宁为妾 作者:烟引素
第29章 砂锅煨鹿筋
翌日，便是十六了，昨日薄正自然是在之侨院宿下的，今日一早便去上朝了。未过辰时，薄玉乔便被赵月如给叫醒了，毕竟厨艺可不能落下，学如逆水行舟，不进则退，这个道理薄玉乔还是省的。
薄玉乔如今才五岁的身子骨儿，即便练了多次，刀工也说不得多好，好在于刀工一途之上，赵月如并未太过苛刻，到底大户人家的小娘子，手下都会有几个粗使婆子，这般劳累的活计，约莫是不必主子们亲自动手的。
赵月如站在薄玉乔身后，望着正在给鹿筋改刀的女儿，面上不由升起一丝淡淡的笑意。昨日薄正的言语她自然是听入耳中的，也不管今日那冤家到底来不来琼枝阁，但准备亦是要做足了，省的失了规矩。
薄正最爱的汤菜，便是赵月如亲手烹制的砂锅煨鹿筋，今日赵月如便打算将此菜教与乔姐儿。
薄府备下的鹿筋，自然是极好的品相，泛着金黄的色泽，极为剔透。先前粗使婆子们已然将鹿筋浸入开水，而后冷水，反复了十八次，使得鹿筋微微有些发涨，倒是更好下刀了。薄玉乔将鹿筋切成拇指宽的小条儿，放入一旁青釉的瓷碗儿中待用。
因着鹿筋带着一股子腥味儿，自然是不好径直入口的。不过此点自然是难不倒赵月如，她家原本便是开酒馆儿的，将鹿筋去腥还是有些法子。
“乔姐儿，先前姨娘已然知会过你，这浸鹿筋的腌料到底该如何调配啊？”
闻言，薄玉乔眨眨眼，故作一派懵懂的模样，这才呐呐开口道。
“姨娘，乔儿记得，是以上好的花雕，加入葱白、姜黄碎末，而后放入海盐，半勺绍兴酱油，待到半个时辰左右，方才腌制成了。”
听得薄玉乔稚嫩的言语，赵月如杏眸中闪过一丝满意之色，乔姐儿当真是个聪慧的，那日自己不过将这腌料的法子说了一遍，她便全然记得，真真是不错的。
“便是如此，不过那花雕的年份倒是挑剔的很，若是年份过久，则使得鹿筋失了原本的滋味儿，仿佛嚼蜡一般；但若是年份太浅，便浸不透那股子腥气。也是极难入口的，所以还是十八年的花雕腌出的鹿筋最是美味。”
薄玉乔微微颔首，将一旁已然备好的调料，分别倒入瓷碗儿之中，而后调成暗色的腌料，这才将鹿筋浸入，再以银质的小锤轻轻按压其中的鹿筋，约莫一盏茶的功夫，这才算成了。
鹿筋腌上了，薄玉乔也不得闲，便将从外头运来的海参与鲍鱼改刀，切成小丁，而后放入砂锅之中，以梨木所制的炭火小火煨煮，待到半个时辰之后，薄玉乔这才将已然腌入味儿的鹿筋下入微微泛起乳白的汤水之中。
待到鹿筋入锅，一旁的粗使婆子忙将砂锅盖子给扣上，以防走了鲜味儿。如此一来，薄玉乔与赵月如倒是不必再在这小厨房中待着了，知晓等到晚间薄正入了琼枝阁，再将煨着的砂锅煨鹿筋取了即可。
二人回了琼枝阁之中，简单的用了些饭食，薄玉乔将想小憩一会子，却听得外头传来一阵吵嚷之声。那尖细的声音也是耳熟，不是岑青兰兰夫人还有哪个？
第29章 砂锅煨鹿筋
第29章 砂锅煨鹿筋
翌日，便是十六了，昨日薄正自然是在之侨院宿下的，今日一早便去上朝了。未过辰时，薄玉乔便被赵月如给叫醒了，毕竟厨艺可不能落下，学如逆水行舟，不进则退，这个道理薄玉乔还是省的。
薄玉乔如今才五岁的身子骨儿，即便练了多次，刀工也说不得多好，好在于刀工一途之上，赵月如并未太过苛刻，到底大户人家的小娘子，手下都会有几个粗使婆子，这般劳累的活计，约莫是不必主子们亲自动手的。
赵月如站在薄玉乔身后，望着正在给鹿筋改刀的女儿，面上不由升起一丝淡淡的笑意。昨日薄正的言语她自然是听入耳中的，也不管今日那冤家到底来不来琼枝阁，但准备亦是要做足了，省的失了规矩。
薄正最爱的汤菜，便是赵月如亲手烹制的砂锅煨鹿筋，今日赵月如便打算将此菜教与乔姐儿。
薄府备下的鹿筋，自然是极好的品相，泛着金黄的色泽，极为剔透。先前粗使婆子们已然将鹿筋浸入开水，而后冷水，反复了十八次，使得鹿筋微微有些发涨，倒是更好下刀了。薄玉乔将鹿筋切成拇指宽的小条儿，放入一旁青釉的瓷碗儿中待用。
因着鹿筋带着一股子腥味儿，自然是不好径直入口的。不过此点自然是难不倒赵月如，她家原本便是开酒馆儿的，将鹿筋去腥还是有些法子。
“乔姐儿，先前姨娘已然知会过你，这浸鹿筋的腌料到底该如何调配啊？”
闻言，薄玉乔眨眨眼，故作一派懵懂的模样，这才呐呐开口道。
“姨娘，乔儿记得，是以上好的花雕，加入葱白、姜黄碎末，而后放入海盐，半勺绍兴酱油，待到半个时辰左右，方才腌制成了。”
听得薄玉乔稚嫩的言语，赵月如杏眸中闪过一丝满意之色，乔姐儿当真是个聪慧的，那日自己不过将这腌料的法子说了一遍，她便全然记得，真真是不错的。
“便是如此，不过那花雕的年份倒是挑剔的很，若是年份过久，则使得鹿筋失了原本的滋味儿，仿佛嚼蜡一般；但若是年份太浅，便浸不透那股子腥气。也是极难入口的，所以还是十八年的花雕腌出的鹿筋最是美味。”
薄玉乔微微颔首，将一旁已然备好的调料，分别倒入瓷碗儿之中，而后调成暗色的腌料，这才将鹿筋浸入，再以银质的小锤轻轻按压其中的鹿筋，约莫一盏茶的功夫，这才算成了。
鹿筋腌上了，薄玉乔也不得闲，便将从外头运来的海参与鲍鱼改刀，切成小丁，而后放入砂锅之中，以梨木所制的炭火小火煨煮，待到半个时辰之后，薄玉乔这才将已然腌入味儿的鹿筋下入微微泛起乳白的汤水之中。
待到鹿筋入锅，一旁的粗使婆子忙将砂锅盖子给扣上，以防走了鲜味儿。如此一来，薄玉乔与赵月如倒是不必再在这小厨房中待着了，知晓等到晚间薄正入了琼枝阁，再将煨着的砂锅煨鹿筋取了即可。
二人回了琼枝阁之中，简单的用了些饭食，薄玉乔将想小憩一会子，却听得外头传来一阵吵嚷之声。那尖细的声音也是耳熟，不是岑青兰兰夫人还有哪个？
第29章 砂锅煨鹿筋