快速凝固面糊,温度低了面糊挂不住。”
降温后的平底锅再次放到电炉上,数秒后,楚心将锅抬离电炉,舀了勺面糊进去。
“面糊下锅一定要快速转动,底部挂满后,多余的没有凝固的面糊立刻倒回盆内,这样就可以用最少的面糊做出一张饼。饼皮厚了,口感欠佳。而且千层蛋糕对高度有要求,在规定高度内饼皮越厚层数就越少,失了特色。”
马丽娜:“原来是这样,难怪我做的千层蛋糕只有十层。”
楚心:“要控制饼皮厚度也不难,其实就是控制好面糊在锅里的温度和时间,想要薄厚都可以。”
马丽娜遗憾地看向自己已经做好的饼皮,可惜道:“这些就浪费了,我中午当饭吃吧。”
“不会啊。”楚心笑道,“厚的可丽饼可以做班戟,还可以做毛巾卷。”
她对马丽娜说:“你再煎几张,我们做几个巧克力爆浆毛巾卷。”
细砂糖、淡奶油、牛奶小火十五分钟煮成奶酱。可可粉加入淡奶油一同打发。再两者混合均匀,冷藏片刻。
毛巾卷的做法比千层还要简单,不需要对饼皮进行切边处理。
平铺三张饼皮,每张重叠约三分之一,如果喜欢吃大的,就再多铺两张。淡奶油在中间一路抹平,再在头部挤个小围栏,把冷藏好的可可牛奶酱挤进去。从头开始包起,两侧折好,一路卷到尾部。
马丽娜学着楚心的样子卷起饼皮。
楚心提醒她:“卷紧实些,这样口感好。”
卷好后的毛巾卷要先冷藏,使几种材料互相融合。
马丽娜做了两个后,很快上手了,速度越来越快,不一会就把饼皮全都卷完了。
楚心对这个突然找上门的新员工越发满意,虽然试用时间不长,但她基本功扎实,懂得常用原料处理方法,只是因为接触甜品种类少,欠缺一些技巧,稍加点拨就能进步飞快。
最主要的,她有着对甜品制作天然的热情,愿意主动学习并且喜欢创新。
楚心觉得,能得到这样的员工,是老板的幸事。
她问:“你在哪里知道我们店招聘的?”
马丽娜:“是我上一个店长告诉我的。”
楚心好奇心起:“你之前说你在家乡找不到甜品店工作。”
“是在首都星,我来的路上,听人提到sweety,所以一到首都星就奔着它去了。”
“你在sweety干过?”
“就干了几天,然后那个店长问我想在sweety做什么岗。我说我不怕累,就想学真正的手艺,将来能独立开店的那种手艺。”
楚心停下手里动作,专心听她说:“然后呢?”
“然后那个店长第二天把我开了,”马丽娜说到这,顿了顿,好像有点不好意思。
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楚心可以用手做出更好的饼皮,为什么还要用放添加剂的机器。
于是她在试用两天后,把机器退了,又替齐轩省了笔钱。
此时,她从柜子里取出两只平底锅,递给马丽娜:“那我们今天就做千层,想做什么口味?抹茶?巧克力?”
马丽娜朝她笑:“都做?”
楚心眉梢微动,笑道:“那就都做。”
马丽娜接过平底锅,在手里掂量:“好轻啊,煎饼时轻松了。”
面糊制作不难,低筋面粉、玉米淀粉、糖粉分别过筛到盆中,加入牛奶,混匀成糊糊状。之后把面糊倒入打散的鸡蛋液中,搅拌均匀,就成了。
如果要其它口味,就将黄油融化,根据需要加入抹茶粉或可可粉等,搅拌至没有干粉和颗粒的状态,再与面糊混匀。
面糊过筛是不可遗漏的步骤,至少要三次,使其更加细腻,这样做出的饼皮才能光滑平整。
除了常用的低筋面粉和玉米面粉外,还可以往里加荞麦粉之类的粗粮粉。
楚心和马丽娜一人一支平底锅,分别开始煎饼皮。
平底锅预热,面糊舀进去,快速晃动使它铺满整个锅底,再将多余面糊倒回盆中,待面糊吹起小泡泡便是成了。
用细签轻轻拨开一个边,倒扣在桌上。一张薄而韧的饼皮就做好了。
十几分钟后,马丽娜将第四张饼皮翻个面,等了不到一分钟,扣到桌上。
她转头看看楚心手边,问:“店长,你做好几张了?”
