第六十二章 酿制葡萄酒
空间之种田生活好悠闲 作者:琉璃瓶中心
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赵金花惹起了众怒，最后灰溜溜的走了，随着她的离开，收葡萄的现场又热闹了起来，一番忙碌，等把葡萄收完，已经是十点多了了，从早上七点开始到现在，忙碌将近四个小时。
葡萄收购完，那么接下来就是酿制葡萄酒了。
为了保证能用最新鲜的葡萄来酿制葡萄酒，中午，简单的吃了午饭，下午，简宁让刘明水兄弟找了他们的媳妇，有请了几个村子里面干活利落干净的妇女，来过来干活。
首先是，要把收购上来的葡萄进行一下筛选，收上来的总会有一些坏掉的，而要酿制葡萄酒所用的葡萄自然是要有质量保证的，所以要把那些坏掉的，有疤痕的，不够成熟的，或者太够成熟的去除掉。
来的几个妇女，除了刘明水和刘明亮两人的老婆，还有隔壁敏姐，李婶子等人。
几人都是利落的，干活很快就上手了，而且也没有那些偷奸耍滑的人，严格的按照着简宁的要求来做，而自己决定不了的，也会及时的问简宁，所以简宁院子中的水泥地上，是一片的热闹景象。
简宁早上做了一点银耳莲子汤，已经放冰箱中冰镇了起来，现在虽然已经是初秋的天气了，但是秋老虎的威力很大，中午的这段时间真的是很热的，于是简宁就将冰镇的莲子汤端了出来给大家解解热。
“哎阿宁啊，你这太客气了，我们来干活还拿着你的工钱的，你这还给我们又拿吃的又拿喝的，你说说，我们坐在这聊着天还能把钱赚了，你再这么客气我们真是，都舍不得走了……”
因为就住在隔壁，所以简宁和刘敏慧比较熟，刘敏慧说起话来自然的随便一些，而且还透着几分亲昵。
“是呀，阿宁啊，快别忙乎了，我们这是干活的呢。”
“看敏姐你说的，你们来帮我干活的，我总得好好的招待不是？而且我就是拿了点自己做的东西给大家解解渴，哪算得了什么大事情，快来尝尝我做的银耳莲子汤，刚从冰箱中拿出来，真是凉爽着呢。”
简宁成年男子拳头大小的小瓷碗，每个人盛了一小碗的凉凉的银耳莲子汤，白白嫩嫩的大朵大朵的银耳，雪白雪白的圆圆的莲子，还有几粒红色的枸杞或者红枣，只是看着，就引人口水。
“哎呦，阿宁这手艺真是，你们说，这人漂亮做出来的东西也漂亮，这汤弄得这么好看我都不忍心吃掉了。”
“噗嗤，哈哈哈……看你说的，阿宁做的这汤的确挺好看的，但是我想的可和你不一样，这既然这么好看，那更应该吃掉了，你不吃掉，它也会坏掉或者被别人吃掉呢。”
……
“李婶，看你说的，我做的哪有那么好。”
“好，咋不好呢，这味道……这味道真是太香甜了，你们说是不是？这咱们谁家没有做过这个汤，但是我还真没有吃过这么好的味道的。”
刘明亮媳妇喝了一口，然后吃惊的说道。
“哎，你们别说，还真是，这味道咋就这么好呢？”
“阿宁啊，你这手艺，真是不用说，太好了……”
……
简宁听着大家的话，心中暗自点头，不过也有些心虚，因为做出来的东西味道好绝对不是因为她的手艺有多高超，这完全是这空间水的缘故。
“人家是小姑娘，做什么事情都是有耐性有心情的，所以这弄出来的东西自然是好的，我们这些人，哪有那个时间去慢工出细活？每天忙乎来忙去的，有那时间还想着缝补两件衣服呢……”
“这话说得对，咱们这些老家伙，哪有人家小姑娘有心思。”
……
简宁笑眯眯的听着大家一边干活，一边闲聊，只觉得很有意思很热闹，她听起来丝毫不会觉得不耐烦或者不喜欢，相反她很喜欢静静的听着大家你来我往你一句我一句的说着这些生活里面的事情。
“呦……阿宁，你家男人在找你呢吧。”
简宁一愣，你家男人？虽然之前听别人这么说过，但是听起来还真是，有些别扭。
然后简宁回头看去，就见夏云朗站在二楼的阳台上看着她，好像一只被主人抛弃掉的小狗狗，可怜兮兮的。
而萨萨，狮狮，獒獒三只狗狗围在他的身旁，以同样“我被抛弃了”的可怜兮兮的小眼神看着她，这四只的表情怎么的就那么的……相像？
嘴角一抽，再过头看着敏姐，李婶子几人暧昧的盯着她看，嘴角的笑都有一种意味深长的感觉，简宁脸色控制不住的红了起来，然后只能尴尬的笑了笑，然后转头就向着房间中走去。
简宁离开，敏姐几人看着简宁都有些羡慕，羡慕着简宁和夏云朗这两口子感情真好？他们那个年代，他们很少的会有谈恋爱这么一说，都是经过人的介绍之后，如果感觉还行就那么结婚在一起过日子，生娃娃，为了过好日子天天的忙碌着，就算刚刚结婚的时候刚刚得来的那么一点点的蜜意，随着后来，在也消失不见了。
不过，个人有个人的日子，着大家不都是这么的过来的么？
等简宁在下楼来的时候，小脸红扑扑的，大家都笑而不语，而简宁，内心却是狂扁夏云朗，他叫她上去就是因为她没有给他端上银耳莲子汤，当简宁把汤给他端上去之后，这人又软硬兼施的让她……和他一起喝了一碗的银耳莲子汤，这才放了她下来。
而下面的聊天也再继续，大家聚在一起，谁家没有一个烦心的事情什么的？所以聊起来，那就是滔滔不绝的，当然，聊天也是不耽误干活的，她们手上的动作都很快，经过她们筛选，总共两千五百斤斤的葡萄经过筛选之后，所剩下的也就是两千斤，这也是因为简宁要求严格的缘故，不过也幸好在收购的那关就要求严格的原因，所以这才没有造成太多的浪费。
筛选完葡萄之后，接下来就是酿酒了。
酿酒简宁自然是不懂的，但是周远从一个很有能力的酿酒师那里请教了不少的东西。
接下来，大家更加的忙碌，而且做的时候要特别的认真仔细，所以渐渐的小院子安静下来，没有了刚才那般热闹的景象。
而简宁，趁着大家不注意的时候，将空间中的灵水往小院中的井中添了不少，当然还是注意了比例的。