楚心心里有数,看也没看,回道:“九张。”
马丽娜:……
楚心停下动作,看向她做的饼皮,说:“你的饼皮太厚,所以每张煎的时间长,还需要翻面。”
马丽娜心想,确实,如果不翻面,就会造成一边过熟,另一面不够熟。
她拿起一张楚心做的饼皮,摊在手心上,薄到能清晰地看到手掌纹路。
“店长,我们用的面糊一样,锅也一样,为什么你做的饼皮这么薄?”
楚心站到她旁边:“你再做一张我看看。”
马丽娜开始给锅子预热,感觉温度差不多了,准备放面糊时,楚心伸手浮在锅上空试了试温度。
“预热温度太高了,面糊放进去就会开始凝固,不能顺利流动,就会变厚。”
她接过锅子,放到凉毛巾上给锅底降温。
“锅底预热温度要刚刚好,高了就会快速凝固面糊,温度低了面糊挂不住。”
降温后的平底锅再次放到电炉上,数秒后,楚心将锅抬离电炉,舀了勺面糊进去。
“面糊下锅一定要快速转动,底部挂满后,多余的没有凝固的面糊立刻倒回盆内,这样就可以用最少的面糊做出一张饼。饼皮厚了,口感欠佳。而且千层蛋糕对高度有要求,在规定高度内饼皮越厚层数就越少,失了特色。”
马丽娜:“原来是这样,难怪我做的千层蛋糕只有十层。”
楚心:“要控制饼皮厚度也不难,其实就是控制好面糊在锅里的温度和时间,想要薄厚都可以。”
马丽娜遗憾地看向自己已经做好的饼皮,可惜道:“这些就浪费了,我中午当饭吃吧。”
“不会啊。”楚心笑道,“厚的可丽饼可以做班戟,还可以做毛巾卷。”
她对马丽娜说:“你再煎几张,我们做几个巧克力爆浆毛巾卷。”
细砂糖、淡奶油、牛奶小火十五分钟煮成奶酱。可可粉加入淡奶油一同打发。再两者混合均匀,冷藏片刻。
毛巾卷的做法比千层还要简单,不需要对饼皮进行切边处理。
平铺三张饼皮,每张重叠约三分之一,如果喜欢吃大的,就再多铺两张。淡奶油在中间一路抹平,再在头部挤个小围栏,把冷藏好的可可牛奶酱挤进去。从头开始包起,两侧折好,一路卷到尾部。
马丽娜学着楚心的样子卷起饼皮。
楚心提醒她:“卷紧实些,这样口感好。”
卷好后的毛巾卷要先冷藏,使几种材料互相融合。
马丽娜做了两个后,很快上手了,速度越来越快,不一会就把饼皮全都卷完了。
楚心对这个突然找上门的新员工越发满意,虽然试用时间不长,但她基本功扎实,懂得常用原料处理方法,只是因为接触甜品种类少,欠缺一些技巧,稍加点拨就能进步飞快。
最主要的,她有着对甜品制作天然的热情,愿意主动学习并且喜欢创新。
楚心觉得,能得到这样的员工,是老板的幸事。
她问:“你在哪里知道我们店招聘的?”
马丽娜:“是我上一个店长告诉我的。”
楚心好奇心起:“你之前说你在家乡找不到甜品店工作。”
“是在首都星,我来的路上,听人提到sweety,所以一到首都星就奔着它去了。”
“你在sweety干过?”
“就干了几天,然后那个店长问我想在sweety做什么岗。我说我不怕累,就想学真正的手艺,将来能独立开店的那种手艺。”
楚心停下手里动作,专心听她说:“然后呢?”
“然后那个店长第二天把我开了,”马丽娜说到这,顿了顿,好像有点不好意思。
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