所以接下来，从清洗葡萄到酿制葡萄酒所用的水灵泉水的比例比她平常用的更高。
先是要将筛选出来的质量好的葡萄进行。
清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水，这一不良影响简宁倒是不担心的，因为她用的水就不是普通的水不是么？用水简单的冲洗之后，就开始晾干，用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。
接下来就是除梗破碎。除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
在这个过程，就要开始注意所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。
接下来就是装罐。葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
加糖，加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在酵启动后分1—2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，这里的山葡萄的碳含量很高，所以听从酿酒师的建议，加糖量按照10：1的比例。
加的糖，可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
接下来就是主酵阶段。
在这个过程中，由于酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
以后的工作只能是慢慢的去进行了，今天当把一坛子一坛子的葡萄酒做好摆放起来，已经是落日时分了，天色朦朦胧胧的，简宁将之前准备好的钱拿了出来，原本规定的是半天美人一百元的，最后简宁多给了五十元，每人一百五，来干活的人都是满脸的笑容，匆匆忙忙的回家了。
－－－－－－题外话－－－－－－
酿酒部分瓶子不咋懂，从网络上查来的，大家见谅哈，自己又加了些东西，其实家里这边也有酿制葡萄酒的，但是那工艺，真的是好粗糙的，瓶子都不好意思写……空间之种田生活好悠闲
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赵金花惹起了众怒，最后灰溜溜的走了，随着她的离开，收葡萄的现场又热闹了起来，一番忙碌，等把葡萄收完，已经是十点多了了，从早上七点开始到现在，忙碌将近四个小时。
葡萄收购完，那么接下来就是酿制葡萄酒了。
为了保证能用最新鲜的葡萄来酿制葡萄酒，中午，简单的吃了午饭，下午，简宁让刘明水兄弟找了他们的媳妇，有请了几个村子里面干活利落干净的妇女，来过来干活。
首先是，要把收购上来的葡萄进行一下筛选，收上来的总会有一些坏掉的，而要酿制葡萄酒所用的葡萄自然是要有质量保证的，所以要把那些坏掉的，有疤痕的，不够成熟的，或者太够成熟的去除掉。
来的几个妇女，除了刘明水和刘明亮两人的老婆，还有隔壁敏姐，李婶子等人。
几人都是利落的，干活很快就上手了，而且也没有那些偷奸耍滑的人，严格的按照着简宁的要求来做，而自己决定不了的，也会及时的问简宁，所以简宁院子中的水泥地上，是一片的热闹景象。
简宁早上做了一点银耳莲子汤，已经放冰箱中冰镇了起来，现在虽然已经是初秋的天气了，但是秋老虎的威力很大，中午的这段时间真的是很热的，于是简宁就将冰镇的莲子汤端了出来给大家解解热。
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“噗嗤，哈哈哈……看你说的，阿宁做的这汤的确挺好看的，但是我想的可和你不一样，这既然这么好看，那更应该吃掉了，你不吃掉，它也会坏掉或者被别人吃掉呢。”
……
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刘明亮媳妇喝了一口，然后吃惊的说道。
“哎，你们别说，还真是，这味道咋就这么好呢？”
“阿宁啊，你这手艺，真是不用说，太好了……”
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加糖，加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在酵启动后分1—2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，这里的山葡萄的碳含量很高，所以听从酿酒师的建议，加糖量按照10：1的比例。
加的糖，可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
接下来就是主酵阶段。
在这个过程中，由于酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
以后的工作只能是慢慢的去进行了，今天当把一坛子一坛子的葡萄酒做好摆放起来，已经是落日时分了，天色朦朦胧胧的，简宁将之前准备好的钱拿了出来，原本规定的是半天美人一百元的，最后简宁多给了五十元，每人一百五，来干活的人都是满脸的笑容，匆匆忙忙的回家了。
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